कोलंबिया के व्यंजनों को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर कुछ अन्य दक्षिण अमेरिकी देशों के रूप में मान्यता नहीं दी जा सकती है, लेकिन लोग कोलम्बिया की उल्लेखनीय सामग्री और अद्वितीय पारंपरिक व्यंजनों के लिए आस-पास आने लगे हैं, और विशेष रूप से बोगोटा, एक समृद्ध भोजन स्थल है। लेकिन कोलंबियाई खाना पकाने में इस उछाल के पीछे कौन है? अभिनव शेफ से मिलिए, जो कोलंबियाई भोजन पर प्रकाश डाल रहे हैं।
सालों तक, कोलम्बियाई भोजन दक्षिण अमेरिका के कम प्रसिद्ध क्षेत्रीय व्यंजनों में से एक रहा, और अधिकांश लोग जो देश की यात्रा करते थे, वे मांस, चावल और केला के एक स्थिर आहार पर करते थे (और उचित होने के लिए, यह अभी भी कई में है देश के क्षेत्र); हालांकि, हाल के वर्षों में, जैसा कि देश विदेशों में सुर्खियों में है, कई कोलम्बियाई शेफ अपनी सामग्री और व्यंजनों के साथ अधिक व्यापक रूप से प्रयोग करना शुरू कर रहे हैं, प्रेरणा के लिए देश के अलग-अलग क्षेत्रों और क्षेत्रों का खनन कर रहे हैं, और अपने नवाचारों का प्रदर्शन करने के लिए रेस्तरां खोल रहे हैं। प्रतिभा।
ओशो जैसे रेस्तरां विशिष्ट क्षेत्रीय कोलंबियाई सामग्री © क्रिस बेल को पुनः प्राप्त कर रहे हैं
ऐसे ही एक शेफ हैं लियो एस्पिनोसा, जिन्हें हाल ही में लैटिन अमेरिका में बेस्ट शेफ का नाम दिया गया था, और जिनके रेस्तरां, लियो कोकिना वाई कावा को अक्सर कोलंबिया का सबसे अच्छा माना जाता है। लियो कोलम्बिया में खाना पकाने के लिए वास्तव में एक अभिनव दृष्टिकोण लाता है, और उसने देश के सभी चार कोनों में यात्रा की है ताकि पारंपरिक सामग्री और व्यंजनों की खोज की जा सके, ताकि वह अपने देश के सर्वश्रेष्ठ भोजनकर्ताओं को दिखा सके।
उसका चखने का मेनू कोलंबिया के आसपास एक पाक यात्रा की तरह है, और उसने कुछ गरीब समुदायों की मदद करने के लिए एक नींव भी शुरू की है जिसमें वह काम करती है। उनकी बढ़ती प्रतिष्ठा ने उन्हें कई अंतरराष्ट्रीय अखबारों में निपुण देखा है, जिन्हें कोलंबियाई व्यंजनों के लिए अच्छी खबर है।
पारंपरिक कोलंबियाई भोजन के लिए अपने भावुक दृष्टिकोण के साथ एक और बोगोटा-आधारित शेफ तरंगें बना रहा है रे ग्युरेरो। कोलंबिया की राजधानी में उनका नामांकित रेस्तरां अपने मूल प्रशांत तट क्षेत्र से भोजन परोसता है, और उनका लक्ष्य कोलंबिया के सबसे भूले हुए और अनदेखे क्षेत्रों की छवि और पारंपरिक व्यंजनों को बचाने और उनका पुनर्वास करना है। अधिकांश व्यंजन सीफ़ूड- या मछली-आधारित हैं, लेकिन पेसिफिक कोस्ट कुकिंग के लिए ग्युरेरो के मानवशास्त्रीय दृष्टिकोण का अर्थ है कि मेनू में वास्तव में अद्वितीय अभिनव व्यंजन हैं।
कोलंबियाई व्यंजनों के लिए एक अनूठा दृष्टिकोण वाला एक अन्य व्यक्ति, जो शांति प्रक्रिया के मामले में देश के लिए भी महान काम कर रहा है, जुआन मैनुअल बैरिएन्टोस है। Barrientos का रेस्तरां, El Cielo, बोगोटा के सबसे प्रसिद्ध में से एक है, और उसका चखने का मेनू निहारना है। हालांकि, उनका असली नवाचार उनकी नींव है, जो अतीत से घावों को भरने और सकारात्मक भविष्य का निर्माण करने के लिए एक साथ रसोई में छापामार और पूर्व सैनिकों को एक साथ रखता है। उनके रेस्तरां का नारा? 'एल सिएलो में हम कोलंबिया में शांति बना रहे हैं।'
लियो एस्पिनोसा © ओनिरिशियल / विकीओमन्स
कोलम्बियाई व्यंजन और देश में पाक दृश्य में सैकड़ों प्रतिभाशाली और समर्पित रसोइये हैं - एक लेख में बहुत दूर तक - और दक्षिण अमेरिका के सबसे अनदेखे व्यंजनों में से एक पर एक नई रोशनी चमकाने के उनके प्रयासों का जश्न मनाने के लायक है। इसलिए यदि आप कोलंबिया में यात्रा कर रहे हैं, तो इनमें से किसी एक रेस्तरां की तलाश करें और कोलंबिया के कुछ बेहतरीन शेफ के काम का आनंद लें।
