ईरान के चारों ओर घूमते हुए, आप निश्चित रूप से शानदार प्रसन्नता के विभिन्न प्रकारों के साथ आ सकते हैं। पारंपरिक स्टू व्यंजन से लेकर रसीले कबाब और दिल वार्मिंग सूप तक, प्रत्येक क्षेत्र में कुछ न कुछ होता है। सामग्री और व्यंजनों में भिन्नता आंशिक रूप से देश भर में मौजूद विविध जलवायु के कारण होती है, जिसके परिणामस्वरूप केवल सबसे समृद्ध सामग्री होती है जो खाना पकाने के लिए उपयोग की जाती है। यहाँ आपके लिए शीर्ष 11 पारंपरिक व्यंजनों की कोशिश करनी चाहिए, -नोहोश-ए-जान! (भोजन का लुत्फ उठाएं)।
Dizi
'एबगॉश' के रूप में भी जाना जाता है, यह मांस और बीन शोरबा पकवान सैकड़ों साल पहले की है। यह मूल रूप से टमाटर बेस के साथ मेमने और छोले से बना एक स्टू है। यह आमतौर पर एक पत्थर की डिश में परोसा जाता है जिसे डिजी कहा जाता है - इसलिए नाम।
डिज़ी या 'एबगोश्ट' © ब्लोंडिन्रिकार्ड फ्रोबबर्ग / फ़्लिकर
ऐश रेशे
एक और दिल वार्मिंग, पारंपरिक पकवान जो आम तौर पर सर्दियों में परोसा जाता है वह है सूप डिश ऐश रेशे। हार्दिक और स्वादिष्ट, यह सूप छोले, सेम, नूडल्स और बहुत सारी जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है।
ऐश रेशे © राई -96 / विकिमोम्स
कबाब
यदि आप स्थानीय लोगों द्वारा आनंदित ईरानी रेस्तरां में रात के खाने के लिए निकल रहे हैं, तो संभावना है कि आपको कबाब और चावल-ईरानी शैली परोसी जाएगी। ईरानी शैली के कबाब विशेष रूप से रसीले और कोमल होने के लिए जाने जाते हैं, और ये कई किस्मों में आते हैं, जिनमें कोबीडीह, बरग, चेंजे और बख्तियारी शामिल हैं।
खरोष्ट घीमे
खोरेश्त घीमे एक गोमांस और विभाजित मटर स्टू है जिसे सूखे नींबू के साथ बनाया जाता है और टमाटर बेस में पकाया जाता है, आमतौर पर शीर्ष पर तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। मुहर्रम के महीने में, ईरानी कैलेंडर में एक पवित्र महीना इस व्यंजन को पकाया जाता है और जरूरतमंद लोगों को सड़क पर परोसा जाता है।
खरोष्ट घीमे © ईवान मुनरो / फ़्लिकर
ज़ेरेशक पोलो मोर्ग
सबसे सुंदर ईरानी व्यंजनों में से एक, ज़ेरेक पोलो मोरघ एक चावल का व्यंजन है जिसे आमतौर पर केसर और बरबेरी के साथ चिकन और टमाटर के स्टू के साथ बनाया जाता है। बारबेरी एक जीवंत लाल हैं और स्वाद के लिए खट्टा हैं, जिससे इस व्यंजन का स्वाद दिलचस्प हो जाता है।
ज़ेरेश्ख पोलो मॉर्ग © मीना वेंडरलस्ट / फ़्लिकर
Fesenjan
Fesenjan एक प्रतिष्ठित व्यंजन है जो 515 ईसा पूर्व में Achameinid साम्राज्य में वापस आया था। अखरोट, अनार के पेस्ट और चिकन या बत्तख से बनाया गया था, यह अक्सर ईरान में एक शादी समारोह में परोसे जाने वाले भोजन के बीच हाजिर होता है। पर्सेपोलिस के प्राचीन खंडहरों में, पुरातत्वविदों ने फ़ेसजन बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री का विवरण देते हुए एक टैबलेट की खोज की, जो इसे सबसे पुराने प्रिय व्यंजनों में से एक बना।
फेसेंजन © क्रिसचेन / फ्लिकर
बघेली पोलो
यह चावल का व्यंजन केसर, फवा बीन्स और हरी डिल के साथ बनाया जाता है, और आमतौर पर मेमने के साथ परोसा जाता है। वसंत के समय में पसंदीदा, यह देश के सबसे लोकप्रिय चावल व्यंजनों में से एक है।
बाघली पोलो क्रिस्टा / फ़्लिकर
Tahdig
ताहदिग चावल के बर्तन के तल में पाई जाने वाली सुनहरी कुरकुरी परत है। यह आम तौर पर एक साइड डिश के रूप में खाया जाता है, लेकिन इसमें से कभी भी पर्याप्त नहीं होता है और ताहदीग अक्सर खुद को अधिकांश पारिवारिक पंक्तियों के बीच में पाता है!
ताहदीग © तवलाई / फ़्लिकर
घुर्मेह सब्ज़ी
बहुत सारी जड़ी-बूटियों, किडनी बीन्स और मेमने से बना यह व्यंजन आम तौर पर चावल के साथ परोसा जाता है और यह ईरान में एक और बहुत लोकप्रिय और बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है।
घुर्मे सब्ज़ी © एडसेल लिटिल / फ़्लिकर
कशके बदमजन
आमतौर पर एक डुबकी या साइड डिश के रूप में खाया जाता है, कास्के बदमेजन स्मोक्ड एबर्जिन और 'काशक' से बना होता है - एक दही मट्ठा जिसे आमतौर पर ईरानी खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है। यह व्यंजन आमतौर पर एक स्वादिष्ट ईरानी रोटी के साथ परोसा जाता है, जिसे लवाश के नाम से जाना जाता है।
