जॉर्डन में भारी व्यंजन से लेकर हल्के भोजन तक उत्तम भोजन हैं। जॉर्डन के सबसे प्रसिद्ध पकवान का अन्वेषण करें, जो लगभग हर खुशी के कार्यक्रम में प्रस्तुत होता है: मनसाफ।
मंसफ़, जिसका अर्थ है "बड़े पदार्थ, " (या "विनाशकारी, " कैसे वसायुक्त है के संदर्भ में), पिछले कुछ वर्षों में काफी विकसित हुआ है। पहले जॉर्डन के बेडौंस में कम-ज्ञात अवयवों के साथ तैयार किया जाता था, जिसे मैनसाफ कहा जाता था वह ऊंट या भेड़ का मांस मांस शोरबा या घी के साथ पकाया जाता था और श्रक या मार्के ब्रेड का एक पक्ष होता था। 1920 के दशक के अंत तक चावल को पकवान में पेश नहीं किया गया था, और जमी, खट्टा किण्वित दही, एक हालिया विकास है।
जॉर्डन के मंसफ © 1000heads / फ़्लिकर
20 वीं शताब्दी की शुरुआत के हसमिथे-अनिवार्य युग के दौरान मैन्साफ केवल अपने प्रसिद्ध राज्य में विकसित हुआ था और ब्रिटिश उपनिवेशवाद से देश की आजादी के बाद जॉर्डन के राष्ट्रीय व्यंजन का नाम दिया गया था। हालांकि जॉर्डन के साथ जुड़ा हुआ है, केवल यह बताना उचित है कि तैयारी में मामूली अंतर के साथ, फिलिस्तीन, इराक, सीरिया और सऊदी अरब में भी मनसाफ लोकप्रिय है।
जमीद, मंसफ का स्वादिष्ट सार, भेड़ या बकरी के दूध को उबालकर आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है, जिसे बाद में किण्वित किया जाता है और एक बुने हुए पनीर में रखा जाता है; नमक को दूध में गाढ़ा करने के लिए डाला जाता है, जिसे बाद में बॉल्स में बदल दिया जाता है। जॉर्डन के सबसे उल्लेखनीय शहरों में से एक करक, जाम की सबसे अच्छी गुणवत्ता के निर्माण के लिए प्रसिद्ध है।
Jameed © सिरिंज / विकिमीडिया कॉमन्स
इसे तैयार करने में मैन्सफ को एक अच्छा घंटा लगता है। मांस के टुकड़ों को पकाए हुए जामुन के एक ब्लॉक में जोड़ा जाता है और अच्छी तरह से तब तक पकाया जाता है जब तक कि चावल अलग से पक न जाए। डिश को एक बड़े क्रम में एक विशिष्ट क्रम में परोसा जाता है: फ्लैटब्रेड की एक आधार परत, बारी-बारी से चावल की परतें और जैमेड, मांस के साथ सबसे ऊपर, और एक चम्मच जैम और पाइन नट्स और बादाम से सजाया जाता है। कुछ जॉर्डन मांस की अच्छी गुणवत्ता के प्रतीक के रूप में ऊंट या भेड़ के सिर का उपयोग सजावट के रूप में करेंगे।
हर बड़े मौके पर मनसाफ का एक बड़ा हिस्सा मौजूद होना चाहिए: अंतिम संस्कार, शादी, जन्म, स्नातक, धार्मिक छुट्टियां और जॉर्डन का स्वतंत्रता दिवस। यह पारंपरिक रूप से ग्रामीण बेडौइन शैली में खाया जाता है, एक ऊंचे टेबल पर थाली और उसके आसपास खड़े लोगों के साथ, कभी-कभी बाईं ओर मुट्ठी के साथ उनकी पीठ के पीछे और दाहिने हाथ का उपयोग गेंदों में चावल और मांस इकट्ठा करने के लिए किया जाता है।
तैयारी मेन्साफ © जी-एले / विकिमीडिया कॉमन्स
मैनसाफ का एक शहरी संस्करण मुर्गे के साथ मांस का विकल्प है, लेकिन यह किस्म सीरियाई लोगों द्वारा सबसे अधिक तैयार की जाती है और इसे शकील कहते हैं। लेकिन जॉर्डन इसे मनसफ नहीं कहेंगे या इसे खाने के लिए स्वीकार नहीं करेंगे।
