वाइन कोनोविस्सेर डेविड रोजेंगटन के साथ एक साक्षात्कार

डेविड रोसेंगार्टन एक वाइन क्यूरेटर, पूर्व फूड नेटवर्क व्यक्तित्व और पाक पत्रकार हैं। शराब के साथ भोजन करना डेविड का जुनून है और वह अच्छी तरह से संतुलित मदिरा खोजने के लिए दुनिया की यात्रा करता है जो बहुमुखी और भोजन के अनुकूल हैं। हमें डेविड के साथ बोलने की ख़ुशी थी कि हम उनकी विशेषता के बारे में अधिक जान सकें।

क्या आप हमें बता सकते हैं कि शानदार वाइन पेयरिंग क्या होती है?

अधिकांश समय, भोजन और शराब एक साथ 'शानदार' वाइन पेयरिंग में परिणत नहीं होते हैं। लगभग हमेशा, मैं 'अच्छे' के लिए समझौता करता हूं - भोजन और शराब जो एक साथ सुचारू रूप से चलते हैं, एक तत्व के बिना दूसरे पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हालांकि, कभी-कभी 'शानदार' स्ट्राइक करता है। मेरे लिए, यह वह क्षण है जब 'तीसरा स्वाद' जादुई रूप से आता है। एक हार्ड गाय के दूध पनीर के साथ पोर्ट का एक गिलास रखो - और, यदि आप भाग्यशाली हैं, तो बटरस्कॉच का ज्वलंत स्वाद आपके बहुत तालू से पहले दिखाई देगा।

डेविड रोज़ेंगटन, शराब विशेषज्ञ | © ट्रॉय एम्बर / TLAStudio.com

लोगों को अपने व्यंजन गाने के लिए किन तत्वों की तलाश करनी चाहिए? (आज ही नहीं, बल्कि किसी भी दिन!)

मेरे लिए, असली जादू उच्च और जटिल रचनात्मकता के क्षणों में नहीं है जो हम आज इतने सारे रेस्तरां में देखते हैं। यह अच्छी खबर है, इसका मतलब है कि घर के रसोई में 'गायन' व्यंजन बनाया जा सकता है। इसका उत्तर सरल है: उपलब्ध सबसे बड़ी सामग्री की तलाश करें और उन्हें उन तरीकों से पकाएं जो सच्चे जायके को आने देते हैं। मैं, उदाहरण के लिए, शतावरी को ग्रिल नहीं करता क्योंकि मुझे लगता है कि चटपटा स्वाद प्राकृतिक हरे रंग के स्वाद को छुपाता है। लेकिन कुछ स्थानीय, बस चुने हुए शतावरी को ढूंढें, इसे नमकीन पानी में कोमलता के बिंदु पर उबालें, पका हुआ शतावरी के शीर्ष पर महान मक्खन का एक दस्ता फेंकें

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इससे ज्यादा खूबसूरती से क्या गा सकते हैं?

जब लोग आयरिश भोजन और समारोहों के बारे में सोचते हैं, तो वे सब कुछ धोने के लिए एक पेय के बारे में सोचते हैं: बीयर। सही वाइन (जब सही से मिलान किया जाता है) में एक पारंपरिक आयरिश व्यंजन पेश करना होता है जो बीयर नहीं करता है?

मुझे बीयर बहुत पसंद है, और भोजन के साथ अक्सर इसका आनंद लेते हैं - और आज बाजार पर बियर की विविधता के साथ, आप एक बीयर और खाद्य जोड़ी बना सकते हैं जो परिष्कृत है। लेकिन, सच कहा जाए, तो बीयर (खासतौर पर छुट्टी के दिन!) का इस्तेमाल आमतौर पर खाने में ठंडी ताज़गी के तौर पर किया जाता है। वाइन का आमतौर पर उस तरह से उपयोग नहीं किया जाता है, खासकर रेड वाइन; शराब के साथ, एक पेय और खाद्य युग्मन के उपशीर्षक पहलुओं को देखने के लिए जाता है।

डेविड रोसेंगटन वाइन विशेषज्ञ | © ट्रॉय एम्बर / TLAStudio.com

क्या आप हमें आयरिश मदिरा के बारे में थोड़ा बता सकते हैं? आपके पसंदीदा क्या हैं?

