न्यूयॉर्क शहर में दुनिया के कुछ सबसे स्वादिष्ट भोजन हो सकते हैं, लेकिन सच्चे भोजन जानते हैं कि (पिज्जा के साथ) शहर में कुछ बेहतरीन भोजन विनम्र बैगेल में मिल सकते हैं।
न्यूयॉर्क सिटी बैगेल का एक शानदार इतिहास है। स्वादिष्ट ब्रेड के शुरुआती दिनों में, बेकर्स के लिए स्थितियां भयावह थीं। बागलों को मुख्य रूप से निचले पूर्वी तरफ के यहूदी प्रवासियों द्वारा उबलते पानी और झुलसा देने वाले गर्म कोयले से बने ओवन के विशाल वट के साथ बनाया गया था।
न्यूयॉर्क उत्कृष्ट बैगेल के लिए प्रसिद्ध है, और न्यूयॉर्क के प्रसिद्ध लोग उनसे प्यार करते हैं © arvind grover / Flickr
बेकरियों के साथ-साथ दोनों आवारा बिल्लियाँ और तिलचट्टे इधर-उधर भाग रहे थे, परिस्थितियाँ बहुत गहरी थीं। कई बेकर्स के कपड़े इतने गंदे हो गए कि उन्होंने सड़क पर अपने काम के कपड़े पहनने से इनकार कर दिया और घर जाने से पहले उन्हें बदलने पर जोर दिया।
यह इस मील के पत्थर में था कि बगेल बेकर्स लोकल 338 उभरा। यूनियन की स्थापना 1930 के दशक में हुई थी, और सभी 300 मूल सदस्य येदिश वक्ता थे, जिनके पिता बैगल-निर्माता रहे थे। वास्तव में जुड़ने के लिए परिवार के कनेक्शन की आवश्यकता होती है, कई महीनों के प्रशिक्षुता, और प्रति घंटे 832 बैगल्स को रोल करने की क्षमता होती है, तभी बेकर्स को सदस्यता दी जाती थी।
गहरा मर्दाना माहौल परिसर में व्याप्त हो गया। पुरुषों ने बड़ी मात्रा में व्हिस्की, मजबूत कॉफी और स्टेक का सेवन किया, केवल यिदिश ने आपस में बात की और नए लोगों के लिए कम देखभाल करने लगे, सिवाय पूछताछ के कि वे किससे संबंधित थे।
लोअर ईस्ट साइड, जहां ज्यादातर बैग मूल रूप से न्यूयॉर्क शहर में बनाए गए थे © कार्ल मिको / फ्लिकर
स्थानीय 338 पहला बेकर्स यूनियन नहीं था, लेकिन यह निस्संदेह सबसे सामान्य था। बागेल्स बेहद लोकप्रिय हो रहे थे, विशेष रूप से यहूदी समुदाय में, और स्थानीय 338 ने अपने कौशल का मूल्य महसूस किया। उनका प्रभुत्व बढ़ रहा है और साथ ही बढ़ती प्रशंसा ने बैगेल पर ढेर लगा दिया।
बुद्धि के लिए, बेकर्स एंड कन्फेक्शनर्स जर्नल के एक 1950 के लेख ने बैगेल के बारे में कहा: “बैगेल बेकरी में चलना आपको वह एहसास दिलाता है जो आप एक और सदी में प्रवेश कर रहे हैं। पुरानी दुनिया के स्वाद के साथ हवा मोटी है, क्योंकि आधुनिकता की स्थापना में कोई स्थान नहीं है जो इस प्राचीन यहूदी रोटी का उत्पादन करता है। ”
स्थानीय 338 को पता था कि इस छवि के साथ अपने अनुरूप कैसे खेलना है और शहर में सर्वश्रेष्ठ बैगेल-निर्माताओं के रूप में जाना जाता है। संघ ने शहर और न्यू जर्सी में 36 सबसे बड़ी बेकरियों के साथ अनुबंध किया, जो अन्य बैगेल-निर्माताओं को भीड़ देने के लिए शुरू हुई।
क्योंकि बैगेल-मेकिंग मशीनों पर निर्भर नहीं था, पुरुष उच्च वेतन की आज्ञा देने में सक्षम थे। एक स्थानीय 338 व्यक्ति ने 1960 में द न्यू यॉर्क टाइम्स को बताया कि उसने अपने परिवार को खिलाने के लिए आज के पैसे-प्लस 24 बैगेल्स में प्रति वर्ष $ 65, 000 के बराबर कमाई की।
बैगर्स बनाने के लिए मशीनों पर भरोसा करने वाली पहली कंपनियों में से एक लेंडर थी © कार्ल लेंडर / फ्लिकर
लेकिन तकनीकी प्रगति के लिए बैगेल का प्रतिरोध हमेशा के लिए नहीं रह सका। 1950 के दशक के उत्तरार्ध में, कैलिफ़ोर्निया में एक आविष्कारक एक ऐसी मशीन के लिए विचार लेकर आया, जो सेवा करने योग्य बैगेल बना सकती थी, जो मूल के रूप में कम स्वादिष्ट और क्रस्टी हो सकती थी, लेकिन जिसे सस्ते में चार बार उत्पादित किया जा सकता था, और बैग और बेचा जा सकता था सुपरमार्केट उपभोक्ताओं को सीधे बेचने के लिए।
स्थानीय 338 अचानक एक अस्तित्व संकट का सामना कर रहा था, और यह एक ऐसा संघ था जो कभी भी इससे उबर नहीं पा रहा था। हालांकि, पुरुषों ने ग्राहकों को मशीन से बने बैगल्स (यहां तक कि "प्लीज डोन्ट बुय" कहकर फ़्लायर वितरित करने के लिए) खरीदने के लिए प्रोत्साहित किया, हालांकि सुपरमार्केट में बैग द्वारा बैगल्स की सुविधा का विरोध करना उपभोक्ताओं के लिए बहुत ज्यादा था।
New Yorkers bagels के लिए लाइन में प्रतीक्षा करते हैं © वुडी लकड़ी / फ़्लिकर
और ऐसा ही, एक बार एक शक्तिशाली संगठन नहीं था। लेकिन उनकी विरासत किसी भी समय आप एक हाथ से बने बैगेल में काटते हैं, जिसे ढूंढना अधिक मुश्किल हो सकता है, लेकिन जो कि, स्थानीय 338 के पुरुषों को पता था, वे बेहद बेहतर हैं।
