स्वाद के साथ सुगंधित और फोड़ना, बिरयानी एक उत्तम भोजन है जिसे आपको भारत में याद नहीं करना चाहिए। कहा जा रहा है कि, देश की हर जगह का इस क्लासिक डिश पर अपना एक अलग आकर्षण और बदलाव है। कुछ मूर्त हो सकते हैं, दूसरों को कम, लेकिन वे सभी नमूने के लायक हैं। यहां 10 प्रकार की बिरयानी हैं जिन्हें आपको आजमाना चाहिए।
हैदराबादी बिरयानी
माना जाता है कि हैदराबाद के निज़ाम की रसोई से उत्पन्न हुई, दो प्रकार की हैदराबादी बिरयानी है - पक्की (पकी हुई) और कच्छी (कच्ची)। पक्की हैदराबादी बिरयानी में बासमती चावल और मांस को अलग-अलग पकाना और फिर उन्हें एक साथ रखना शामिल है। जबकि केच्ची हैदराबादी बिरयानी को कच्चे मैरिनेटेड मीट (चिकन या मेमने) से बनाया जाता है, जो केसर, प्याज और सूखे मेवों से भरी बासमती चावल की परतों के बीच रखा जाता है, दोनों को चारकोल की आग पर एक आटे की सीलन वाले बर्तन में धीमी गति से पकाया जाता है, जो अमीर, सुगंधित और छिद्रपूर्ण बिरयानी में परिणाम। यदि आप एक स्थानीय के साथ भोजन के लिए बाहर जाते हैं, तो इससे अधिक संभावना नहीं है, आपके पास हैदराबादी बिरयानी का कोई भी एक प्रकार होगा।
हैदराबादी बिरयानी के दो प्रकार हैं- कच्छी (कच्ची) और पक्की (पकी हुई) © S- परी / चिकनगुनिया
लखनवी बिरयानी
'अवधी बिरयानी' के रूप में भी जानी जाने वाली, लखनऊ बिरयानी अपनी पाक शैली के कारण बाहर है, जिसे डम पुख्त के नाम से जाना जाता है। मसालों के साथ संक्रमित मांस (या चिकन) आंशिक रूप से चावल से अलग पकाया जाता है, जो केसर, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी के साथ स्वादिष्ट होता है। मांस और चावल दोनों एक हांडी (गहरे तल वाले बर्तन) में एक साथ बिछाए जाते हैं और तब तक पकाए जाते हैं जब तक कि स्वाद गहरा न घुस जाए। अंतिम परिणाम हल्के स्वाद के साथ नरम लखनऊ बिरयानी है।
लखनऊ, या अवधी बिरयानी अपनी पाक शैली के कारण बाहर है, जिसे डम पुखट कहा जाता है © Ravichouhan208 / WikiCommons
कलकत्ता बिरयानी
कलकत्ता बिरयानी की उत्पत्ति कोलकाता से होती है, हालांकि इसकी जड़ें लखनऊ की अवधी शैली की बिरयानी से मिलती हैं। मीठेपन की तीखी सुगंध और मसालों के अधिक उपयोग के साथ सूक्ष्म स्वादों द्वारा विशेषता, इसे हल्के पीले चावल के साथ पकाया जाता है, जिसे दही-आधारित मांस, नरम उबले अंडे और आलू के साथ स्तरित किया जाता है। इसमें केसर, जायफल और केवड़ा मिलाएं, जो बिरयानी को एक सुखद खुशबू देता है।
कोलकाता (या कोलकाता) बिरयानी में मांस और चावल के साथ नरम उबले अंडे और आलू होते हैं। बिस्वरुप गांगुली / विकीओमन्स
थलासेरी बिरयानी
