स्पाइसीनेस, सक्सेसनेस और ओउमी: समबल की मदद इंडोनेशियाई भोजन की स्वादिष्ट प्रतिष्ठा का रहस्य है।
संबल अनिवार्य रूप से मिर्च के साथ बनाया गया एक मसाला पेस्ट है और लंबे समय से इंडोनेशियाई भोजन की आधारशिला है। इंडोनेशिया में संबल का सबसे पहला ज्ञात खाता 1814 में लिखा गया था, जिसमें 46 किस्मों को सूचीबद्ध किया गया था। हाल ही में, शोधकर्ताओं की एक टीम ने द्वीपसमूह के पार से 322 समबल व्यंजनों को पंजीकृत किया। कोई बात नहीं, यह पारंपरिक मसालेदार मसाला इंडोनेशिया के भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा है, उसी तरह केचप को भूनना है। यहाँ इंडोनेशिया में कोशिश करने के लिए संबल की 10 स्वादिष्ट किस्में हैं (और उन्हें कैसे आनंद लेना है)।
संबल कैब इजो
संबल कैब इज़ो (हरी मिर्च संबल) पडंग व्यंजनों में एक प्रिय स्थिरता है। पदांग के व्यंजन जैसे कि पुनर्पांग या गुलालाई पहले से ही थोड़े मसालेदार होते हैं, लेकिन एक चम्मच संबल कैब इज़ो को जोड़ना अभी भी एक स्वाद है। शुक्र है, यह संबल आम तौर पर केवल हल्का मसालेदार होता है क्योंकि व्यंजन पहले से ही बहुत लज़ीज़ होते हैं।
आनंद लें: पदांग व्यंजनों में नारियल के दूध पर आधारित व्यंजन।
संबल लाडो मुडो © अरियानी टेडजो / शटरस्टॉक
संबल बावंग
इंडोनेशियाई व्यंजनों में सबसे सरल और सर्वव्यापी सांबल में से एक, संबल बावंग बनाने के लिए वास्तव में सीधा है। नुस्खा में केवल लहसुन, shallots और लाल शिमला मिर्च शामिल हैं, स्वाद के लिए नमक और चीनी के साथ, थोड़ा वनस्पति तेल के साथ तला हुआ। Shallot पूरे मिश्रण में एक निश्चित उमीमी जोड़ता है, जबकि लहसुन तीखी सुगंध को बाहर लाने में मदद करता है।
के साथ का आनंद लें: कुछ भी! यहां तक कि साधारण गोरे व्यंजन जैसे कि एयाम गोरेंग (फ्राइड चिकन), टोफू और टेम्पेह।
संबल बावंग और संबल टोमैट © हागनी / शटरस्टॉक
संबल तरासी
इस संबल के लिए गेम बदलने वाला घटक टेरासी या झींगा पेस्ट है। तारेसी की विशेषता एक मजबूत मछली की सुगंध है जो केवल अच्छी तरह से अनुभवी स्वाद से मेल खाती है। अन्य सामग्री मिर्च, shallots और टमाटर हैं। मसाले के स्तर को मिर्च बनाम टमाटर के अनुपात से व्यवस्थित किया जा सकता है, लेकिन अधिकांश तैयार किए गए समबल तरासी रेंज काफी हद तक मसालेदार हैं।
इसके साथ आनंद लें: फ्राइड फिश, फ्राइड चिकन, सयूर आसम, कच्ची सब्जियां (लालाब)।
संबल मंगा
यह संबल एक उष्णकटिबंधीय गुप्त घटक के लिए अपने अद्वितीय स्वाद और ताजगी का कारण है: आम! अलग स्वाद युवा आम के खट्टे स्वाद और मिर्च की गर्मता का एक संयोजन है, नमक, ताड़ की चीनी और कभी-कभी झींगा के पेस्ट के साथ। ज्वलंत पीला और लाल रंग अपने आप में एक आकर्षक दृश्य है।
साथ आनंद लें: ग्रील्ड मछली, तली हुई साइड डिश।
संबल मंगा © अरियानी टेडजो / शटरस्टॉक
संबल केकप
