दुनिया के सबसे अच्छे शेफ में से एक माना जाता है, फेरान एड्रिए 'आणविक गैस्ट्रोनॉमी' आंदोलन के केंद्र में थे जिसने पिछले दशकों में भोजन में क्रांति ला दी थी। उन्होंने अपने बिसवां दशा में गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया में प्रवेश किया जब उन्हें बार्सिलोना के बाहरी इलाके में एक शहर में डिशवॉशर के रूप में नौकरी मिली - और सिर्फ छह साल बाद उन्हें प्रसिद्ध एल बुल्ली रेस्तरां में हेड शेफ के रूप में पदोन्नत किया गया था।
कैटलन की राजधानी बार्सिलोना के उपनगरीय इलाके में जन्मे और पले-बढ़े, एड्रिया ने पेशेवर रसोई की दुनिया में प्रवेश किया, जब उन्होंने विश्वविद्यालय में अपनी पढ़ाई छोड़ने और एक स्थानीय होटल में डिशवॉशर के रूप में एक पद संभालने का फैसला किया। वहां उन्हें पारंपरिक स्पेनिश व्यंजनों का सार सिखाया गया, जो उस समय स्पेन में रेस्तरां में वास्तव में उपलब्ध एकमात्र प्रकार का और बड़ा भोजन था। रसोई में अपने शुरुआती कार्यकाल के तुरंत बाद, एड्रिय को सैन्य सेवा के लिए बुलाया गया, जहां उन्होंने अगले दो वर्षों का सबसे अच्छा हिस्सा सेना में एक शेफ के रूप में काम किया। सौभाग्य से इसने अपने करियर के लिए ध्यान नहीं दिया और वास्तव में, यह यहाँ था कि उसे उस रेस्तरां के बारे में पता चला, जो उसके नाम: एल बुली का पर्याय बन जाएगा।
एल बुल्ली 1960 के दशक से खुला था जब एक जर्मन युगल ने इसे छुट्टी निर्माताओं के लिए समुद्र तटीय रेस्तरां के रूप में चलाने का फैसला किया था। 1980 के दशक की शुरुआत में, इसे पहले से ही दो मिशेलिन-सितारों से सम्मानित किया जा चुका है और Adrià वहाँ क्या हो रहा था, इसके बारे में और अधिक जानने के लिए उत्सुक था। उन्होंने एल बुल्ली की रसोई में काम करने के लिए अपनी सैन्य छुट्टी बिताने के लिए आवेदन किया और मार्च 1984 में, उनकी सैन्य सेवा पूरी हो गई, उन्होंने रेस्तरां में पूर्णकालिक भूमिका निभाई। 1985 तक वह हेड शेफ थे और उनके साथ काम करने के लिए अपने छोटे भाई, अल्बर्ट का स्वागत कर रहे थे।
एलबूली रेस्तरां © गोर्डिटो 1869 / विकीओमन्स
उस समय, फ्रांसीसी भोजन काफी हद तक दुनिया में सबसे अच्छा माना जाता था और उस समय के कुछ महान फ्रांसीसी स्वामी से सीखने के लिए एड्रिया को फ्रांस की यात्रा के लिए प्रोत्साहित किया गया था। लेकिन यह उस समय के फैशन की नकल करने की उनकी क्षमता के लिए नहीं था, बल्कि खाना पकाने के लिए उनके अभिनव दृष्टिकोण के लिए जो उन्हें बनाना होगा।
अगर कभी पाक आणविक आंदोलन से जुड़े सिर्फ दो नाम सबसे अच्छे थे, जिन्हें 'आणविक गैस्ट्रोनॉमी' के रूप में जाना जाता है, तो यह हेस्टन ब्लूमेंटल (यूके) और फेरन एड्रिए (दोनों के नाम स्वयं के आलोचक होने के बावजूद) होंगे। आंदोलन को खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए विज्ञान के ज्ञान और सिद्धांतों को लागू करने के प्रयास के रूप में सबसे अच्छी तरह से समझा जाता है, ताकि पारंपरिक खाना पकाने में प्राप्त होने वाली बाधाओं को पीछे धकेल दिया जाए और नए बनावट, स्वाद और अनुभवों का पता लगाया जा सके। Adrià ने नई बनावट बनाने के लिए प्राकृतिक मसूड़ों, तरल नाइट्रोजन या एंजाइमों जैसे अवयवों के उपयोग के साथ-साथ सूस-विड कुकिंग जैसी नई खाना पकाने की तकनीक या नए तरीकों से मौजूदा तकनीकों के उपयोग की खोज की (जैसे दिलकश आइसक्रीम)।
