यदि आपने उसके बारे में बिल्कुल सुना है, तो आप शायद जेरेमिया टॉवर को अभूतपूर्व रूप से सफल सितारे रेस्तरां के शेफ के रूप में जानते हैं, जो 1980 और 90 के दशक के दौरान वेस्ट कोस्ट के भोजन दृश्य पर हावी था। कम इस बारे में जाना जाता है कि रेस्तरां के अचानक बंद होने के बाद वह धरती पर कहाँ गायब हो गया, हालांकि-और क्यों। यह नई डॉक्यूमेंट्री करिश्माई, अभी तक गूढ़, रसोइये को एक व्यावहारिक रूप देती है।
यह लगभग इन दिनों के लिए लिया जाता है कि प्रमुख शेफ अपने आप में मशहूर हस्तियां हैं। मारियो बटाली, गॉर्डन रामसे और जैसे लोग घरेलू नाम बन गए हैं। प्रत्येक में कई रेस्तरां, अपना स्वयं का टीवी शो, विशाल सोशल मीडिया अनुसरण है। आप एक चट्टान के नीचे रह रहे होंगे के बारे में नहीं सुना है।
लेकिन यह घटना केवल पिछले दो या तीन दशकों का विकास है और, किसी भी तरह, 1980 और 90 के दशक के मूल सेलिब्रिटी शेफ समय की रेत में खो गए हैं। क्या यिर्मयाह टॉवर का नाम एक घंटी है? नहीं? यह होना चाहिए। नए डॉक्यूमेंट्री जेरेमिया टॉवर: द लास्ट मैग्नीफिशियल, जिसका निर्माण एंथनी बॉर्डेन ने किया था, बताते हैं कि क्यों।
जेरेमिया टॉवर, शेफ जिसने सैन फ्रांसिस्को में स्टार्स को खोलने से पहले अंतर्राष्ट्रीय प्रशंसा के लिए चेज़ पैनिस का नेतृत्व किया, सही मायने में पहला सेलिब्रिटी शेफ था। भोजन की दुनिया पर उनके प्रभाव को समाप्त नहीं किया जा सकता है।
"वह एक सुनहरे समय के लिए था, क्रांति से पहले और बाद में, अमेरिका में सबसे महत्वपूर्ण शेफ, " एंथनी बॉर्डन कहते हैं। “वह आसानी से सबसे प्रभावशाली था। सभी ने जेरेमिया टॉवर की तरह खाना बनाया। हर कोई जेरेमिया टॉवर बनना चाहता था-या कम से कम उसकी उपस्थिति के आधार पर। उनका रेस्तरां, सितारे, आधुनिक अमेरिकी रेस्तरां का खाका बन गए। ”
जेरेमिया टॉवर में एंथनी बॉरडैन: द लास्ट मैग्निफिकेंट
ऐलिस वाटर्स के साथ मिलकर टॉवर ने अमेरिकी खाना पकाने में क्रांति ला दी। Chez Panisse में दोनों शामिल होने से पहले, यह यूरोप से सामग्री आयात करने के लिए कठोर था: एक रेस्तरां की प्रतिष्ठा डोवर से आयातित एकमात्र के माध्यम से आई थी; फ्रांस से इसकी शराब और पनीर। टॉवर को पता था कि कैलिफ़ोर्निया का इनाम यूरोप की तुलना में हर तरह से अच्छा था, और स्थानीय सामग्री को उसी श्रद्धा के साथ मेज पर लाया गया जिसमें अधिकांश रसोइयों को यूरोपीय आयातों के लिए खर्च किया गया था, जो कि "कैलिफोर्निया भोजन" के रूप में जाना जाता है। यह लोकवोर-केंद्रित खाना पकाने का प्रकार था जो कि विर्गिलियो मार्टिनेज और एना रोश जैसे शेफ आज के लिए पुरस्कार और प्रशंसा अर्जित कर रहे हैं। टॉवर ने शक्तिशाली जेम्स बियर्ड को रेस्तरां में जाने से रोका और आगामी समीक्षा ने Chez Panisse को गंतव्य रेस्तरां के शीर्ष सोपान में लॉन्च किया।