मीठा और मसालेदार, यह बिरयानी मालाबार क्षेत्र, विशेष रूप से केरल से मिलती है। इस क्षेत्र में बिरयानी की विविधता बहुतायत और विविध है, जो संस्कृतियों और जातीय समूहों के भीतर है। उदाहरण के लिए, थालास्सेरी बिरयानी, पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाने वाले बासमती चावल के बजाय, देसी किस्म के चावल - खईमा या जीरकसला का उपयोग करता है। इस बिरयानी में उपयोग की जाने वाली अन्य सामग्री में मालाबार मसाले, मांस या चिकन, तले हुए प्याज, सौंफ के बीज, सौत काजू और किशमिश शामिल हैं। ख्यामा मांस से अलग पकाया जाता है, और केवल परोसने के समय एक साथ मिलाया जाता है।
थालास्सेरी बिरयानी मीठा और मसालेदार होता है
बंबई बिरयानी
बॉम्बे बिरयानी अपने आप में मुंबई की यात्रा के लायक है। यह चिकन (मटन या सब्जियां), तले हुए और मसालेदार आलू, केवड़ा पानी (पाइन पाइन) और सूखे प्लम से बना होता है जो स्वाद को विशिष्ट रूप से मीठा, स्पर्शयुक्त और सुगंधित बनाता है।
बॉम्बे बिरयानी एक विशिष्ट स्वाद के लिए केवड़ा पानी और सूखे प्लम का उपयोग करता है © Miansari66 / WikiCommons
सिंधी बिरयानी
सिंधी बिरयानी एक ऐसा व्यंजन है जो सिंध प्रांत (अब पाकिस्तान का हिस्सा) में उत्पन्न हुआ है, इसलिए यह नाम है। यह बिरयानी कटी हुई मिर्च, भुने हुए मसाले, पुदीना और धनिया पत्ती, प्याज, नट्स, सूखे मेवे और खट्टे दही के उदार उपयोग से बनाई जाती है, जो स्वाद को तेज और सुगंधित करती है। इस बिरयानी में जोड़ा प्लम और आलू अच्छे उपाय के लिए हैं।
सिंधी बिरयानी को कटी हुई मिर्च और भुने हुए मसालों के उदार प्रयोग से बनाया जाता है। Miansari66 / WikiConsons
कल्याणी बिरयानी
'बिरयानी की हैदराबादी बिरयानी' कल्याणी बिरयानी, जैसा कि अक्सर कहा जाता है, बिदर शहर (कर्नाटक) से उत्पन्न हुई है। भैंस के मांस और मसालों, धनिया और टमाटर की एक सरणी से युक्त, कल्याणी बिरयानी बहुत स्वादिष्ट और चटपटी है। यद्यपि इसमें लोकप्रिय हैदराबादी बिरयानी जैसी सामग्री नहीं है, लेकिन स्वाद और सुखद सुगंध समान है।
डिंडीगुल बिरयानी
डिंडीगुल बिरयानी एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है जो चेन्नई भर में कई दुकानों पर पाया जा सकता है। यह स्वाद में मजबूत और कसैला होता है, जो दही और नींबू से प्राप्त होता है, जो क्यूब के आकार के मांस (मटन या चिकन) और जीरा सांबा चावल के साथ मिश्रित होता है। इसके अलावा, इसे भरपूर स्वाद देने के लिए बहुत सी मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है।
अंबुर बिरयानी
अंबूर बिरयानी तमिलनाडु की यात्रा के दौरान अपने आप में एक यात्रा करने का अनुभव नहीं है। बिरयानी की अन्य विविधताओं की तरह, इस में भी मांस (चिकन या मटन) होता है, लेकिन जो इसे अलग बनाता है वह है मांस को तैयार करना। मांस को दही में भिगोया जाता है और धनिया और पुदीने के साथ पकाया जाता है, और फिर अन्य मसालों के साथ पके हुए सेरगा सांबा चावल में मिलाया जाता है। बैंगन की सब्जी, एन्नै कथिरिकै के साथ इसका स्वाद लेना, हर बिरयानी-प्रेमी का आनंद है।
