माल्टीज़ भोजन आमतौर पर भूमध्यसागरीय है कि यह स्थानीय रूप से उपलब्ध उपज जैसे टमाटर, शहद, जैतून और अन्य सब्जियों पर बहुत निर्भर करता है। पाक प्रभावों में सिसिली, फ्रेंच और उत्तरी अफ्रीकी व्यंजनों का मिश्रण शामिल है, हालांकि ब्रिटिश व्यवसाय ने भी अपनी छाप छोड़ी है: स्थानीय लोग दूध के छींटे के साथ अपनी चाय का आनंद लेते हैं। यहाँ हमारे दस पसंदीदा माल्टीज़ व्यंजन हैं जो द्वीप और इसकी समृद्ध सांस्कृतिक विरासत का प्रतिनिधित्व करने के लिए आए हैं।
दिलकश व्यंजन
सोपा ताल-आर्मला (विधवा का सूप)
मध्याह्न से पहले एक ठेठ माल्टीज़ गांव की तंग गलियों से गुजरते समय, प्रामाणिक रूप से घर की खाना पकाने की अपरिहार्य गंध मुश्किल नहीं है। आधी सदी पहले तक, माल्टीज़ महिलाएं अपने शोरबा को धीरे-धीरे पकाने के लिए छोड़ देती थीं, जो कि सुबह के मध्य से उनके छोटे पैराफिन स्टोवों पर लावारिस हो जाते थे।
इस्-सोपा ताल-आर्मला को सबसे पारंपरिक माल्टीज़ सूप माना जाता है। यह गरीब विधवाओं द्वारा सबसे सस्ती सब्जियों से गर्म और स्वस्थ प्रोटीन भोजन के विकल्प के रूप में बनाया जाता था। इसकी सामग्री हरी और सफेद सब्जियां, आलू, गाजर, बीन्स, मटर, फूलगोभी और अन्य, सभी को टमाटर के पेस्ट (स्थानीय रूप से: कुंसरवा) के साथ मिलाया जाता है।
माल्टा में, सूप हमेशा एक स्टार्टर के रूप में नहीं होते थे - बहुत बार, वे अपने आप से पौष्टिक भोजन बनाने के लिए थे, और, अक्सर, इसे एक अधिक मात्रा में बनाने के लिए, एक पोषित अंडे के साथ रात का खाना खाया जाएगा। या एक jbejna (एक छोटा माल्टीज़ पनीर) के साथ परोसा जाता है, अक्सर विधवाओं द्वारा खुद बनाया जाता है।
टॉर्टा ताल-लैंपुकी
दीपकुका (छोटी डोरडो, डॉल्फ़िनफ़िश या माही-माही के रूप में भी जाना जाता है) एक झिलमिलाता हुआ चाँदी और सुनहरी मछली है जो अगस्त की शुरुआत से लेकर नवंबर की शुरुआत तक माल्टा और गोजो द्वीप के बहन द्वीप के बीच तैरती रहती है, जो नवंबर की शुरुआत से पहले की ओर जाती है। अटलांटिक। माल्टीज़ अपने लैंपूकी के बहुत शौकीन हैं, और जब सीज़न में, यह बहुत संभावना है कि आप दीपकुकी विक्रेताओं को अपनी छोटी वैन के साथ सड़कों पर घूमते हुए सुनेंगे: लैंपूकी ħजजीन! इसका शाब्दिक अर्थ है 'वे जीवित हैं!' का मतलब है, मछली की ताजगी पर बल देना। ताजा मछली में स्पष्ट आँखें और लाल गलफड़े होते हैं।
इस लोकप्रिय मछली को कई तरह से पकाया जा सकता है: या तो उथले-तले हुए या ओवन बेक्ड और आम तौर पर केपर्स, प्याज, जैतून और ताजा जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित एक अमीर टमाटर सॉस के साथ प्रस्तुत किया जाता है। हालांकि, दीपुकी को पकाने के लिए एक स्थानीय पसंदीदा तरीका इसके साथ पाई बनाना है - पालक, जैतून और किसी भी अन्य सामग्री के साथ संयुक्त है जो कि रसोई में एक माल्टीज़ गृहिणी हो सकती है। जैसा कि स्थानीय व्यंजनों को आमतौर पर माँ से बेटी के लिए सौंप दिया जाता है, हर परिवार का नुस्खा एक जैसा नहीं होता है।
यदि आप सीजन में माल्टा की यात्रा कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप Msida में व्यस्त मधुमक्खी से एक लैंपूकी पाई की कोशिश करें। दिन के कैच के लिए, Ix-Xlukkajr रेस्तरां में विचित्र मछुआरों के Marsaxlokk के गाँव में जाएँ।
