पेरू के भोजन को दुनिया भर में लेना शुरू हो रहा है, जैसे कि पेरू में गैस्टोनोमिक इनोवेटर्स जैसे गैस्टोन एक्यूरियो द्वारा इसे वापस लाया जा रहा है। यूरोप और उत्तरी अमेरिका की पाक राजधानियों के रूप में केवीच और पिस्को सॉर की खुशी के लिए जागते हैं, एक्यूरियो ने लगातार एक गैस्ट्रोनॉमिक साम्राज्य बनाया है जो मैड्रिड से न्यूयॉर्क तक है, और जो लीमा के एस्ट्रिड वाई गैस्टन में स्थित है, जिसे व्यापक रूप से सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। पेरू में रेस्तरां, और दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक।
पेरू गैस्टन एक्यूरियो में एक राष्ट्रीय आइकन है; उन्होंने कुकबुक की एक श्रृंखला प्रकाशित की है, उनका अपना टेलीविज़न शो है और पेरू और दक्षिण अमेरिका में भोजन के बारे में बड़े पैमाने पर टिप्पणी करता है। उनकी पाक कला की प्रतिष्ठा Astrid y Gastón पर है, वह एक रेस्तरां है जो उन्होंने 1994 में लीमा के मीरफ्लोरेस जिले में शुरू किया था। रेस्तरां का उद्घाटन एक युवा के रूप में अपने कानूनी अध्ययन की अस्वीकृति के बाद पाक परंपरा में एक्यूरियो के विसर्जन की परिणति थी। उन्होंने यूरोप की यात्रा की, जहां उन्होंने मैड्रिड के सोल डी मैड्रिड और पेरिस में ले कॉर्डन ब्लु में काम पाया, और यूरोपीय बढ़िया भोजन की पेचीदगियों को सीखा। यह पेरिस में था कि वह अपनी जर्मन पत्नी एस्ट्रिड से मिला, जो पेरू लौटने पर उनके खाना पकाने के कौशल और उनके रेस्तरां में उनके नाम का योगदान देगा।
एस्ट्रिड वाई गैस्टोन को यूरोप में पेरू भोजन के लिए पाए जाने वाले बढ़िया भोजन और पेटू परंपराओं को लागू करने के साधन के रूप में खोला गया था, जो उस समय दक्षिण अमेरिकी दृश्य के बाहर अभी भी काफी हद तक अज्ञात था। उन्होंने कोकिना नोवोन्दिना के निर्माण में योगदान दिया, जो भोजन की एक शैली है जिसमें पेरू से पारंपरिक सामग्री और स्वाद संयोजन और आधुनिक खाना पकाने की तकनीक के साथ एंडियन क्षेत्र शामिल हैं। गैस्टन ने पेरू में पाक परंपराओं को आगे बढ़ाने के लिए अंतरराष्ट्रीय शैलियों और स्वादों के मिश्रण को जोड़ा, जिसमें चीनी और जापानी जैसे एशियाई प्रभाव और भूमध्यसागरीय खाना पकाने की शैली शामिल थी, जिसे उन्होंने यूरोप में अपनी यात्रा पर उठाया था।
Astrid y Gastón में परोसे जाने वाले व्यंजन इस प्रकार अभिनव थे, जो परंपरा और आधुनिकता के साथ चमकदार प्रभाव डालते हैं और पारंपरिक हार्दिक एंडियन व्यंजनों के सुरुचिपूर्ण और परिष्कृत पक्ष को सामने लाते हैं। रेस्तरां में परोसे जाने वाले कुछ व्यंजनों में Cuy Pekines शामिल हैं, चीनी पेकिंग डक के जायके के साथ गिनी पिग का एक पुनर्मिलन; चोको पेरूवियन व्हाइट कॉर्न पार्टी, जो अद्वितीय तरीके से पेरुवियन स्टेपल मकई का उपयोग करता है; नोबल रोबैडो फिश, सीप के साथ मिसो सॉस में परोसा गया; और अयावी शांतिपूर्ण मेम्ने, जो तीन अलग-अलग अवतारों, भरवां, ग्रील्ड और एक कद्दू के सूप में आता है। व्यंजनों की प्रस्तुति गैस्टोन के मजेदार प्यार वाले चरित्र की खासियत है, जो रेस्तरां के हर पहलू से लेकर प्लेटों के नाम से भी स्पष्ट है। उदाहरण के लिए: 'कॉसा, एस्टास फ्रिटो' बटर बीन और फिश डिश जो 'यार, यू आर हो गया!' एस्ट्रिड वाई गैस्टोन के रूप में प्यार करने वाला मज़ा हो सकता है, यह बढ़िया भोजन के लिए समर्पित है और एक सुंदर और परिष्कृत शैली में पेरू भोजन का सबसे अच्छा खुलासा करता है। यह कई वर्षों के लिए सैन पेलेग्रिनो के विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में सूचीबद्ध किया गया है।
लिस्ट में Astrid y Gastón को भारी सफलता मिली है, और इसने एक ऐसे खाद्य साम्राज्य को जन्म दिया है जो लगातार बढ़ता जा रहा है। Astrid y Gastón में अब सैंटियागो डे चिली, बोगोटा, क्विटो, काराकस, ब्यूनस आयर्स और मैड्रिड में बहन रेस्तरां हैं, जबकि गैस्टोन ने मैडम टूसन सहित अन्य रेस्तरां की एक श्रृंखला भी खोली है, जो चिफा या चीनी-पेरू के व्यंजनों में माहिर हैं। एक रेस्तरां की योजना भी है जो जापानी गैस्ट्रोनॉमी के साथ पेरू भोजन को जोड़ता है और एक अन्य जो पेरू को इतालवी के साथ जोड़ता है। इस बीच गैस्टोन ने हाल ही में ला मार सेबिचेरिया की एक श्रृंखला खोली है, जिसमें लीमा में से एक है, जो पेरूवियन सीफूड के विशेषज्ञ हैं और विभिन्न पेरू क्वीचि पर ले जाते हैं, पेरू के लिम और मसालों में कच्ची मछली मैरीनेट की जाती है, और एक पक्ष के साथ परोसा जाता है। सफेद मकई। गैस्टोन की शैली की यह विशिष्ट है कि वह पेरू के व्यंजनों की क्लासिक्स में से एक, केविश के लिए श्रद्धा को जोड़ती है, उस व्यंजन की सीमाओं का विस्तार करने के लिए एक अदम्य इच्छा के साथ, लगातार मिश्रण में अधिक तत्व जोड़ते हैं और हर डिश के साथ पेरू की पाक परंपरा को मजबूत करते हैं।
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com।
