पुर्तगाली मूल के शेफ लिएंड्रो कैरीरा लंदन के साथ अपने रिसीवर पोर्टुगुलास (पुर्तगाली व्यंजनों) को साझा कर रहे हैं और उनका स्वागत गर्मजोशी से किया गया है, उन्हें द इंडिपेंडेंट एंड SUITCASE मैगजीन ने पसंद किया है। अब यह कल्चर ट्रिप की बारी है कि वह थोड़ा खोदकर यह पता लगा ले कि लंदन के भूखे रात्रिभोज में वह कौन से प्रामाणिक व्यंजन परोस रहा है।
हर कोई अपने जुनून का पालन करने के लिए कहता है, लेकिन कभी-कभी आपका जुनून आपको पाता है। ऐसा हो सकता है कि लिएंड्रो कैरीरा के साथ भी ऐसा हो, जो एक शेफ के रूप में अपने करियर से बहुत पहले ही भोजन से प्रभावित हो गए थे। मध्य पुर्तगाल के तट के पास, लीरिया में जन्मे और पले-बढ़े, उन्होंने पारंपरिक समुद्री भोजन और मछली खाकर बड़े हुए और कल्चर ट्रिप के साथ एक साक्षात्कार में, उन्होंने इस भूमिका की ओर संकेत किया कि भोजन उनके परिवार के भीतर खेला जाता था। कैरीरा के शब्दों में, "मेरे पिताजी ने हमेशा कहा कि 'मेरे पास एक मर्सिडीज नहीं हो सकती है, लेकिन हम हमेशा इस पर अच्छा भोजन करेंगे।"
सीफ़ूड, शेफ कैरीरा की पसंदीदा चीजों में से एक है © Pixabay
उनका गृहनगर लीरिया, बेइरा लिटोरल और एस्टेर्मादुरा (स्पेन के एक्स्ट्रीमादुरा के साथ भ्रमित नहीं होना) के ऐतिहासिक प्रांतों के बीच स्थित है, और क्षेत्र के स्थानीय व्यंजन आज कैरीरा को प्रभावित करते हैं। "मुझे स्थानीय खाना पकाने की परंपराओं को फिर से देखना पसंद है, जिनमें से कुछ पीढ़ियों से मेरे परिवार में हैं, " उन्होंने कहा।
पुर्तगाली भोजन का वर्णन करने का एक तरीका 'आराम' है, और कुछ व्यंजनों ने बहुत ध्यान आकर्षित किया है क्योंकि पुर्तगाल एक फैशनेबल यात्रा गंतव्य बन गया है। हालांकि, Leandro Carreira, ग्रामीण क्षेत्रों के लोगों की तरह कम ध्यान प्राप्त करने वाले व्यंजनों को उजागर करना पसंद करता है।
जब उनसे पूछा गया कि वे लंदन में पुर्तगाली व्यंजन कैसे ला रहे हैं, तो उन्होंने कहा कि "कम ज्ञात क्षेत्रों से कम ज्ञात व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करते हुए" पुर्तगाली व्यंजनों का सबसे अच्छा प्रदर्शन करना चाहते हैं। उन्होंने कहा कि "जब लोग पुर्तगाल के बारे में सोचते हैं, तो वे कस्टर्ड टार्ट्स और अल्गार्वे के बारे में सोचते हैं, (और) मैं उन्हें ट्रस ओएस मोंटेस, बीरा बैक्सा, एस्ट्रेमादुरा, बीरा लिटोरल, मेडिरा, ऑल्टो अलेंटेजो, और () से सामग्री से परिचित कराना चाहता हूं। Ribatejo।"
कस्टर्ड टार्ट्स (पेस्टिस डे नाटा), एक लोकप्रिय पुर्तगाली पेस्ट्री © लीनीमाइड / फ़्लिकर
पसंदीदा डिश (जो वह नहीं करता है) के बजाय, वह विशिष्ट सामग्री के साथ अधिक खाना पकाने का आनंद लेता है, जैसे कि समुद्री भोजन और मछली-शायद अपनी जड़ों का प्रतिबिंब।
तो लंदनवासियों को यह शानदार भोजन कहाँ से मिल सकता है?
कुछ समय के लिए वे क्लिम्पसन के आर्क में जा सकते थे, जहाँ कैरीरा ने एक संक्षिप्त रेस्त्रां रेसिडेंसी बिताई। दुर्भाग्य से, अब उन्हें इंतजार करना होगा। फिलहाल, वह अपना स्वयं का रेस्तरां खोलने की प्रक्रिया में है और सितंबर तक पूरी तरह से भाप में सेट होने की उम्मीद कर रहा है।
प्रभावों के मिश्रण की अपेक्षा करें, क्योंकि कैरीरा पुर्तगाल के सभी क्षेत्रों से प्रेरणा पाता है।
काउंटर के पीछे लिएंड्रो कैरिरा। एलिस स्टैनर्स और लिएंड्रो कैरिरा के सौजन्य से
