एक छोटे पैमाने पर जैविक खेती क्रांति के लिए धन्यवाद, क्यूबा इस तरह के धुंधले, अल्प भोजन के लिए अपनी जिद्दी प्रतिष्ठा को धता बता रहा है, जो पहले से चल रहे खाद्य पदार्थों को नुकसान पहुंचाता है।
वायनेलेस में, रंगीन औपनिवेशिक बंगलों और नाटकीय चूना पत्थर की पहाड़ियों का एक छोटा शहर, भोजन शुद्धतम अर्थों में खेत-से-कांटे पर परोसा जाता है। आपके प्लेट-सिल्की बैंगन की सामग्री, हाथ से कटे हुए शकरकंद की फ्राई, डेवी हीरलूम टमाटर, पन्ना पके हुए साग-सब्ज़ियां उगाई गईं और कुछ कदम पहले ही उसी परिवार के उपजाऊ खेतों में रख दी गईं, जिन्होंने भोजन तैयार किया था।
इससे भी अधिक अविश्वसनीय रूप से, हर निवाला ताजा और जैविक है, क्योंकि क्यूबा में रासायनिक कीटनाशक और शाकनाशी दुर्लभ हैं-एक ऐसा तथ्य जिसने देश को विश्व के नेता की स्थिति में पहुंचा दिया है जब यह जैविक खेती की तकनीक की बात आती है। यह कृषि क्रांति काफी नया विकास है, हालांकि, और देश के इतिहास में भोजन की कमी बहुत अधिक है।
महायज्ञ में नाश्ता, हवाना © Sapna Dalal | @vegtourist
1991 में सोवियत संघ के पतन, चल रहे अमेरिकी एम्बार्गो के साथ मिलकर, क्यूबा को आर्थिक रूप से गंभीर संकट में डाल दिया। अपने प्राथमिक सहयोगी और व्यापार भागीदार के बिना, क्यूबा के पहले समृद्ध चीनी बागानों को बंद कर दिया गया था, और भोजन की गंभीर कमी के परिणामस्वरूप देश भर में अकाल पड़ा। लोग चीनी के पानी से बच गए और औसतन 12 पाउंड खो गए। कुछ ने प्यारे परिवार के पालतू जानवरों को मारने का सहारा लिया-जीविका के लिए कुछ भी।
तब तक, सोवियत संघ, क्यूबा के लाभार्थी होने के नाते, खेती के लिए पेट्रोलियम और पेट्रोलियम-व्युत्पन्न रसायनों के साथ देश को आपूर्ति करता था। अब जब औद्योगिक कृषि पद्धतियों के लिए आवश्यक ये दो चीजें अचानक उपलब्ध नहीं थीं, तो द्वीप अनायास ही प्रभावी रूप से हरा हो गया। खेतों को जानवरों द्वारा तैयार की गई गाड़ियों से भरा गया था और हाथ से फसलें उगाई गईं थीं। सामुदायिक खेतों बगीचों में और छतों पर, और ये छोटे पैमाने के उत्पादक क्यूबा को पुनर्जीवित करने में कामयाब रहे।
एल दांडी में वेजी टैकोस, हवाना © सपना दलाल | @vegtourist
हवाना में महाई योगा रिट्रीट सेंटर के मालिक क्रिस्टीन डाहडोह बताते हैं, "उन्हें जैविक तरीकों पर भरोसा करना पड़ता था, और यह इतना अच्छा काम करता था कि देश एक प्राधिकरण बन गया।" । "अन्य देशों ने प्रतिनिधियों को भेजना शुरू कर दिया, स्कूलों ने क्यूबा से सीखना शुरू कर दिया, और आखिरकार [सरकार] ने लोगों के स्वास्थ्य के लिए, इसे कीटनाशकों और कीटनाशकों का उपयोग करने के लिए अवैध बनाने का फैसला किया।"