एक 'स्फूर्त' जैतून © चार्ल्स हेन्स / फ़्लिकर
Adrià खुद 'deconstructivist' व्यंजन या यहां तक कि 'तकनीकी-भावनात्मक व्यंजन' शब्द पसंद करता है, जिस तरह से अनुभव में सभी पांच इंद्रियों को शामिल करना चाहिए। कला की दुनिया से उधार लेना, डिकंस्ट्रक्टिविज्म का सिद्धांत एक पूरे के घटकों को अलग करना और उन्हें सामान्य तरीके से अलग तरीके से आश्वस्त करना है। एल बुल्ली में अपने समय के ऐसे व्यंजनों में से एक सबसे अधिक संभवतया 'स्फूर्त' जैतून था: जैतून के तेल के रस से बना ऑलिव-लुकलाइक जिसे तब एक नियमित जैतून की उपस्थिति को फिर से बनाने के लिए संसाधित किया जाता है, लेकिन मुंह में फट जाता है जब काट लिया। मुंह और नाक एक दूसरे को अनुभव करते समय मन को एक चीज की उम्मीद में लगाया जाता है।
एल बुलि में रचनात्मकता और गुणवत्ता के स्तर को बनाए रखने के लिए, रेस्तरां लगभग आधे वर्ष के लिए बंद हो जाएगा, उस समय के दौरान एड्रिया और उनकी टीम बार्सिलोना में एल बुल्ली टैलर नामक कार्यशालाओं में काम करना कठिन होगा। जब यह खुला था, रेस्तरां आमतौर पर महीनों पहले बुक किया गया था और यह दुनिया के सबसे प्रतिष्ठित रेस्तरां में से एक बन गया। 2009 तक द रेस्तरां पत्रिका द्वारा लगातार चौथे वर्ष में इसे 'दुनिया का सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां' चुना गया।
समकालीन कला / फ़्लिकर के क्लीवलैंड संग्रहालय में एक सम्मेलन में फेरन एड्रिया
हालांकि, 2011 में फेरन एड्रिया ने घोषणा की कि रेस्तरां उस समय एक स्पष्ट संदेश के बिना बंद हो जाएगा, चाहे वह बाद में फिर से खुल जाए। Adrià ने शुरुआत में घोषणा की थी कि दुनिया भर में सफलता के बावजूद रेस्तरां आर्थिक रूप से आकर्षक होने की अक्षमता के कारण बंद हो जाएगा। एक समय में रेस्तरां 40 से अधिक रसोइयों को नियुक्त करता था। इसके विपरीत अफवाहों के बावजूद, रेस्तरां स्थायी रूप से बंद रहा और Adrià ने अपना ध्यान El Bulli Foundation और El Bulli Lab की ओर लगाया, जिसका कुछ रहस्यमय मंत्र है: eat रचनात्मकता को खिलाने के लिए ज्ञान खाएं’।
चूंकि ElBulli Adrià के बंद होने से कई परियोजनाएं चल रही हैं, जिससे वह विश्व प्रसिद्ध सर्कस समूह Cirque du Soleil से लेकर स्पेनिश दूरसंचार समूह Telefonica तक का सहयोग कर रहा है, जो अपने नवीनतम प्रोजेक्ट्स में से एक का समर्थन कर रहा है, Bullipedia - ऑनलाइन का एक प्रकार रसोइये के लिए विश्वकोश। रसोई के बाहर अपने नए जीवन में, वह हमेशा की तरह लगता है कि हम जिस तरह से सोचते हैं और भोजन का आनंद लेते हैं। नींव के साथ उनका काम रहस्य और एक भावना है कि किसी भी तरह एड्रियाना भोजन की वास्तविकता को संशोधित करने के लिए भौतिकी के नियमों के साथ खेलने की कोशिश कर रहा है।
