फ्रांस आगे निकल गया है, और अमेरिका में प्रतिष्ठित गर्म कुत्ता है। न्यूजीलैंड में, माओरी हैंगई की तुलना में परंपरा, संस्कृति और स्वाद के बीच अंतर करने वाला कोई अन्य प्रतिष्ठित भोजन पसंदीदा नहीं हो सकता है। जबकि हैंगि पंथ कीवी क्लासिक को पकाने की विधि को संदर्भित करता है, इस शब्द में कई शानदार खाद्य पदार्थ शामिल हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया में शामिल हैं। जबकि कई अन्य प्रशांत राष्ट्रों के अपने संस्करण हैं, जिनमें सामोन उमु भी शामिल है, न्यूजीलैंड के माओरी के लिए यह हैंगिंग अद्वितीय है।
हैंगी एक पिट ओवन में दबी हुई गर्म चट्टानों का उपयोग करके भोजन पकाने की पारंपरिक विधि को संदर्भित करता है। हालांकि, विशाल परिदृश्य, बदलती जलवायु और न्यूजीलैंड की प्राकृतिक स्थलाकृति के कारण, कुछ मामूली क्षेत्रीय विविधताओं के साथ हैंगई की जाती है। उत्तरी द्वीप के पूर्व केप पर, मेनुका लकड़ी का उपयोग मुख्य रूप से पत्थरों को गर्म करने के लिए किया जाता है, जो क्षेत्र में मनुका के प्रसार के कारण होता है। जैसे, ईस्ट कोस्ट हैंगी अक्सर मनुका के संकेत के साथ किया जाता है जो समृद्ध मीट और सब्जियों में डाला जाता है। इसके विपरीत, मध्य उत्तरी द्वीप में रोटोरुआ में, जहां भूतापीय गतिविधि व्यापक है, गर्म पत्थरों का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है। परंपरागत रूप से, स्थानीय Ngati Whakauae जनजाति चयनित खाद्य पदार्थों को सन की टोकरियों में रखती थी, और इन्हें ग्राउंड किए गए गड्ढों में दफनाने के बजाय, उन्हें सीधे मिनटों में पकाने के लिए गर्म स्प्रिंग्स और गीजर में डाल देती थीं।
खाना पकाने की प्रक्रिया का एक क्रॉस-सेक्शन | © बीओ / विकीकोमन्स
Hangi शब्द का अर्थ केवल खाना पकाने की विधि ही नहीं बल्कि भोजन भी है। फिर, विशाल परिदृश्य के कारण, प्रयुक्त सामग्री क्षेत्र से क्षेत्र में भिन्न होती है। रोटोरुआ और टुपो के झीलों के क्षेत्र में, ट्राउट और ईल को अक्सर हैंगिट पिट और गीजर में रखा जाता है। ईस्ट केप पर जहां कृषि उद्योग पनपता है, पोर्क, बीफ और मटन अक्सर अपने स्थानीय हैंगिट पिट भरते हैं। इसी तरह, समुद्र तट के इतने करीब होने के कारण, पूर्वी तट की जनजातियों में अक्सर क्रेफ़िश और पाव से लेकर मसल्स और अन्य शेलफ़िश तक विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन शामिल होते हैं। देश के निचले भाग में और दक्षिण द्वीप में आगे की यात्रा करते हुए, स्थानीय जनजातियाँ अपने हैंटी गड्ढों में मटन पक्षियों को पकाती हैं। एक स्थानीय विनम्रता और मुख्य रूप से दक्षिण में पाए जाने वाले, मटन पक्षी और सील हैं जो नगाई तहू आदिवासी हैंगियों को इतना अनूठा बनाते हैं।
आधुनिक समय में, हालांकि, ओवन के आगमन और अन्य कुशल खाना पकाने के तरीकों ने अप्रचलित के पास इस पारंपरिक खाना पकाने की शैली को प्रदान किया है। हालांकि, हंगी को जन्मदिन, शादियों और अंतिम संस्कारों सहित विशेष अवसरों पर इस्तेमाल किया जाता है।
