बिगेई सुशी में, रोबोट रसोई चलाते हैं। नया ब्रुकलिन रेस्तरां सुशी चाहने वाले न्यू यॉर्कर को मिनटों के भीतर मशीनों के लिए धन्यवाद देने के लिए तैयार है, जो कच्ची मछली को स्लाइस करके एक अनुभवी शेफ के रूप में स्लाइस कर सकता है।
रेस्तरां ब्रुकलिन में एक नया फास्ट-रेस्ट्रॉंट रेस्टॉरेंट हैरिस सलात और पाक निर्देशक रिक होरीक के नेतृत्व में खोला गया है। बिगेय सुशी आपके विशिष्ट प्रकार के रोल और निगिरि (कच्ची मछली या चावल के टीले पर दबाई गई सब्जियां) प्रदान करती है; ट्विस्ट है, सभी को स्वचालित मशीनों द्वारा साइट पर तैयार किया गया है।
सुशी को तीन मशीनों द्वारा तैयार किया गया है © हीथर रामसडेल
यहां, तीन मशीनें मिलकर काम करती हैं। एक चावल के पूरी तरह से चपटा आयतों को खारिज कर देता है, तिल के बीज के एक smattering के साथ छिड़का जाने के लिए तैयार है और सुशी महाराज द्वारा नोरी, कच्ची मछली और सब्जियों के साथ ताज पहनाया गया है। यह फिर चुपचाप एक ही मशीन द्वारा निगल लिया जाता है और पीछे हट जाता है, निर्दोष रूप से लुढ़का हुआ है - कोई गाजर स्टब्स एड़ी से बाहर झांकता है। एक दूसरी मशीन रोल को आठ और राउंड में भी काट देती है। अंतिम मैकेनिकल शेफ पूरी तरह से निगिरी पर केंद्रित है: अवतल जेब सफेद चावल के गर्म, अंडाकार ढेर से भरे हुए हैं, सभी समान आकार और आकार के हैं।
"हम हमेशा आकस्मिक खाना पकाने में रुचि रखते हैं। रिक और मैं सोचने लगे कि सुशी को और अधिक सुलभ कैसे बनाया जाए, लेकिन गुणवत्ता को उच्च बनाए रखें, ”सलात बताते हैं। "इसके बाद रिक इस तकनीक में आया, और लौकिक प्रकाश बल्ब बंद हो गए, क्योंकि यह तकनीक परंपरा से मिलती है।"
कैप्शन © हीथर रामसडेल
एक त्वरित-सेवा रेस्तरां के लिए, इस तरह की तकनीक समझ में आती है। उपकरण टीम को एक त्वरित दर पर सुशी और रोल का उत्पादन करने की अनुमति देता है। एक मिनट में, मशीनें सुशी चावल की 60 उंगलियां निकाल सकती हैं, और 400 रोल एक घंटे के भीतर पूरे किए जा सकते हैं - सभी बिल्कुल सटीक और समान। यह ग्राहकों की एक बड़ी मात्रा है जो अपना दोपहर का भोजन जल्दी से प्राप्त कर सकते हैं।
हालांकि, सुशी रोबोटों की मदद से, मानव अभी भी उत्पादन लाइन में महत्वपूर्ण हैं। रसोइये मछली को तोड़ते हैं और चावल में सिरका डालकर हाथ से हिलाते हैं। काउंटर के पीछे, रसोइए दूर काम करते हैं, विशेषज्ञ एवोकैडो के टुकड़े को मोड़ते हैं और खीरे के शार्प को चॉपर में रखने से पहले रोल करते हैं। वे चावल के गर्म ढेर पर मछली की चादरें दबाते हैं, प्लास्टिक में जाने वाले कंटेनरों में दो काटने वाले टुकड़े चढ़ाते हैं। लेकिन बिगेई सुशी के स्वचालन का लाभ पारंपरिक सुशी काउंटर की तुलना में रेस्तरां चलाने के लिए कम लोगों की आवश्यकता है।
बैंगन और टमाटर © हीदर रामसडेल जैसे शाकाहारी विकल्पों के साथ चावल को सबसे ऊपर रखा जा सकता है
"मुझे लगता है कि [तकनीक] हमें अधिक लोगों तक पहुंचने में मदद करती है। यह हमें कुछ ऐसा करने की अनुमति देता है और सुशी के लिए $ 60 का शुल्क नहीं लेता है। "अन्यथा हमें रोल बनाने वाले लोगों के एक पूरे समूह की आवश्यकता होगी, और हम इस तरह का रेस्तरां नहीं बना पाएंगे।"
रोल की कीमतें $ 7 के आसपास मंडराने लगीं (फैंसी सुशी रेस्तरां में, वे $ 15 से ऊपर की लागत ले सकते हैं), जिसमें सर्राची सामन से लेकर पीला रंग का जलेपीनो और ट्यूना एवोकैडो शामिल हैं। शाकाहारी विकल्पों (टमाटर और बैंगन, उदाहरण के लिए), और साथ ही चावल के कटोरे और सलाद सहित मुट्ठी भर निगिरी चयन हैं। एक प्रशीतित मामला घरों में समुद्री शैवाल सलाद, एडामेम और जापानी सोडा जैसे विकल्प मिलते हैं। 2 मेट्रोटेक केंद्र में एक प्रमुख स्थान के साथ, बिगेई सुशी एक बड़ी दोपहर के भोजन की भीड़ को खिलाने के लिए कमर कस रही है, सुशी रोबोटों के तेजी से काम के लिए धन्यवाद।
"एक जगह के बजाय जहां आप इसे एक मामले से बाहर निकालते हैं, हम ऑर्डर करने के लिए ताजा सुशी बनाते हैं। हमारा मकसद क्या है? ताजा बनाया, तेजी से बनाया, अच्छी तरह से बनाया, ”सलात कहते हैं। "यह वास्तव में है क्या यह करने के लिए नीचे फोड़े।"
