ए फूड-लवर का बास्क देश का दौरा

स्पेन के उत्तर में स्थित बास्क देश अपने अनोखे व्यंजनों के लिए विश्व प्रसिद्ध हो गया है। मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां से लेकर ऐतिहासिक भोजनालयों और क्लासिक बार तक भोजन के विकल्प के साथ, क्षेत्र का भ्रमण करना, इसकी उपज और पारंपरिक व्यंजनों का नमूना लेने का सबसे अच्छा तरीका है। स्थानीय विशिष्टताओं की खोज के लिए बिलबाओ, सैन सेबेस्टियन और विटोरिया-गस्टिज़ के शहरों और शहरों का दौरा करने के लिए हमारे साथ सड़क पर आओ और उन्हें खोजने के लिए सबसे अच्छा कहां है।

बिलबाओ

बिलबाओ के सबसे विशिष्ट और प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक बेकलाओ अल पायलट है, नमकीन कॉड में जैतून का तेल, मछली के तेल और लहसुन से बना सॉस होता है। यह मछली की त्वचा की वजह से पिपील पायलट कहलाती है, जब वह पैन में बैठती है। एक और बहुत ही पारंपरिक व्यंजन कोकोटैक्स है, जो कॉड या हेक गाल हैं। स्पेन के अधिकांश हिस्सों में मछली के इन हिस्सों को फेंक दिया जाता है, लेकिन बास्क देश में उन्हें एक विनम्रता के रूप में देखा जाता है। गालों को या तो ग्रील्ड किया जा सकता है, तला हुआ या पुलाव में तैयार किया जा सकता है। गैलिसिया के पड़ोसी क्षेत्र और पुर्तगाल की तरह, बिलबाओ में कई मेनू में ऑक्टोपस भी हैं। इसे तैयार करने के सबसे क्लासिक तरीकों में से एक 'ला प्लांचा' या ग्रील्ड है, और मेनू पर पल्पो ए ला प्लांचा के रूप में देखा जाता है।

बिलबाओ में गुग्गेनहाइम संग्रहालय © एक्स ज़क्सा (हेकन स्वेन्सन), विकीकोम्सन द्वारा

भोजनालय मंडोया

मंडोया बहुत ही पारंपरिक बास्क व्यंजन परोसता है, साथ ही ऊपर उल्लिखित कई व्यंजन भी शामिल हैं, जिनमें बेकलाओ अल पायलट और हेक गाल शामिल हैं। वे एक और पसंदीदा बास्क डिश तैयार करते हैं - अपनी खुद की स्याही में पकाया हुआ ताजा स्क्विड।

रेस्तरां मांडोया, तक्सकुर कालिया, 3-5 बिलबाओ, स्पेन, +34 944 15 02 28

बकलौ पिल पिल | © जून

रेस्तरां विक्टर मोंटेस

रेस्तरां, स्पेनिश, $ $ $

विक्टर मोंटेस रेस्तरां, बिलबाओ | © dalbera

और जानकारी

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8 प्लाजा बेरिया, बिल्बो, यूस्कैडी, 48005, स्पेन

+34944157067

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एल पेरो चिको

शहर के सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां में से एक एल पेरो चिको है, जो वास्तव में इतना अच्छा है कि इसने एंटोनियो बैंडारेस, जेरेमी आयरन और आर्किटेक्चर फ्रैंक गेहरी जैसी हस्तियों को पसंद किया है, जिन्होंने शहर के गुगेनहाइम संग्रहालय को डिजाइन किया था। हाल ही में फिर से खोले जाने के बाद, वे अब एशियाई संलयन की प्रवृत्ति के लिए मर्जुजा (हेक फिश) से लेकर बेकलाओ (कॉड) तक मनोरम पारंपरिक व्यंजन परोसते हैं।