आयरलैंड में वाइन का एक लघु उत्पादन है, और इसका अधिकांश हिस्सा काउंटी कॉर्क में है। मैंने कभी अमेरिका में आयरिश शराब नहीं देखी है

सेंट पैडी डे पर आप अपने भोजन के साथ शराब पीने की इच्छा रखने वाले लोगों को अंगूठे का क्या नियम देंगे?

यह पहले प्रश्न पर वापस जाता है: 'शानदार' मत देखो। जैसा कि आप अपनी रोटी, अपने मक्खन, अपनी सब्जियों, अपने मछली, अपने मांस, और अपनी शराब के साथ पीने के लिए मेज पर - यूरोपीय लोगों के रूप में शराब का इलाज करें। इसे एक प्रधान के रूप में मानें, न कि आप अपने घुटनों पर बैठकर प्रार्थना करें!

डेविड रोसेंगटन वाइन विशेषज्ञ | © ट्रॉय एम्बर / TLAStudio.com

सेंट पैडी डे स्टेपल, कॉर्न बीफ और गोभी के साथ आप कौन सी वाइन पियेंगे?

मेरे मन में कोई संदेह नहीं है - दुनिया की सबसे अधिक खाद्य-लचीली शराब, जर्मनी से सूखी और बंद सूखी रिस्लीन्ग। कॉर्न बीफ़ नमकीन पक्ष पर है, और कम शराब वाली वाइन (जैसे जर्मन रिस्लीन्ग) नमकीन खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से जाती हैं। इसके अलावा, जर्मन रिस्लीन्ग का महान एसिड मकई के मांस की चंचलता के माध्यम से काटता है। मैं लोगों को टोनी जोस्ट को निर्देशित करना पसंद करता हूं, एक निर्माता जो वर्तमान में लगभग 38 एकड़ है जो निरंतर रूप से उगाया गया है। परिवार 180 से अधिक वर्षों के लिए मितेलेरहिन के Bacharach क्षेत्र में लताओं को बढ़ा रहा है, और उनके कई प्रसाद आपके कॉर्न बीफ़ और गोभी के साथ जाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल होंगे।

एक आयरिश पनीर बोर्ड के बारे में क्या?

अमेरिका में व्यापक रूप से उपलब्ध एक आयरिश पनीर आयरिश चेडर है, जो 'फ्रूटी' नोट्स के साथ समृद्ध और दृढ़ है। मैं इसे हार्दिक, फल, पका हुआ लाल जैसे 2012 ओपी डी’वाई लेस फेनएन्ट्स, मौरवेद्रे, लैंगेडोक (जो आपको 20 रुपये से कम वापस सेट करेगा) के साथ खाना पसंद है।

आपका व्यक्तिगत पसंदीदा आयरिश भोजन और शराब संयोजन क्या है? हमें इसका वर्णन करें!

मैंने कुछ आयरिश तत्वों के आधार पर एक डिश बनाया - आयरिश स्मोक्ड सैल्मन स्लाइस और आलू का एक स्वादिष्ट संयोजन एक सरसों के विनाइग्रेट में। यह एक अद्भुत पार्टी-स्टार्टर है, विशेष रूप से एक गिलास शैम्पेन के साथ! आयरिश स्मोक्ड सैल्मन अक्सर अन्य लक्जरी यूरोपीय सैलून की तुलना में थोड़ा धूम्रपान करने वाला और नमकीन होता है, और कम शराब वाले शैम्पेन, इसके स्क्रैपिंग बुलबुले के साथ, हमेशा नमक के साथ खाद्य पदार्थों के लिए एक मारक होता है। विनिगेट पार्टी में थोड़ा एसिड भी लाता है, जो शराब में एसिड द्वारा सबसे अच्छा पूरक है। इस व्यंजन के लिए एक शानदार चुलबुली 2004 में ब्लैंक डे ब्लैंक्स शैम्पेन, प्रेस्टीज, ग्रैंड क्रूज़, मिशेल गोनेट से लिया गया है।