टॉर्टा ताल-लैंपुकी © ilovefood
Timpana
निश्चित रूप से वज़न के प्रति सचेत रहने के लिए टिमपाना एक अच्छा विकल्प नहीं है। नुस्खा को सिसिली भोजन से अनुकूलित माना जाता है और है - चलो ईमानदार हो - मैकरोनी एक पेस्ट्री में संलग्न है। परंपरागत रूप से, पकवान को रविवार के भोजन के लिए तैयार किया गया था, लेकिन यह एक ऐसे समय के दौरान था जब महिलाएं अभी भी गाँव की बेकरियों में सांप्रदायिक ओवन में भोजन की अपनी बड़ी ट्रे ले रही थीं।
टिमपना आजकल क्रिसमस लंच के लिए एक प्रवेश द्वार के रूप में तैयार किया जाता है, इसके बाद टर्की होता है। यह अंडे और पनीर के साथ मिश्रित, एक समृद्ध टमाटर और कीमा बनाया हुआ मांस सॉस में मिश्रित, पेने के आकार का पास्ता के साथ तैयार किया जाता है। अंत में, पूरे मिश्रण को एक शॉर्टस्क्रेस्ट पेस्ट्री में लपेटा जाता है और एक परतदार पफ पेस्ट्री के साथ टॉप किया जाता है।
टिमपना © क्रिस्टीन स्पिटरि
Pastizzi
Pastizzi (एकवचन, pastizz) द्वीपों पर सबसे लोकप्रिय नमकीन स्नैक हैं। 18 वीं शताब्दी में उन्हें पहले से ही बहुत पसंद किया गया होगा, क्योंकि तब से नौसेना के दस्तावेजों को संदर्भित किया जाता है, जो कि चीज़केक और पेस्ट्री को संदर्भित करता है, आधुनिक दिन के पिज्जा के समान है।
पेस्टीज़ी क्रोसेंट्स की तरह दिखते हैं, लेकिन एक परतदार पेस्ट्री में रोल किए जाते हैं, जो नमकीन रिकोटा या मूसदार मटर से भरे होते हैं। वे आम तौर पर छोटे टूकपोरों या पेस्टिज़ेज़ेरियस से खरीदे जाते हैं, जो कि हर गाँव के लगभग हर कोने में होते हैं।
माल्टा में सबसे प्रसिद्ध pastizzeria क्रिस्टल पैलेस (राबट, माल्टा में) के नाम से जाता है - जिसे स्थानीय लोग टास-सेर्किन के नाम से जानते हैं, जो मालिक का उपनाम है। दुकान की लोकप्रियता सिर्फ इस तथ्य के कारण नहीं है कि वे सबसे अच्छी पेस्टीजी बनाते हैं, बल्कि इसलिए कि दुकान हमेशा खुली रहती है। यह युवा क्लबों के लिए सुविधाजनक है जो अक्सर पास के डिस्को, और देर रात (या सुबह जल्दी) नाश्ते के लिए पॉप करते हैं।
सुनिश्चित करें कि आप अपनी पास्टज़ी का आनंद एक क्लासिक कप चाय या कीनी की बोतल (माल्टा के बहुत ही तीखे नारंगी स्वाद वाले शीतल पेय) के साथ ले सकते हैं।
फेनकाटा (खरगोश स्टू)
मध्य युग के दौरान खरगोश का मांस अपेक्षाकृत सस्ता था और इसे 'निम्न वर्ग का गोमांस' माना जाता था। वास्तव में, खरगोश और खरगोश दोनों को बड़ी मात्रा में शिकार किया गया था, जब तक कि द्वीप के अल्प संसाधनों की सुरक्षा के लिए सेंट जॉन के नाइट्स द्वारा निषिद्ध नहीं किया गया था। 18 वीं शताब्दी के अंत में शिकार प्रतिबंध को हटाने के बाद पकवान लोकप्रिय हो गया, और आज यह एक खरगोश नुस्खा है जो 'राष्ट्रीय व्यंजन' के शीर्षक का दावा करता है।
एक फेनकाटा में आम तौर पर दो पाठ्यक्रम शामिल होते हैं - पहला पकवान एक रैगेट में एक रैगेट, शराब और जड़ी बूटियों में फेंकने वाली स्पेगेटी का एक बड़ा कटोरा होगा। दूसरा पकवान एक समान सॉस में पकाया जाने वाला वास्तविक खरगोश का मांस होगा, जो मटर और फ्राइज़ के साथ परोसा जाएगा। फेनकाटा की कोशिश करने के लिए सबसे प्रामाणिक स्थानों में से एक है M Malarr (माल्टा) में यूनाइटेड बार।
फेनकाटा (खरगोश स्टू) © यूनाइटेड रेस्तरां