एल पेरो चिको, आरचागा कालिया 2, बिलबाओ, स्पेन, +34 946 40 26 65

मेरलूजा ए ला बिलबीना | © जेवियर लास्ट्रास, फ़्लिकर

सैन सेबासियन

सैन सेबेस्टियन (या बास्तिक के लिए डोनोस्तिया) छोटा हो सकता है, लेकिन यह स्पेन का भोजन का राजा है, यहां तक ​​कि पेरिस से प्रति वर्ग मीटर अधिक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां का घर है। सैन सेबेस्टियन मुख्य चीजों में से एक है, ज़ाहिर है, पिंटक्सोस। बास्क शैली के तपस, वे आम तौर पर स्थानीय मीट, चीज और समुद्री भोजन के संयोजन जैसे विभिन्न सामग्रियों के साथ ब्रेड के छोटे टुकड़े होते हैं। शहर में एक लोकप्रिय प्रकार का पिंट्क्सो टिक्सेरा, एक मोटी ठीक सॉसेज, जो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और / या गोमांस से बना है। बिलबाओ की तरह पिंक्सोस के अलावा, सैन सेबेस्टियन अपने समुद्री भोजन के लिए जाना जाता है। सामान्य कॉड व्यंजनों के अलावा, यह txangurro (स्पाइडर केकड़े) में माहिर है। शाकाहारियों को यह जानकर प्रसन्नता होगी कि होंगोस (मशरूम) यहाँ के कई रेस्तराँओं में भी स्वादिष्ट हैं। काले पोर्किनी मशरूम के लिए बाहर देखो और ग्रील्ड अंडे की जर्दी के साथ परोसा जाता है।

सैन सेबेस्टियन / © शटरस्टॉक

बार ज़ेरुको

बार, डायनर, तापस, $ $ $

अकले के सौजन्य से

Vitoria-Gasteiz

विटोरिया-गस्टिज़ को बिलबाओ और सैन सेबेस्टियन के रूप में अच्छी तरह से नहीं जाना जा सकता है, लेकिन यह वास्तव में बास्क देश की राजधानी है और इसलिए इसकी अपनी कुछ स्थानीय विशेषताएं हैं। आगे अंतर्देशीय स्थित है, यह यहाँ समुद्री भोजन के बारे में कम है और मौसमी सब्जियों, मांस और जंगली खेल के बारे में अधिक है। नरम ब्रॉड बीन्स, पेरेटेक्सिकोस (एक स्थानीय प्रकार का मशरूम), और भरवां चारड तनों के बारे में सोचें। अन्य व्यंजनों में घोंघे या सूप में पकाया जाने वाला घोंघे 'ला एलेवेसा', आलू को कोरिज़ो और पेपरिका के साथ बनाया जाता है, और चूसने वाले सुअर को भुना जाता है।

प्लाजा डे ला विर्गेन ब्लैंका डे विटोरिया / © ज़राटेमैन, विकीकोम्सन

ज़ाल्डीरन रेस्तरां

विटोरिया-गस्टिज़ के सर्वश्रेष्ठ मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में से एक है, ज़ाल्डिरन, एक चिकना और आधुनिक भोजन विकल्प, जिसमें बास्क सीफ़ूड और मांस व्यंजनों की एक अच्छी विशेषता है।

ज़ाल्डीरन रेस्तरां, एवेनिडा डे गस्टिज़, 21, विटोरिया-गस्टिज़, स्पेन, +34 184 22

क्लैम © शटरस्टॉक

एल पोर्टलॉन

15 वीं शताब्दी के एक ऐतिहासिक सराय में स्थित, एल पोर्टलॉन शहर के सबसे पारंपरिक रेस्तरां में से एक है, और एक मिशेलिन स्टार अर्जित किया है। यह क्लासिक रोस्ट चूसन सुअर के नमूने के लिए एक विशेष रूप से अच्छी जगह है।

एल पोर्टलोन, कोरसिएरा कालिया, 147-151, विटोरिया-गस्टिज़, स्पेन, +34 945 14 27 55

@ शटरस्टॉक