रेस्तरां के दो फिगहाइड्स के बीच एक कुख्यात असहमति के बाद, टॉवर ने अपने दम पर अपना स्थान खोला।
सितारे एक गेम-चेंजर थे। यह एक खुला रसोईघर पेश करने वाला पहला रेस्तरां था। तब तक, भोजन कुछ ऐसा था जो आपने शाम के मुख्य मनोरंजन से पहले या बाद में किया था-एक फिल्म, कहो या थियेटर। सितारों ने अपने आप में भोजन को नाटकीय बनाया; तारे में, भोजन शाम का मनोरंजन बन गया। यह आपके दिमाग में था, एक ऐसे समय में जब रसोइयों को अपने रसोई घर में रहने की उम्मीद थी, दृष्टि से बाहर; इसे निम्न-स्तरीय कार्य माना जाता था। लंबे, सुंदर और आकर्षक टॉवर ने इसे ग्लैमर की स्थिति बना दिया, जो अक्सर अपने मेहमानों के साथ सामाजिकता प्रदान करता है। उन्होंने अपने प्राचीन शेफ्स के भोजन कक्ष में एक आकर्षक आकृति काटा।
रेस्त्रां भी पहली बार अपना दृश्य बन गया था, एक प्रकार का दिखने वाला स्थान। सोशलाइट, हॉलीवुड अभिनेता, रॉक स्टार, क्लब के बच्चे-वे सभी एक जगह थे। सितारे रातोंरात सनसनी बन गए, और अमेरिका के शीर्ष-सकल रेस्तरां में से एक।
और फिर, एक दिन, रेस्तरां चला गया था और इसके साथ टॉवर, प्रतीत होता है कि पृथ्वी के चेहरे से चला गया था, जिसमें कई लोगों ने आत्म-निर्वासित निर्वासन माना था।
यिर्मयाह टॉवर में यिर्मयाह टॉवर: आखिरी शानदार
दो दशक बाद, वह सबसे अधिक संभावना वाले स्थानों में फिर से जीवित हो गया: न्यूयॉर्क के सक्षम लेकिन संघर्षरत टैवर्न ऑन द ग्रीन। कई सवाल उठे: वह इतने लंबे समय से कहां था? इस क्षण को क्यों चुनें और इस जगह को रेस्तरां की दुनिया में एक भव्य रीक्रिएट बनाने के लिए? और क्या उसने परेशान रेस्तरां को घूमने का मौका दिया?
"एक मिनट वह वहां था-तब वह हर जगह था-और फिर वह चला गया था, " बोरडेन कहते हैं, जो अपने स्वयं के कुछ प्रश्न प्रस्तुत करता है। “जिस आदमी ने लगभग सभी को सहमत किया वह आज के रेस्तरां में कैसे और क्या खा रहा है, में पूरी तरह से महत्वपूर्ण था? और उन्हें इतिहास से बाहर क्यों लिखा गया-उनकी उपलब्धियों को खारिज कर दिया गया, कहीं और जिम्मेदार ठहराया गया, पूरा विषय अचानक असहज हो गया? एक पाक रहस्य के रूप में क्या शुरू हुआ-अमेरिकी पाक क्रांति के लिए वास्तव में कौन जिम्मेदार था? - एक और अधिक सूक्ष्म जांच से पता चलता है: यिर्मयाह टॉवर कौन है? ”
फिल्म जीवन, उपलब्धियों और संभवतः सबसे शानदार, प्रभावशाली और विवादास्पद चित्र के रहस्यों को अमेरिकी पाक दृश्य को अनुग्रहित करने के लिए चार्ट करती है। इसमें मारियो बटाली, वोल्फगैंग पक, रूथ रिचल और कई अन्य लोगों के साक्षात्कार हैं, जिनके जीवन इस असाधारण व्यक्ति से प्रभावित थे।
जेरेमिया टॉवर: 21 अप्रैल को न्यूयॉर्क शहर और लॉस एंजेलिस में लास्ट मैग्नीफिशियल खुलता है, जिसका मई में देशव्यापी विस्तार होता है।