द स्वीट डेज़
माल्टीज़ मेनू में कई मीठे व्यंजन और डेसर्ट शामिल नहीं हैं, क्योंकि मुख्य पाठ्यक्रम आमतौर पर ताजे फल या स्थानीय चीज़ों के बाद होते थे, जैसे कि suchbejniet। डेसर्ट अब हम जानते हैं कि उधार लिया जाता है, और बहुमत सिसिली में सेवा करने वालों के समान है।
Gag Gaq tal-g (asel (treacle या शहद के छल्ले)
शहद की अंगूठी एक पारंपरिक माल्टीज़ मिठाई है, जो व्यापक रूप से कार्निवल और क्रिसमस के समय से जुड़ी है। यह एक अंगूठी पेस्ट्री है जो कि कस्तनिजा से भरी हुई है, मुरब्बा, चीनी, नींबू, संतरे, मिश्रित मसाले, दालचीनी, वेनिला और सिरप का मिश्रण है।
यह मिठाई 15 वीं शताब्दी की है, और स्थानीय लोगों द्वारा अभी भी व्यापक रूप से इसका आनंद लिया जाता है, आमतौर पर एक गोल गिलास वाइन या गर्म चाय के साथ परोसा जाता है। वे बनाने में बहुत मुश्किल नहीं हैं, लेकिन तैयार करने के लिए काफी समय और धैर्य की आवश्यकता होती है। क्यूगैक ताल-गसेल को किसी भी किराने की दुकान या स्थानीय हलवाई की दुकान से खरीदा जा सकता है, हालांकि वेल्ट्टा में कैफ कॉर्डिना को व्यापक रूप से प्रशंसित किया जाता है, जो कि गोय ट्रीट के नमूने के लिए सबसे अच्छी जगह है।
क़ागुक ताल-गसेल © ilovefood
पुदीना ताल-żobż (रोटी का हलवा)
18 वीं शताब्दी के माल्टीज़ गरीब थे और रोटी को सबसे महत्वपूर्ण भोजन माना जाता था - वास्तव में, रोटी में कुछ पेंशन का भुगतान भी किया गया था। इस प्रकार, अपने भोजन को बचाने के लिए, उन्होंने बासी रोटी को भिगोने के लिए छोड़ दिया, और स्वाद को मीठा करने के लिए कुछ सुल्तानों, कैंडिड पील और चॉकलेट को मिलाकर मीठे पुडिंग में बदल दिया। आज, इस विनम्रता को बनाने में बहुत समय लगता है, और दुर्भाग्य से कम और कम लोकप्रिय हो रहा है।
क्रिसमस लॉग
जर्मनी, फ्रांस और बेल्जियम जैसे महाद्वीपीय यूरोपीय देशों में, पारंपरिक क्रिसमस लॉग (या बुके डे नेल) चॉकलेट में लिपटे एक इतालवी स्पंज केक से बना है। हालाँकि, माल्टीज़ संस्करण में कुचले हुए दूध में कुचले हुए बिस्कुट, सूखे चेरी, नट्स और लिकर को मिलाया जाता है, फिर एक लॉग के आकार में रोल किया जाता है और पिघल चॉकलेट में लेपित किया जाता है। इसे रात भर प्रशीतित किया जाता है, और क्रिसमस दोपहर के भोजन के अंत में गोल स्लाइस में परोसा जाता है।
Kwareżimal
अधिकांश माल्टीज़ बुधवार और शुक्रवार को खुद को मांस से वंचित करते थे। उन्होंने मिठाइयों से भी परहेज किया। केवेरिमाल (लेंट के चालीस दिनों के लिए क्वारसीमा से व्युत्पन्न) लेंटेन सीज़न का पर्याय है। हालांकि व्यंजनों में अंतर होता है, यह पारंपरिक रूप से बादाम, शहद और मसालों के साथ तैयार किया जाता है, जिसमें न तो वसा होता है और न ही अंडे। एक बिस्किट के रूप में, केवेरिमल काफी बड़ा आयताकार आकार है, लगभग 15 सेमी 5 सेमी चौड़ा और 2 सेमी मोटा है।
हालांकि लेंटेन के नियमों पर अब जोर नहीं दिया जाता है, लेकिन केवोरिमल अभी भी मांग में है, विशेष रूप से लेंट और ईस्टर अवधि के आसपास, जैसा कि परंपरा तय करती है। इन दिनों, उन्हें गर्म परोसा जाता है, और अनसाल्टेड पिस्ता नट्स या शीर्ष पर कटा हुआ भुना हुआ बादाम, या स्थानीय शहद के एक धागे के साथ आनंद लिया जाना चाहिए।
Kware Kimal © ilovefood
