जून 2015 में शुरू किया गया था, यह कंपन से सजाया गया कैफे बांद्रा रिक्लेमेशन में स्थित है, जो लीलावती अस्पताल के करीब है। सभी सजावट और भोजन को संस्थापक लोलिता सरकार द्वारा सावधानीपूर्वक योजनाबद्ध किया गया है, और प्रत्येक विवरण भोजन और लोगों की मेजबानी के लिए उनके प्यार का प्रतीक है। यहाँ, हमारे पास लोलिता के साथ बातचीत के कुछ अंश हैं।
क्या आप हमें देसी डेली के पीछे की अवधारणा के बारे में बता सकते हैं और आपने यह यात्रा कैसे शुरू की?
मैंने हमेशा अपने घर पर लोगों की मेजबानी करना और उन्हें गुणवत्तापूर्ण भोजन परोसना पसंद किया है। मैंने आखिरकार अक्टूबर 2014 में डुबकी लगाई और करियर स्विच किया और होम बेस्ड शेफ बन गया। एक खाद्य व्यवसाय शुरू करना कठिन है, लेकिन मैं कहूंगा कि यह किसी अन्य व्यवसाय को शुरू करने के समान ही कठिन है। अक्टूबर 2014 से जून 2015 तक, मैं पॉप अप आयोजित करता था और लिटिल पिस्सू जैसे त्योहारों में भाग लेता था। हमारे भोजन के पीछे की पूरी अवधारणा गर्म कुत्तों और बर्गर जैसे क्वैश्चन अमेरिकन पसंदीदा की पेशकश करना और उन्हें देसी ट्विस्ट जोड़कर भारतीय पैलेट में अनुकूलित करना था। उदाहरण के लिए, हमारे पास क्रेग में बेगम नाम की एक डिश है, जिसमें एक क्रेप के अंदर हैदराबादी खुबानी का मीठा मिला हुआ है।
तो वास्तव में कैफे कब शुरू हुआ और वह संक्रमण कैसे था?
हमने जून 2015 में कैफे शुरू किया था। सजावट और लोगो को नाटकीय बनाने का इरादा था, और ऐसा कुछ जो एक प्रतिकृति ब्रांड बनाने में मदद करेगा। हमने यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत ध्यान रखा कि कैफे में कर्मचारियों को भोजन की गुणवत्ता और सेवा को बनाए रखने के लिए प्रशिक्षित किया जाता है, जो कि देसी भोजन है। चाहे मैं कैफे में हूं या नहीं, अगर किसी ग्राहक के साथ खुश नहीं है तो एक डिश को बदलने के लिए कर्मचारियों को पूरी स्वतंत्रता है। उदाहरण के लिए, इन दुबला पटला फ्राइज़ ने इतनी पतली कटौती करने के लिए बहुत प्रशिक्षण लिया, लेकिन मैंने हमेशा सोचा, "मेरी माँ यह कर सकती है, मैं अपने शेफ को क्यों नहीं सिखा सकता?"
लोलिता सरकार | © देसी डेली
मेनू में परिवर्धन के पीछे क्या विचार है?
भले ही हमने हॉट डॉग और बर्गर जैसी वस्तुओं के साथ शुरुआत की, लेकिन हमने महसूस किया कि ज्यादातर ग्राहकों को ऐसा नहीं लगता कि यह पूर्ण भोजन है। इसलिए, हमने नए बर्गर और हॉट डॉग्स के साथ-साथ सलाद, डेसर्ट और टीज़ को शामिल करते हुए मेनू का विस्तार किया है। हमारे नए बर्गर में से एक सुपर रसीला बर्गर है, जिसमें दो पैटीज़ हैं। पहला आदेश अभी बाहर गया था, और हम काफी उत्साहित हैं! मैं यह सुनिश्चित करने के लिए ग्राहक के साथ कॉल और जांच करने जा रहा हूं कि यह उन तक पहुंचा और उन्होंने इसका आनंद लिया। हमने सिक्किम से सीधे तौर पर चाय की एक श्रृंखला भी जोड़ी है।