संबल केकैप एक स्वादिष्ट, नो-फ्यूस मसाला बनाने के लिए ताजा, बिना पकाए सामग्री का उपयोग करता है। हरी मिर्च, कायेने के पेप्पर, टमाटर और राई को कटा जाता है और फिर इंडोनेशिया की अपनी मीठी सोया सॉस में डुबोया जाता है। नतीजा यह है कि सबसे सरल भोजन को बढ़ावा देने के लिए एक मीठा और मसालेदार स्वाद है।
साथ आनंद लें: ग्रील्ड साइड डिश (मछली, चिकन), टोफू, टेम्पे।
टेम्परेरी मेंडेन © नीटा इन वांडरलैंड / शटरस्टॉक
संबल दब्बू-दब्बू
मसालेदार व्यंजन और ताजे समुद्री भोजन के लिए जाना जाने वाला एक तटीय शहर मनाडो से उत्पन्न हुआ है। हमेशा की मिर्च, टमाटर और आम के अलावा, यह नुस्खा जोड़ा हुआ ताजगी के लिए तुलसी और चूने के रस का उपयोग करता है। सामग्री को कटा हुआ के बजाय कटा हुआ है, ताकि आप नमकीन और टमाटर के टुकड़ों को अपने मुंह में महसूस कर सकें, साथ ही साथ नमकीन रस के साथ।
साथ आनंद लें: ताजा समुद्री भोजन।
इकन बकर डब्बू-डब्बू © अरियानी टेडजो / शटरस्टॉक
संबल काकंग
इस संबल के लिए मुख्य सामग्री भुनी हुई मूंगफली और मिर्च हैं। लेकिन कई अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों को मसालेदार, मिठास और नमकीन स्वाद के एक अच्छे संतुलन के साथ एक स्वादिष्ट समबंगा बनाने में भी आवश्यक है। बहुत सारे पारंपरिक व्यंजन इसके साथ आते हैं, विशेष रूप से जावा से। मोटाई का सही स्तर भी एक उत्कृष्ट संबल काकंग बनाने में एक कारक है - बहुत मोटा और यह भोजन, बहुत पानी के साथ मिश्रण करने के लिए बहुत शुष्क हो जाता है और इसे संभालना मुश्किल हो जाता है।
इसके साथ आनंद लें: Satay, इंडोनेशियन वेजिटेबल सलाद जैसे कि गादो-गादो, पेसेल, कारेडोक।
मूंगफली की चटनी के साथ Sayur pecel © Odua Images / Shutterstock
संबल माता
मूल रूप से बाली का रहने वाला, संबल माता अब द्वीपसमूह के पार ग्रील्ड सीफूड का लोकप्रिय साथी है। इस अर्ध-कच्चे संबल की परिभाषा इसकी विशिष्टता और ताजगी है। नीबू की पत्तियां, चूने का रस और लेमनग्रास रेसिपी को इसकी जीवंतता प्रदान करते हैं, खाना पकाने के तेल में भीगने के रूप में, संबल रस के परिणामस्वरूप सुखद और नाजुक बनावट होती है, जो स्वादबोध को उत्तेजित करती है।
साथ आनंद लें: ग्रील्ड समुद्री भोजन, भुना हुआ बतख।
संबल माता © Odua Images / Shutterstock
संबल पेटाई
अपनी कुख्यात गंध के बावजूद, इंडोनेशिया में पार्किया का नमूना या बदबूदार भोजन अब भी बहुत पसंद किया जाता है। जो लोग इसे प्यार करते हैं (या इसे आज़माने की हिम्मत करते हैं) के लिए, बदबूदार सेम वास्तव में एक पाइकेंट संबल रेसिपी के लिए एक उत्कृष्ट घटक है। चीलिस और अन्य मसाले बीन के साथ हलचल-तले हुए होने से पहले जमीन हैं, जिससे संबल को एक अनोखा स्पिकनेस और मोहक बनावट मिलती है।
के साथ आनंद लें: ग्रील्ड या तली हुई साइड डिश, कच्ची सब्जियां (लालाब)।
पेटाई © अरीक / शटरस्टॉक
