फास्ट-कैज़ुअल डाइनिंग न्यूयॉर्क सिटी के पाक परिदृश्य को संभालना जारी रखती है, जिसमें सबसे नया डीज़ है, नोलिता का एक कैफ़े जो क्लासिक और आधुनिक मध्य पूर्वी व्यंजन दोनों को मनाने पर केंद्रित है।
डीज़ तेज़-आकस्मिक विशेषज्ञ सामंथा वासर के दिमाग की उपज है - बाय क्लो के सह-संस्थापक (अपने उज्ज्वल शाकाहारी किराया के लिए जाना जाता है) और द सोस्टा (एक त्वरित-सेवा पास्ता संयुक्त) - और कनाडाई-इज़राइल सेलिब्रिटी शेफ एडेन ग्रिनस्पैन, उनके लिए जाना जाता है। कुकिंग चैनल ईडन ईट्स दिखाता है और शीर्ष शेफ कनाडा को पहचानने के लिए। यह जोड़ी डीज़ के लिए समझ में आती है: वासेर ने फास्ट-कैज़ुअल डाइनिंग मॉडल को चैंपियन बनाया है, और ग्रिंशपेन मध्य युग की पृष्ठभूमि से आता है।
डीज़ में मॉडल सरल और आधुनिक है। आप काउंटर पर ऑर्डर करते हैं और भुगतान करने पर, सेल फोन नंबर प्रदान करते हैं। जैसे ही भोजन तैयार होता है, आपको एक पाठ मिलता है जो बताता है कि एक ट्रे लेने के लिए उपलब्ध है। सब कुछ जल्दी से बाहर आता है, जिसका अर्थ है कि लोग 20 मिनट के भीतर और बाहर हो सकते हैं - और इससे भी कम अगर वे इसे जाने के लिए ले जा रहे हैं - उच्च गुणवत्ता, स्वस्थ किराया के साथ। इसके अलावा, कीमतें उचित हैं; $ 14 से अधिक कुछ भी नहीं है, छोटे व्यंजन $ 6 में बज रहे हैं।
मेज़ छोटे और लज्जाजनक हैं, जो घर-निर्मित चिता © डीज़ के साथ तैयार किए जाते हैं
"डिनर की प्राथमिकताएं और आदतें बदल रही हैं, " वासर कहते हैं। "वे अपने शरीर में डाल रहे भोजन के बारे में बहुत अधिक जागरूक हो गए हैं, जहां से यह खट्टा है और इसे कैसे तैयार किया जाता है।"
मिडिल ईस्टर्न भोजन हमेशा ग्रिंसफान के लिए प्रेरणा का स्रोत रहा है। टोरंटो में बड़े होने के बाद, ईडन ईट्स शेफ को इज़राइली और अन्य महानगरीय खाद्य पदार्थों की शुरुआत में पेश किया गया था: "टोरंटो एक बहुसांस्कृतिक शहर है, " वह कहती हैं। "मेरी सबसे पुरानी खाद्य स्मृतियों में से एक ईरान के हमारे पारिवारिक मित्रों द्वारा बनाया गया फ़ारसी चावल है।"
डीज़ एक त्वरित-सेवा सेटिंग हो सकती है, लेकिन मेनू में सरल और जटिल दोनों व्यंजन हैं। उन्हें चार श्रेणियों में विभाजित किया गया है: मेज़, सलाद, कटोरे और पिटा सैंडविच। ज़िनार और ताहिनी जैसे विशिष्ट इज़राइली सामग्री ग्रिंशपैन चैंपियन, लेकिन डीज़ शेफ हमेशा इसे पारंपरिक नहीं रखते हैं।
"इजरायल के भोजन मध्य पूर्वी व्यंजन हैं, " ग्रिंशपेन बताते हैं। "यह मध्य पूर्व में पड़ोसी देशों से कई अलग-अलग सांस्कृतिक प्रभावों से बना है: इराकी, लेबनानी, यमन, तुर्की, मोरक्को, मिस्र, फ़ारसी।"
इंटीरियर चमकदार, रेत से रंगी कुर्सियों और पौधों से भरपूर है। © Dez
मेनू में, एक फारसी ज्वैलरी चावल पर एक नाटक है: केसर-इनफ्यूज्ड चावल, जो बहार ग्रिल्ड चिकन, पिस्ता, जड़ी-बूटियों और पुदीना-नींबू दही के टुकड़ों के साथ होता है। लेवेंटिन फ़ाटूस तुलसी, पुदीना, केल, ककड़ी, सौंफ़ और तरबूज मूली का एक चमकदार मिश्रण है। और फिर लोकप्रिय गुलाबी बीट ह्यूमस जैसे व्यंजन हैं, जो निगेला-बेक्ड पेता के साथ तैयार होने के लिए तैयार हैं, और एक शवारमा बर्गर - बीफ़ का एक मोटा पकौड़ा खस्ता बैंगन, ककड़ी, लाल प्याज, ताहिनी और ताबीज के साथ पीटा में फिसल गया। zhoug (मसालेदार जड़ी बूटी की चटनी)।
हालाँकि, न्यू यॉर्क सिटी (जैसे मिनी-चेन ताउम और डीसी में जन्मे Cava) में बिखरे हुए कई अन्य मध्य-पूर्वी फास्ट-कैज़ुअल प्रतिष्ठान हैं, डीज़ ग्राहक अनुभव पर ध्यान केंद्रित करके बाहर खड़े होने का प्रबंधन करता है। खुले और रंगीन स्थान को ढेर पौधों की एक सरणी के साथ बिताया गया है। एक तरफ काले और सफेद बूथ के एक जोड़े हैं, और दूसरी तरफ रंगीन मोरक्को के कालीनों के साथ एक दावत है।
क्या फास्ट-कैज़ुअल डाइनिंग भविष्य है? यदि न्यूयॉर्क का वर्तमान पाक परिदृश्य कुछ भी करने के लिए है, तो यह निश्चित रूप से ऐसा दिखता है।
"मैं वास्तव में विश्वास करता हूं कि फास्ट-कैज़ुअल रेस्तरां ग्राहकों को नियमित रूप से बाहर खाने के तरीके को बदल रहे हैं, जिससे लोगों के लिए एक पूर्ण-सेवा भोजन अनुभव के साथ जुड़े लागत और निवेश के बिना अधिक सुलभ और स्वस्थ विकल्प होने का अवसर पैदा होता है, " वासर कहते हैं ।
