फिजी अपने भोजन के बजाय अपनी समृद्ध स्वदेशी संस्कृति और सुंदर समुद्र तटों के लिए जाना जाता है। लेकिन द्वीप पर कई बाजारों में से एक को ब्राउज़ करने से ताज़ी उपज का खजाना मिलता है। ये सामग्री, फिजियन खाना पकाने की रचनात्मकता के साथ, वास्तव में विविध और आकर्षक भोजन का परिणाम है।
फिजियन खाना पकाने के मूल तत्वों में शकरकंद, तारो (एक यम जैसी जड़ वाली सब्जी), चावल, कसावा, नारियल और मछली शामिल हैं। प्राथमिक खाना पकाने के तरीके या तो एक खुली आग पर हैं या भूमिगत खाना पकाने के तरीकों का उपयोग कर रहे हैं। फिजी में भारतीयों का प्रवास 1870 के दशक में शुरू हुआ, जब हजारों लोग गन्ना उद्योग में काम करने के लिए पहुंचे। उनके साथ वे अपनी मातृभूमि से नई और रोमांचक सामग्री लेकर आए, और जैसे-जैसे संस्कृतियों का विलय होता गया, 'फिजियन-इंडो' खाना पकाने की एक विशिष्ट शैली विकसित हुई। इस कारण से, फिजियन भोजन में रंगीन करी और मसाले के तत्व होते हैं, जो कि इसके पड़ोसी प्रशांत देशों में नहीं है।
फिजी © पीटर मूर / फ़्लिकर
जैसा कि आप एक द्वीप से उम्मीद करते हैं, फिजियन भोजन आसपास के समुद्र से काफी प्रभावित होता है। पारंपरिक व्यंजनों में शंख, समुद्री शैवाल, ऑक्टोपस, समुद्री ककड़ी, समुद्री यूरिनिन, कछुआ, शार्क और बेशक मछली की एक विशाल विविधता शामिल है।
कोकोडा
एक बहुत लोकप्रिय डिश है जिसमें प्रशांत में कई विविधताएं हैं कोकोदा। यह दक्षिण अमेरिका के ceviche के बराबर द्वीप है, बारीक कटी हुई कच्ची माही-माही मछली से बना है, जिसमें मीती के कपड़े हैं - प्याज, नींबू / नींबू का रस, नमक और मिर्च के साथ मोटी नारियल क्रीम से बना एक ड्रेसिंग। विभिन्न प्रशांत द्वीपों में इस व्यंजन के विभिन्न रूप हैं, लेकिन इन सभी में आम तौर पर तेज खट्टे रस, नारियल क्रीम और मछली के टुकड़े शामिल हैं। विशेष रूप से कोजोडा के अपने संस्करण की तरह फिजियों को मिर्च से कुछ मसाले के साथ एक मामूली किक होती है। ककोड़ा एक स्टार्टर के लिए एक बढ़िया विकल्प है, क्योंकि यह बहुत ताज़ा है और निम्नलिखित पाठ्यक्रमों के लिए तालू को साफ करता है। चूंकि मछली को लंबे समय तक (लगभग छह से आठ घंटे) के लिए मैरीनेट किया जाता है, इसलिए यह एक बहुत संतोषजनक मछली पकवान बनाने के लिए एक फर्म और थोड़ा चबाने वाली बनावट प्राप्त करता है। फिजी में यह भोजन पारंपरिक रूप से एक बड़े क्लैमशेल या आधे नारियल के खोल में परोसा जाता है।
फ़िज़ियन कोकोदा © टोमोकी इनबा / फ़्लिकर
lovo
लोवो एक फिजियन प्रलाप है जो आम तौर पर शादी या त्योहारों जैसे सांप्रदायिक समारोहों के लिए तैयार किया जाता है। लोवा शब्द का अर्थ अनिवार्य रूप से 'पृथ्वी में पकाया जाने वाला पर्व' है। न्यूजीलैंड के पड़ोसी द्वीपों में इस व्यंजन का अपना संस्करण है, जिसे हैंगी के रूप में जाना जाता है। एक भूमिगत भूमिगत ओवन को जमीन में एक छेद खोदकर और नारियल की भूसी के साथ अस्तर बनाकर फैशन किया जाता है, जिसे तब आग पर जलाया जाता है और पत्थरों से ढक दिया जाता है। मीट, मछली और सब्जियों को केले और तारो के पत्तों में लपेटा जाता है और उन गर्म पत्थरों के ऊपर रखा जाता है जो गंदगी में ढंके होते हैं। यह धीमी गति से खाना पकाने की विधि निविदा और जायके परिणामों को प्राप्त करने के लिए लगभग दो से तीन घंटे के लिए सबसे अच्छा है। भोजन पत्तियों और खाना पकाने की भूमिगत विधि के कारण एक स्वादिष्ट स्मोकी स्वाद लेता है। फिजी में अधिकांश बड़े रिसॉर्ट्स अपने मेहमानों के लिए सप्ताह में एक बार एक लवो रात में डालते हैं।
Duruka
अक्सर 'फिजियन एस्पेरेगस' कहा जाता है, अद्वितीय फिजियन वनस्पति दारुका वास्तव में एक गन्ने की गोली (बिना गन्ने से संबंधित) के बिना काटे फूल है। ऐसा माना जाता है कि 1800 के दशक के अंत में शुरुआती बसंत पापुआ न्यू गिनी से संयंत्र लाए थे, लेकिन यह दक्षिण-पूर्व एशिया के अन्य तटीय क्षेत्रों और अन्य प्रशांत द्वीपों में भी प्रचलित है, जहां इसे गड्ढे के गड्ढे के रूप में जाना जाता है। सब्जी की हरी और लाल दोनों किस्मों के साथ फिजी धन्य है। डरुका महान घटक जो कि फिजियन अक्सर नारियल के दूध में मिलाते हैं या एक करी में डालते हैं। लाल शूट में नरम हरे रंग की शूटिंग की तुलना में अधिक घनी, पौष्टिक स्वाद होता है। दोनों प्रकारों में एक कठोर और मांसल स्थिरता है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं।
तारो
तारो सदियों से फिजियन आहार का एक प्रधान रहा है, और इसका सांस्कृतिक महत्व तारो दिवस पर मनाया जाता है - एक फसल जो कि मई में पहली पूर्णिमा को मनाया जाता है, को समर्पित है। 1993 में टैरो लीफ ब्लाइट के दौरान निर्यात फसल के रूप में इसकी वृद्धि शुरू हुई, जिसने पड़ोसी समोआ में तारो उद्योग को नष्ट कर दिया। फिजी ने इस शून्य को भर दिया और जल्द ही अंतरराष्ट्रीय स्तर पर तारो की आपूर्ति करने लगा। तारो एक भारी, आलू जैसी जड़ है जिसमें वायलेट ह्यू होता है। इस महत्वपूर्ण घटक को मैश किया जा सकता है और आलू की तरह उबला हुआ और फ्राइज़ या चिप्स में काटा जा सकता है। उबले हुए तारो का स्वास्थ्यवर्धक संस्करण देशी फिजियों का विशेष पसंदीदा है। सब्जी के सभी तत्वों का उपयोग पत्तियों सहित किया जा सकता है, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है। एक महान पालक जैसी डिश बनाने के लिए तारो के पत्तों को फ्रिटर्स में भून कर या नारियल के दूध में उबाला जा सकता है। एक विशेष रूप से स्वादिष्ट और जायकेदार व्यंजन है जिसमें तारो शामिल है - कोलोकसी - एक चिकन और तारो स्टू।
तारो © विकीमीडिया
