गोवा के समुद्र तट, नाइटलाइफ़ और एडवेंचर प्रमुख भीड़ खींचने वाले हैं, लेकिन एक और बात जो पर्यटकों को हर साल गोवा आती है, वह है गोवा के व्यंजन। चूंकि गोवा चार शताब्दियों के लिए एक पुर्तगाली उपनिवेश था, और संक्षिप्त अवधि के लिए मुस्लिम और हिंदू राज्यों द्वारा शासित भी था, ये सभी प्रभाव गोअन व्यंजनों में स्पष्ट हैं।
गोअन कुज़ीन: ए परफेक्ट ब्लेंड ऑफ़ ईस्ट एंड वेस्ट
गोवा के व्यंजन कई संस्कृतियों से प्रभावित हैं जो सदियों से संपर्क में थे: पुर्तगाली, अरब, ब्राजील, अफ्रीकी, फ्रेंच, कोंकण, मालाबार, मलेशियाई और चीनी। गोवा के तीन मुख्य समुदायों - हिंदू, मुस्लिम और ईसाई - ने भी भोजन में योगदान दिया। देशी संस्कृतियों और विदेशी का यह सम्मिश्रण गोअन व्यंजनों में परिलक्षित होता है।
प्रमुख विदेशी प्रभाव पुर्तगालियों से आया था। यह 1498 में शुरू हुआ, जब पुर्तगाली खोजकर्ता वास्को डी गामा गोवा आए। पुर्तगालियों ने भारत के साथ व्यापार करना शुरू कर दिया और अपने साथ आलू, मिर्च, टमाटर, काजू, जोश फल और बहुत कुछ जैसे सब्जियों और मसालों का एक वर्गीकरण लाया। वे पोर्क, बीफ, ब्रेड, सिरका और अन्य मीट भी लाए थे। स्थानीय व्यंजनों और व्यंजनों को बदल दिया गया था, जिससे बदलती हुई खाने की आदतों और स्थानीय भारतीयों की जीवनशैली को बढ़ावा मिला। नए व्यंजन पेश किए गए, जैसे पोर्क विंदालू, झींगा बालचो और पोर्क फीजोडा।
गोअन स्थानीय भोजन © गॉर्डन जोली / फ़्लिकर
गोअन हिंदू और ईसाई भोजन एक दूसरे से अलग हैं। क्रिश्चियन गोअन व्यंजन पुर्तगाली, कोंकणी, ब्रिटिश, सारस्वत और दक्षिण भारतीय व्यंजनों से प्रभावित करता है। हर गोअन डिश में चार महत्वपूर्ण तत्व होते हैं: मिठास, खटास, मसाला और नमक। हिंदू गोअन व्यंजन ईसाई गोअन व्यंजनों से काफी अलग हो सकते हैं, लेकिन इसमें अभी भी ये तत्व शामिल हैं, और इमली और कोकम का उपयोग करता है, जबकि ईसाई सिरका का उपयोग एक tangy स्वाद प्राप्त करने के लिए करते हैं।
थाली गोवा © innacoz / फ़्लिकर
गोयन भोजन की मूल सामग्री और पाक कला शैलियाँ
चावल, नारियल का दूध और मछली, स्थानीय मसालों के साथ, गोयन व्यंजन के मूल तत्व हैं। गोअन के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली अन्य मुख्य सामग्री कोकम, इमली, लाल गोयन मिर्च और काजू हैं। सूप्स, अचार और करी बनाने के लिए समुद्री भोजन जैसे कि पोमफ्रेट, झींगे, केकड़े, लॉबस्टर, मसल्स, भिंडी, सीप और क्लैम का उपयोग किया जाता है। सूअर का मांस, बीफ और चिकन जैसे मांस गोवा ईसाई समुदाय के स्टेपल हैं।
गोयन मसाले © जुडेपिक्स / विकिमीडिया कॉमन्स
गोयन को खाना बनाना उतना ही पसंद है, जितना उन्हें खाना पसंद है। हालाँकि, खाना पकाने के आधुनिक तरीके अब भी खत्म हो चुके हैं, कई गोअन परिवार अभी भी पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करते हैं, जैसे लकड़ी की आग पर मिट्टी के बर्तन में खाना बनाना, मसाले को पीसने के लिए एक वर्न (पत्थर) का उपयोग करके, पीसने के लिए एक डेंटेम (हाथ-चक्की) डेसर्ट पकाने के लिए अनाज, और पीतल के बर्तन। पारंपरिक खाना पकाने के तरीके अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं। खाना पकाने के तरीके के बावजूद, मसालों की ताजगी मौलिक है, और मांसपेशियों की शक्ति और धैर्य के साथ मसालों को पाउंड करके प्राप्त किया जाता है।
पारंपरिक गोआ भोजन © जोएल की गोवा पिक्स / फ़्लिकर
