पानी की तरह वोदका पीने वाले रूसियों के सामान्य रूढ़िवाद ने कुछ नागरिकों को अन्य लोकप्रिय पेय पदार्थों पर प्रकाश डालने के लिए प्रेरित किया है, जिनके बारे में कुछ विदेशी जानते हैं। रूस का अपना बहुत ही अनोखा गैर-अल्कोहल पेय है जिसमें वोदका की तुलना में कई अधिक स्वास्थ्य लाभ हैं और गर्व करने वाली चीज़ है। पेश है क्वास, एक अनाज आधारित पेय जो किसी भी अवसर के लिए एकदम सही है।
एक प्राचीन इतिहास के साथ एक पेय
क्वास रूसी इतिहास में गहराई से निहित है। वास्तव में, यह पता लगाया जा सकता है कि रूस पहले भी नक्शे पर था। कहा जाता है कि प्राचीन मिस्र, बेबीलोन और ग्रीस में क्वास का एक प्राचीन संस्करण मौजूद है, हालांकि सटीक उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है। क्वास सिर्फ 1, 000 साल पहले रूस में आया था, और यह समय से रूसी पांडुलिपियों में उल्लेख किया गया था। यह पुराने रूस में एक दैनिक पेय था, इसकी प्यास बुझाने वाले गुणों और स्फूर्तिदायक प्रभाव के लिए। यह पेय किसानों को एक गर्म दिन खेत में ले जाएगा। उन दिनों में, लोगों का मानना था कि क्वास में उपचार गुण थे, और आधुनिक विज्ञान ने साबित कर दिया है कि ये विश्वास बिना कारण के नहीं थे। क्वास में ऐसे गुण होते हैं जो परजीवी और हानिकारक जीवाणुओं को मारने में मदद करते हैं, जो उस समय पानी की तुलना में पीने के लिए अधिक सुरक्षित थे।
पोरिंग क्वास, कुरगन, रूस © माटवेवचुक अनातोली / शटरस्टॉक
किण्वन की प्रक्रिया
रूस में पहली बार क्वास की खोज कैसे हुई, इसके पीछे एक किंवदंती है, और कई महान खोजों की तरह, यह दुर्घटना से हुआ था। एक दिन, एक किसान ने पाया कि अनाज का एक बैग जो वह स्टोर कर रहा था, पानी से घुस गया था। बीज अंकुरित होकर उग आए थे। अपने अनाज को बचाने के प्रयास में, किसान ने इसे सुखाया और इसे आटे में मिला दिया। फिर भी यह आटा रोटी बनाने के लिए अच्छा नहीं था। उन्होंने मिश्रण पर गर्म पानी डालना और इसे किण्वन पर छोड़ने का फैसला किया। इस सरल प्रक्रिया का उपयोग अभी भी औद्योगिक स्तर पर क्वास बनाने के लिए किया जाता है। इसलिए क्वास में अल्कोहल का प्रतिशत कम होता है। अनाज गेहूं, राई या जौ के स्वाद के लिए विभिन्न फलों और जामुनों के साथ हो सकता है।
क्वास ने रूसी व्यंजनों में भी अपना स्थान पाया है। एक प्रसिद्ध समर डिश, ठंडा ओकोरोशका सूप, इसके आधार के रूप में क्वास का उपयोग करके बनाया जाता है।
ओक्रोशका, क्वास के साथ बना एक सूप © निक्कोलो / विकिमीडिया कॉमन्स
