बीजिंग की मौसमी लय को एक बार शरद ऋतु में सर्दियों में मीठे आलू, सर्दियों में कैंडी और गर्मियों में ताजे फल के रूप में चिह्नित किया गया था। मोटरबाइकों के पीछे से बेचा गया, ये सड़क उपचार राजधानी के पाक परिदृश्य का एक अमिट हिस्सा थे। आज, सड़कें खाली पड़ी हैं। वे सब कहां चले गए?
कुछ साल पहले तक, बीजिंग में सबसे अच्छे भोजन में से कुछ को संकीर्ण, धूल भरी गली से नीचे फेंक दिया जाता था। हाथ-फैलाए हुए नूडल्स के कटोरे परोसने वाले लैमियन निर्माता स्थानों के अनुचित तरीके से मेकशिफ्ट मोटरसाइकिल स्टालों के पीछे से काम करेंगे, और फिर भी भूखे भोजन करने वालों की भीड़ किसी तरह वहां पहुंच जाएगी।
हालांकि, पिछले कुछ वर्षों में, स्थानीय अधिकारियों ने मुख्य रूप से प्रदूषण और स्वच्छता संबंधी चिंताओं की आड़ में बीजिंग के सड़क विक्रेताओं पर शिकंजा कसा है। अभी हाल ही में, एक चल रहे शहर 'सौंदर्यीकरण' अभियान ने एक नए सिरे से ड्राइव करके अपने विक्रेताओं के शहर को "व्यवस्थित, सभ्य और सुंदर सड़क वातावरण" बनाने के लिए प्रेरित किया है। लेकिन किस कीमत पर?
संस्कृति ट्रिप दो बीजिंग स्ट्रीट विक्रेताओं से मिलती है जो जोखिम के बावजूद अपने व्यापार से चिपके रहते हैं।
जियानिंग निर्माता
शानक्सी मूल के लुओ गुओक्सियांग कहते हैं, "जियानबिंग काफी खास है।" "इसका एक लंबा इतिहास है।" किंवदंती है कि इस डिश का आविष्कार एक सैन्य जनरल द्वारा किया गया था, जिसने अपने शील्ड के पीछे का उपयोग पैनकेक पैनकेक पैन के रूप में किया था। आजकल, जिंगबिंग को आमतौर पर गैस बर्नर के साथ लगे विशालकाय सॉसपैन के शीर्ष पर संतुलित एक हॉटप्लेट से बनाया जाता है।
लुओ को जिंगबिंग करते हुए देखने के बारे में कुछ अनुष्ठान है - वह शीर्ष पर एक अंडे को फोड़ने से पहले अपनी घूमती हुई गर्म प्लेट पर मूंग की फलियों का मिश्रण फैलाता है। सॉस स्मियर किया जाता है और ट्रिमिंग को जोड़ा जाता है - अचार, एक सॉसेज, खस्ता तला हुआ पटाखा की एक शीट - रोल किए जाने से पहले और एक पेपर बैग में स्लेट किया जाता है।
प्रत्येक पैनकेक लगभग आधे मिनट में बनाया जाता है, लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि लू कितनी जल्दी उन्हें बनाता है, कतार बढ़ती है। दक्षिण-पूर्व बीजिंग के एक शांत आवासीय कोने में एक सड़क गाड़ी से संचालित, लुओ सिर्फ for 7 (£ 0.80) के लिए अपने पेनकेक्स बेचता है।
लुओ और उनका परिवार पांच साल से अधिक समय तक राजधानी में रहे हैं, लेकिन हाल के वर्षों में स्ट्रीट फूड परोसना काफी कठिन हो गया है। "[स्थानीय सरकार की] नीतियां [हमारी तरह की] उद्यमिता का समर्थन नहीं करती हैं। इसके बजाय, वे बीजिंग को 'विश्वस्तरीय' शहर के रूप में दिखाना चाहते हैं।
बीजिंग म्यूनिसिपल मास्टर प्लान (2016-2035) में, सरकार ने राजधानी को "विश्व स्तरीय सामंजस्यपूर्ण और जीवनदायी शहर" में बदलने का रोडमैप तैयार किया। इसके तुरंत बाद, उन्होंने बड़े पैमाने पर उद्यमशीलता और नवाचार का समर्थन करने की योजना की घोषणा की - लेकिन केवल "उच्च-गुणवत्ता" विकास को बढ़ावा देने के लिए। स्ट्रीट ट्रेड उस तरह का उद्योग नहीं है जिसे बीजिंग बढ़ावा देना चाहता है, न ही यह एक सामंजस्यपूर्ण और रहने योग्य शहर की दृष्टि से फिट बैठता है।
सरकारी पहल के इन प्रकारों को लागू करने के लिए चेंग्गुआन नामक स्थानीय कानून प्रवर्तन अधिकारी हैं, जो बिना लाइसेंस वाले सड़क विक्रेताओं को पकड़ते हैं, तो चेतावनी और जुर्माना जारी करते हैं। वर्षों से, चेंग्गुआन सड़क विक्रेताओं के खिलाफ अत्यधिक बल का उपयोग करने के लिए जाना जाता है, जिसमें चेंग्गुआन दुर्व्यवहार के कई हाई-प्रोफाइल मामले शामिल हैं, जिसमें ठगी की पीटाई और अवैध प्रतिबंध शामिल हैं। "जब वे आते हैं, तो मुझे जाना पड़ता है, " लुओ नोट करता है।
उनके प्रतिद्वंद्वियों में से एक हाल ही में एक अधिक वैध ईंट-और-मोर्टार स्थान में स्थानांतरित हो गया है, शायद चोंगगुआन के दबाव के कारण। लेकिन लुओ अपने जियानिंग स्टाल के बारे में आशावादी बने हुए हैं - खानाबदोश या स्थिर। "कहीं भी मेरे लिए अच्छा है, " वे कहते हैं - जब तक यह राजधानी में है। “मुझे बीजिंग में रहना पसंद है। क्या पसंद नहीं करना?"
