यद्यपि स्पेन का सबसे प्रसिद्ध पाक निर्यात कोई संदेह नहीं है कि भोजन की अपनी लोकप्रिय शैली को तपस के रूप में जाना जाता है, कई पारंपरिक स्पेनिश व्यंजनों को दुनिया भर में जाना और पसंद किया जाता है: टॉर्टिला, पेटावास ब्रावस या कोरिज़ो बस कुछ ही नाम के लिए। हालांकि, जो कोई भी देश में किसी भी समय खर्च करता है वह जल्द ही देख सकता है कि स्पेनिश पाक परिदृश्य बेहद समृद्ध और विविध है। यहाँ छह अद्भुत स्पैनिश व्यंजन हैं जिन्हें सभी अक्सर अनदेखा कर रहे हैं:
Salmorejo
गज़्पाचो के रूप में जाना जाने वाला ठंडा सूप का एक करीबी चचेरे भाई, सल्मोरजो स्पेन के दक्षिण में एक टमाटर और रोटी आधारित सूप है। सल्मोरोज़ो आमतौर पर चमकीले नारंगी रंग में होता है और गज़पाचो की तुलना में बनावट में मोटा होता है, क्योंकि इसमें रोटी अधिक होती है। परंपरागत रूप से यह कड़े उबले हुए अंडे और जामोन इबेरिको के दल के साथ सबसे ऊपर आता है। यह स्वादिष्ट सूप उन गर्म गर्मियों के महीनों के दौरान एक ताज़ा भोजन के लिए बनाता है, जो तब भी होता है जब टमाटर अपने सबसे अच्छे रूप में होते हैं। पकवान को जैतून के तेल के साथ-साथ शेरी सिरका के साथ तैयार किया जाता है, जिसे स्पेन में जेरेज सिरका के रूप में जाना जाता है, यह एक समृद्ध स्वाद और मिठास और अम्लता का सही संतुलन देता है।
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मोजो के साथ पापा अरुगदास
जो कोई भी स्पेन गया है, उसने शायद देश की सबसे लोकप्रिय आलू आधारित डिश, पेटावास भर्ता - तली हुई आलू की चटनी को मसालेदार लाल चटनी के साथ सबसे ऊपर आज़माया होगा। लेकिन कैनरी द्वीप समूह के प्रमुख और आप पाएंगे कि एक और आलू का व्यंजन है जिसे पापा अरगड्डा के नाम से जाना जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है 'झुर्रीदार आलू'। इन छोटे आलूओं को नमक के पानी में उबाला जाता है और उनकी त्वचा को झुर्रियों और 'झुर्रियों' तक पकाया जाता है। इसके बाद वे कैनरियन मोजो की एक उदार गुड़िया के साथ सेवा करते हैं, लाल मिर्च और मसालों से बने एक समृद्ध सॉस जो पकवान को स्वाद और गर्मी की गहराई देता है - कैनरियन संस्कृति का एक आदर्श प्रतिबिंब।
Fideuada
हार्दिक वैलेंसियन सीफूड की खासियत, फिदेउदा, आइकोनिक पेला के करीबी रिश्तेदार, चावल के बजाय फिड्यूआ नामक एक विशेष नूडल का उपयोग करते हैं। पकवान को बड़े पैमाने पर उथले पैन में इसी तरह से तैयार किया जाता है, जिसमें प्रचुर मात्रा में समृद्ध मछली स्टॉक और स्वादिष्ट मोर्स जैसे क्लैम, मोनफिश या झींगे होते हैं। यह सोचा जाता है कि 18 वीं और 19 वीं शताब्दी के दौरान वेलेंसिया और कैटलुन्या में नूडल्स की लोकप्रियता इटली के साथ उनके घनिष्ठ व्यापार संबंधों के परिणामस्वरूप उभरी। अंतरराष्ट्रीय मंच पर पेला को अधिक सफलता मिली होगी, उत्तर-पूर्वी स्पेन में स्थानीय लोगों के बीच फिदेउदा अब तक की सबसे लोकप्रिय पसंद है।
ए फाइडुआडा © जोर्ज फ्रेंगनिलो / फ़्लिकर
गैलिशियन एंपनाडा
'' जिसे रोटी में डाल दिया गया है '' की तर्ज पर किसी चीज़ का अनुवाद करने वाला समानानंद एक विनम्र व्यंजन है, जो पेरू से लेकर कॉर्नवॉल तक, दुनिया भर में खूब पसंद किया जाता है - यह सही है, प्रसिद्ध कोर्निश पेस्टी। गैलिशियन एंपनाडा इस क्षेत्र की सबसे विशिष्ट पाक तैयारियों में से एक है और इसकी भरावें अद्भुत परिदृश्य की समृद्धि को दर्शाती हैं, जो अटलांटिक तट से लेकर इसके हरे भरे चरागाहों तक है। एम्पानाड्स को विभिन्न प्रकार के मीट, मछली और समुद्री भोजन का उपयोग करके बनाया जा सकता है। पारंपरिक व्यंजनों में स्टीवन ऑक्टोपस, बोनिटो ट्यूना या ऐनीज़ेड जैसे खरगोश शामिल हैं। ऐतिहासिक रूप से पकवान को तीर्थयात्रियों के लिए एक आसान भोजन के रूप में पेश किया गया था, जो कैमिनो डी सैंटियागो के साथ यात्रा कर रहे थे और आधुनिक दिन गैलिशिया में शादियों और पार्टियों में एक लोकप्रिय विकल्प बने हुए हैं।
गैलिशियन एंपनाडा © Tamorlan / WikiCommons
Riojana आलू
सबसे सरल व्यंजन अक्सर सबसे स्वादिष्ट होते हैं। यह विनम्र व्यंजन आराम के भोजन में परम है और इसके लिए बस कुछ सरल सामग्रियों की आवश्यकता होती है - मुख्य रूप से आलू और कोरिज़ो, स्पेन का प्रसिद्ध मसालेदार सूअर का मांस। कोरिज़ो के समृद्ध मसालेदार स्वाद आलू द्वारा अवशोषित किए जाते हैं और परिणाम आपके मुंह के स्वादिष्टता को पिघलाने का एक बड़ा कटोरा है। दिलचस्प बात यह है कि नाम के बावजूद, डिश की तैयारी में इस्तेमाल होने वाली कोई रेड वाइन नहीं है। हालाँकि, अत्यधिक पारंपरिक फैशन में भोजन को धोने में मदद करने के लिए हाथ पर पूरी तरह से Rioja की एक बोतल रखने की सिफारिश की गई है।
