कावा, स्पेनिश स्पार्कलिंग वाइन के लिए अंतिम गाइड

स्पार्कलिंग वाइन की दुनिया में, फ्रेंच 'शैंपेन', कानूनी रूप से उस नामकरण का उपयोग करने की अनुमति देने वाली दुनिया में एकमात्र किस्म है, और इसे गुणवत्ता के मानदंड के रूप में देखा जाता है। हालांकि, कैवा के रूप में जाना जाने वाला स्पेनिश संस्करण, लंबे समय से स्पेन में एक विनम्रता माना जाता है और अंतरराष्ट्रीय मंच पर लहरें बनाने लगा है, क्योंकि अधिक से अधिक पारखी इसकी समृद्धि और जटिलता को पहचान रहे हैं। स्पैनिश वाइन के सबसे उत्सव के बारे में जानने के लिए आपको जो कुछ भी जानने की जरूरत है, उसे पढ़ें।

स्पेन में कावा उत्पादन का इतिहास

स्पेन में कावा उत्पादन का इतिहास 19 वीं शताब्दी के शुरुआती दौर में एक आदमी, लुइस जस्टो विलान्यूवा के शोध के कारण है। स्पेलिंग वाइन के फ्रांसीसी उत्पादन से वाकिफ 'मेथोड शैंपेनोइज़' का उपयोग करते हुए, उन्होंने इस अभ्यास को कैटलन कृषि विभाग में पेश किया और स्थानीय शराब-उत्पादकों के बीच इसे बढ़ावा देने की मांग की। उत्पादन विधि एक ही रही लेकिन अंगूर की देसी किस्मों का उपयोग करते हुए जो कि कैटेलोनिया के पेनडेस क्षेत्र में उग आईं, जैसे कि मैकाबे या ज़ेरेल्लारसलो। विधि के साथ प्रयोग करने के लिए सहमत होने वाले पहले रेउस, फ्रांसेस्क गिल और डोमनेक सोबरानो के क्षेत्र से दो निर्माता थे, जिन्होंने पेरिस में 1868 यूनिवर्सल एक्सपोज़िशन में अपनी उपलब्धियों को प्रस्तुत किया।

तब से, स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन कैटालोनिया के क्षेत्र में फैलता रहा, ऐसे समय में जब बेल उगाना क्षेत्र की सबसे बड़ी कृषि गतिविधि थी। 19 वीं शताब्दी के मध्य में, स्पेनिश शराब के उत्पादन से बड़े पैमाने पर एक अप्रत्याशित फिलाक्लोरा महामारी से लाभ हुआ, जिसने फ्रांस में कहर बरपाया, फ्रांस के कई बेल पौधों को नष्ट कर दिया और यूरोपीय शराब की कमी पैदा कर दी। यह छोटा कीट दाखलताओं की जड़ों को खिलाता है, जिससे दुर्बल विरूपण होता है और अंततः बेल की मृत्यु हो जाती है। समय की यह अवधि स्पैनिश वाइन उत्पादकों के लिए सामान्य समृद्धि में से एक थी, विशेष रूप से जो केवल कैटेलोनिया में फ्रांसीसी सीमा के पार स्थित थीं, क्योंकि उन्होंने मांग में अभूतपूर्व वृद्धि का अनुभव किया था। इसने स्पैनिश कावा को पूरे यूरोप में एक नाम बनाने और एक बार और सभी के लिए घर पर उत्पादन को समेकित करने की अनुमति दी। हालाँकि, यह 1972 तक नहीं था कि स्पेनिश स्पार्कलिंग वाइन के संदर्भ में 'कावा' नाम उनके फ्रांसीसी समकक्षों के लिए अंतर में दिया गया था।

कावा का एक गिलास © ट्रिस्टन फर्न / फ़्लिकर

कई विभिन्न प्रकार के कावा

यद्यपि यह कैवा के लिए कैटेलोनिया के बाहर स्पेन के कुछ हिस्सों में उत्पादित होने के लिए कानूनी है, लेकिन कावा का अधिकांश हिस्सा स्पेन के उत्तर-पूर्वी प्रांत के भीतर निर्मित होता है। कुल 159 नगरपालिकाएं हैं जिनमें कावा उत्पादन अधिकृत है, जिसमें बार्सिलोना, ला रियोजा और वालेंसिया प्रांत शामिल हैं। अंगूर की तीन स्वदेशी किस्में हैं जो आज कावा का उत्पादन करने के लिए सबसे अधिक उपयोग की जाती हैं: ज़ेरेलारेलो, मैकाब्यू और पारेलाडा।

कावा चुनते समय यह जानने वाली पहली बात यह है कि यह सफेद या रोसे दोनों हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि अंगूर का उपयोग किस प्रकार से किया जाता है और शराब कैसे उत्पन्न होती है। दोनों पारंपरिक रूप से क्षेत्र में बने हैं, हालांकि सफेद किस्म सबसे आम है। अगली बात यह देखने के लिए है कि अंतिम उत्पाद में चीनी के स्तर के आधार पर ब्रुत प्रकृति से डोलक तक वर्गीकृत कावा का प्रकार है। ये संप्रदाय फ्रांसीसी शैम्पेन के लिए उसी तरह से मौजूद हैं, हालांकि उत्तरार्द्ध आमतौर पर कावा की तुलना में अधिक अम्लीय है। नतीजतन, फ्रांस में Brut Nature और Extra Brut के सूखे संस्करण उत्पन्न नहीं होते हैं, जबकि स्पेन में वे सबसे लोकप्रिय हैं।

Brut Nature शब्द का तात्पर्य इस तथ्य से है कि शराब 'स्वाभाविक रूप से' मीठी होती है, जिसमें किण्वन प्रक्रिया के दौरान चीनी नहीं डाली जाती है। अन्य सभी प्रकार के कावा के साथ, चीनी को उत्पादन के अंतिम चरणों में जोड़ा जाता है, जिसे लाइसेंसकर्ता डी डेक्सपेडिकियो, व्हाइट वाइन और चीनी के मिश्रण के रूप में जाना जाता है, बोतल को ठीक करने से पहले पेश किया जाता है।