काकाओ: मैक्सिको की दुनिया को उपहार

4, 000 साल पुराना उष्णकटिबंधीय प्लांट काकाओ, दुनिया के लिए मेक्सिको के सबसे बड़े उपहारों में से एक है। इस पौधे ने ग्रह को मानव तालू के सबसे मनोरम स्वादों में से एक के रूप में लिया।

काकाओ शब्द नाहुतल कछुअतल और माया काकव से आता है और इसका मतलब मजबूत, लाल फल माना जाता है - संभवतया अंतर्ग्रहण करने पर काकाओ के गढ़वाले गुणों के कारण। यह एक picky पौधा है, जो भूमध्य रेखा के उत्तर या दक्षिण में 20 डिग्री अक्षांश से आगे बढ़ने से इनकार करता है, अमेरिका के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के लिए स्थानिक है। स्पैनिश विजयवालों ने पवित्र माया कैकोव ग्रोव्स के बारे में फुसफुसाया, जिन्होंने उन्हें उन भौगोलिक सीमाओं से परे काकाओ विकसित करने की अनुमति दी। आज वैज्ञानिकों का मानना है कि ये नाले सिंकहोल (सेनोट्स) के अंदर स्थित थे, जो पेड़ों की छाया और भूमिगत नदियों के ताजे पानी के निरंतर स्रोत की पेशकश करते थे।

काकाओ फ्रूटो © मैल्कम मैनर्स / फ्लिकर

2, 000 साल पहले प्लांट का पहला ज्ञात वर्चस्व मय लोगों द्वारा था। काकाओ उससे बहुत पहले अस्तित्व में था, लेकिन मध्य और दक्षिण अमेरिका के लोग इससे परिचित थे, बस इसकी वसायुक्त, सफेद बाहरी कोटिंग को चूसा और आंतरिक बीज या "बादाम" को पक्षियों और अन्य जानवरों द्वारा खाया जाने लगा। यह माया थी जो व्यंजनों में और मुद्रा के रूप में उपयोग करने के लिए कोको के बीजों को सुखाने और टोस्ट करना शुरू कर देती थी। पूर्व-हिस्पैनिक युग के दौरान भोजन के रूप में काकाओ का उपयोग गहन अनुष्ठान और विशेष अवसरों के लिए आरक्षित था। यह केवल माया और उसके बाद मैक्सिकन समाज के ऊपरी क्षेत्रों के लिए उपलब्ध था - बीज इतना अत्यधिक मूल्यवान थे कि उन्हें प्राप्त करने के लिए काम करने वाले गरीबों के लिए यह लगभग असंभव था।

ताजा काकाओ car © carlosmedinav77 / फ़्लिकर

स्पैनिश इतिहासकारों ने नई दुनिया में आने पर कई अलग-अलग प्रकार के काकाओ पौधों के उपयोग को दर्ज किया, कुछ का उपयोग खाद्य और पेय में किया गया, दूसरों को मुद्रा के रूप में, और एक विशेष रूप से, गरीबों के लिए एक प्रकार की भिक्षा के रूप में। जब स्पेन ने मेक्सिको में औपनिवेशिक काल के दौरान काकाओ के उत्पादन का एकाधिकार करना शुरू किया, तो पारंपरिक पेय और खाना पकाने की तकनीक धीरे-धीरे बदल गई (ठंडा से गर्म, कड़वा मीठा करने के लिए, एक दूध के आधार पर पानी का आधार) जो आज दुनिया भर में ज्ञात चॉकलेट का रूप बनाता है। ।

चॉकलेट │ © xxxology / फ़्लिकर

काकाओ के पेड़ का फल पेड़ों की शाखाओं और ट्रंक से बढ़ता है, उनके पास एक कठोर बाहरी आवरण होता है और उनके सबसे कठोर, विभाजित खुले और उनके सफेद, चिपचिपे आंतरिक बीज से छुटकारा दिलाया जाता है। ताजे काकाओ के बीज, उनकी वसायुक्त बाहरी परत के साथ, लकड़ी के बक्से में जमा होते हैं और उष्णकटिबंधीय गर्मी में किण्वित होते हैं, उनके रंग, स्वाद और गंध को बदलते हुए जिन्हें हम "चॉकलेट" के रूप में जानते हैं। किण्वन टैंक में लगभग सात दिनों के बाद बीज को सूरज के नीचे सूखने के लिए निकाला जाता है, बाद में उन्हें टोस्ट किया जाता है। सूखे, टोस्टेड कोको के बीज तब जमीन (पारंपरिक रूप से मेक्सिको में एक मेट पर - एक फ्लैट मोर्टार और ज्वालामुखी चट्टान से बने मूसल) और पेय और सॉस में जोड़ा जाता है, या वाणिज्यिक काकाओ उत्पादन के मामले में, चॉकलेट बनाने के लिए दुनिया भर में भेजा जाता है। बार, पाउडर, पेय और एडिटिव्स।

टोस्टेड और सूखे काका बीन्स & © Giulian Frisoni / फ़्लिकर

जबकि आधुनिक दुनिया बेल्जियम की मीठी सलाखों और फ्रांस की दूधिया-मीठी गर्म चॉकलेट से बहक गई है, मैक्सिको के स्वदेशी समुदाय अभी भी अपने समुदायों में कई पारंपरिक कोको पेय और सॉस बनाते हैं। हालाँकि आधुनिक ज़माने के तालू के लिए थोड़ा समायोजन किया गया है, मैक्सिको में आप अभी भी ठंडे काओको ड्रिंक, काकाओ के साथ मसालेदार सॉस, और पानी से बने झागदार, दालचीनी हॉट चॉकलेट पा सकते हैं। कोको के कुछ सबसे परिचित मैक्सिकन तैयारी हैं:

ओक्साकन हॉट चॉकलेट

अपने दालचीनी और मसाले के लिए प्रसिद्ध, ओक्साकन हॉट चॉकलेट पूरे मेक्सिको में बेची जाती है। यह पानी के साथ मिश्रित और स्वादिष्ट गर्म चॉकलेट बनाने के लिए एक मोलिनोइल का उपयोग करके मिश्रित किया जाता है।

मोल पोब्लानो

मेक्सिको के सबसे प्रसिद्ध पाक निर्यातों में से एक, मोल पोब्लानो, केले या संभावित टॉर्टिला के संभावित अतिरिक्त के साथ टोकास कोको बीज, मिर्च, नट्स और मसालों का मिश्रण है। सभी सामग्रियों को एक पेस्ट में मिश्रित किया जाता है और चिकन या सब्जी स्टॉक के साथ मिश्रित किया जाता है और इसे (सबसे अधिक) चिकन या टर्की पर परोसा जाता है।

Tejate

दक्षिणी राज्य ओक्साका में पाया जाने वाला एक ठंडा चॉकलेट ड्रिंक, तेजेट काकाओ, मकई, काकाओ के फूलों का मिश्रण है और एक बार एक पेय था जो मैक्सिको के स्वदेशी लोगों के लिए मकई की फसल की शुरुआत का सम्मान करता था।

कोको

फल के रूप में एक ही नाम के साथ, इस पारंपरिक पेय को जमीन केकाओ के बीज, फवा बीन्स, मक्का, दालचीनी, और सौंफ से बनाया गया है और इसे पाइलोनसिलो से मीठा किया जाता है।