यह सुनने में असामान्य नहीं है कि पर्यटकों को क्यूबा में भोजन की गुणवत्ता के बारे में शिकायत करने के लिए तबस्सको की व्यक्तिगत आपूर्ति पैक करने के लिए किक को जोड़ने के लिए भोजन की कमी है, लेकिन यह मान लेना सुरक्षित है कि अधिकांश आगंतुक सरकार द्वारा संचालित भोजन समाप्त कर चुके हैं प्रतिष्ठानों। "यह जरूरी नहीं कि खराब भोजन है-सरकारी रेस्तरां हैं जो वास्तव में महान हैं, शीर्ष पायदान सामान हैं-लेकिन यह सिर्फ यह नहीं है, " वह कहती है, उसके पीछे खेतों की हरी चिथड़े की ओर इशारा करते हुए। “यह मिट्टी से नहीं आ रहा है, सीधे खेतों से। आपको इसे निगम के पैमाने के रूप में सोचना होगा। यहाँ, सब कुछ मम्मा-पापा या बड़ा निगम है। ”
रणचोन ला मार्गारीटा सपना दलाल में दोपहर का भोजन | @vegtourist
आज दाधौह ने अपने समूह को एक खेत और रेचन ला मार्गरिटा नाम के रेस्तरां में लाया है, जो मूल रूप से भूमि का मालिक था। इसमें एक छोटा सा आउटडोर भोजन क्षेत्र है, जो पक्षियों के लिए खुला है और वेजी पैच के दृश्य और धूप से दूर रखने के लिए एक फूस की छत है। वेट्रेस अपने पैर के साथ बार के पीछे से एक चिकन को बाहर निकालती है-क्यूबा में यहां बैटरी की खेती जैसी कोई चीज नहीं है।
हमारी मेज कुरकुरा गहरी तली हुई केला चिप्स, बटर युका, सुगंधित कॉंग्री (एक स्वादिष्ट काले सेम और चावल स्टू), भुना हुआ मांस और शहद-मीठा अनानास के रस के साथ फैला हुआ है, जो मांग पर निचोड़ा हुआ है। मौसमी फल और सब्जियों की बहुत सारी व्यंजन-अनगिनत सर्विंग्स हैं, हम मुश्किल से अपनी ओवरफ्लो करने वाली प्लेटों पर या हमारी फटने वाली टमी पर कमरा बना सकते हैं। बेशक, यह स्थानीय लोगों के खाने का तरीका नहीं है।
जब ओबामा के "क्यूबा के पिघलना" ने दशकों में पहली बार अमेरिकी आगंतुकों के लिए देश खोला, तो कई क्यूबा के लोग अपने स्वयं के कासा विशेष (गृहस्थी) और राजमहल (निजी रेस्तरां) खोलने के लिए दौड़ पड़े। पर्यटकों की इस लहर से ताजे फल और सब्जियों की मांग और उन्हें खिलाने वाले प्रतिष्ठानों ने खाद्य लागत बढ़ा दी है।
स्थानीय सह-ऑप बाजार में, जहाँ विक्रेता खरीदारों का ध्यान आकर्षित करने के लिए प्रतिस्पर्धा करते थे, वही खरीदार अब लंबी लाइनों में धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करते हैं, उम्मीद करते हैं कि उनके ऑर्डर के लिए पर्याप्त स्टॉक बचा हुआ है। मांग इतनी अधिक है, जैविक उत्पादों के लिए एक काला बाजार भी है। और प्रति माह $ 25 के औसत राज्य वेतन पर परिमार्जन करने वाले क्यूबों के लिए के रूप में? अपनी किस्मत आजमाने के लिए शायद ही कोई दिखा हो।
ये दशकों से बड़े पैमाने पर अपरिवर्तित एक देश के अपरिहार्य बढ़ते दर्द हैं, जो अब परिवर्तन के दौर से गुजर रहा है। हालांकि कृषि विज्ञान की दिशा में कदम पसंद से नहीं बनाया गया था, क्यूबा एक ऐसे मॉडल का नेतृत्व कर रहा है जो बढ़ती आबादी और जलवायु परिवर्तन से प्रेरित होकर खाद्य संकट के रूप में तेजी से महत्वपूर्ण हो सकता है, एक वैश्विक समस्या बन जाती है। यह एक संपूर्ण प्रणाली नहीं है, लेकिन यह सही दिशा में एक कदम है।
