यह एक छोटा ज्ञात तथ्य है, कि दुनिया के हर व्यंजन में मिर्च की विशेषता एक मसालेदार व्यंजन है; भारत की चिलचिलाती धूप से, इटली में पास्ता अर्राबेटा (गुस्से में)। जो उल्लेखनीय है जब आप सोचते हैं कि 16 वीं शताब्दी में कोलंबियन एक्सचेंज तक, दुनिया की मिर्च मिर्च वे हमेशा दक्षिण अमेरिका में थे।
लेकिन अगर ऐसा कोई देश है जिसने निम्नलिखित 400 वर्षों में मिर्च को अपने खाना पकाने के केंद्र में रखा है, तो यह चीन है, और विशेष रूप से, सिचुआन और हुनान क्षेत्रों का खाना बनाना, जिन्होंने मिर्च की शादी अपने पहले से ही उग्र पेपरोर्न से की है। वास्तव में चीनी शेफ के पास मिर्च से गर्मी का वर्णन करने के सात अलग-अलग तरीके हैं; सुन्न, मसालेदार, तापमान में गर्म, ताजा, कोमल और नरम, सुगंधित और परतदार। अब आप इन व्यंजनों को पका सकते हैं और मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं, लेकिन यह प्रामाणिक नहीं होगा। यहाँ तो, बहुत से spiciest हैं।
मेपो डफू
सिचुआन से नौकायन, मेपो डफू टोफू के टुकड़े, साथ ही मांस को देखता है, जो मसालेदार मिर्च सॉस में बीन पेस्ट के साथ समृद्ध होता है। यह नाम शाब्दिक रूप से 'पॉक-मार्केड ग्रैनी टोफू' के रूप में अनुवादित है, जिसे प्रतिष्ठित महिला ने इसका आविष्कार किया था।
मेपो डफू © ब्रुके-ओस्टिरोपा / विकीकोमन्स
होंगशॉ रू
चीन में बहुत सारे क्षेत्रों में इस तरह के पोर्क व्यंजन हैं जो स्वाद में मीठे होते हैं। लेकिन हनानी संस्करण में मिर्च के प्रति उनका प्रेम है। Hongshao rou का अनुवाद लाल ब्रेज़्ड पोर्क के रूप में किया जाता है, और Máo shó hóngshāor reputu संस्करण माओ त्से-तुंग के पसंदीदा होने के लिए प्रतिष्ठित था, इतना है कि अधिकारियों ने संहिताबद्ध किया है कि क्या बनाया जाना चाहिए और इसे कैसे बनाया जाना चाहिए।
डुओ जिओ यू ताऊ
एक जानवर के सभी हिस्सों को खाने का एक उत्कृष्ट उदाहरण, यह पकवान मिर्च के ढेर लोड को एक धमाकेदार मछली के सिर में जोड़ता है। पूरे मछली संस्करण भी हैं।
डंडन नूडल्स
इस डिश को अपना नाम उस लंबे डंडे से मिलता है, जिसका इस्तेमाल लोग दो टोकरी, एक में नूडल्स और दूसरा सॉस के साथ करते हैं। उत्तरार्द्ध संरक्षित सब्जियों, मशरूम के तनों, मिर्च के तेल, सिचुआन काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और वसंत प्याज से बनाया गया है।
डैन डैन नूडल्स स्टीवन जी। जॉनसन / विकीकोमन्स
कोउ शुई जी
अक्सर शाब्दिक रूप से लार चिकन के रूप में अनुवादित, शायद 'माउथवाटरिंग' अधिक उपयुक्त होगा। यह डिश एक जहरीले मिर्च के तेल की चटनी में परोसे गए चिकन के टुकड़ों से बनी है।
मा ला ज़ियांग गुओ
जब आप चीनी 'हॉट पॉट्स' के बारे में सोचते हैं, तो आप स्टॉक के कटोरे की कल्पना करते हैं, जिसमें आप अलग-अलग सामग्रियों को मिलाते हैं, लेकिन सूखे संस्करण भी होते हैं। यह कई अन्य चीनी व्यंजनों की तरह एक लंबा समृद्ध इतिहास नहीं है, इसके बजाय यह एक काफी नई रचना है। हालांकि 'वेट' हॉट पॉट्स की तरह, आपको यह चुनने के लिए मिलता है कि इसमें क्या जाता है। रेस्तरां जो मा ला ज़ियांग गुओ की सेवा करने में विशेषज्ञता रखते हैं, उनके पास कच्चे माल के चयन के साथ एक काउंटर है, आप बस यह चुनते हैं कि आप क्या जोड़ना चाहते हैं, और रसोइया इसका वजन करता है, इसे दूर ले जाता है और आपके लिए खाना बनाता है।
लिआंगपी (ठंडा चावल नूडल)
हालांकि हुनान और सेचुआन अपने मसाले के प्रेम के लिए प्रसिद्ध हैं, वे केवल यही नहीं हैं। शानक्सी प्रांत का अपना मसालेदार व्यंजन है जिसमें चावल के नूडल्स, ककड़ी के स्लाइस और टोफू की तरह स्वाद वाले फूलों की खूबियां होती हैं, जिसमें बहुत सारी मिर्च डाली जाती हैं। इसे अक्सर रो जिया मो (फ्लैट बन्स पोर्क के साथ भरवां, बाओ के समान) के साथ खाया जाता है।
लिआंगपी © संस्कृति ट्रिप
