अगर आपने हर साल ब्रिटेन में बेचे जाने वाले 3.5 बिलियन सैंडविच में से एक खाया है, तो संभावना है कि आपकी ब्रेड ने यह नहीं बताया कि मैक्स हैली इसे "स्वादिष्ट" का रहस्य क्या कहते हैं, और वह आपकी ओर से दुखी है।
36 वर्षीय सनकी, जो लंदन के प्रिय मैक्स की सैंडविच शॉप चलाता है, सैंडविच के बारे में पागल है। स्ट्राउड ग्रीन में उनका कर्कश लेकिन बेहद प्रिय रेस्तरां धार्मिक दृष्टि से खाद्य पदार्थों के बारे में उनके दर्शन का अनुसरण करता है। वह विनम्र नहीं है, हालांकि, शैली में उनके योगदान के बारे में, जो कि उनकी नई कुकबुक की लोकप्रियता को देखते हुए (यह अमेज़ॅन की बेस्टसेलर सूची में तीसरे स्थान पर पहुंच गया), वह नहीं होना चाहिए।
"यदि आपके पास उन छह तत्वों में से हर एक को एक सैंडविच में 'गर्म, ठंडा, मीठा, खट्टा, कुरकुरे, मुलायम'] के मंत्र में कहा जाता है, तो यह स्वादिष्टता की गारंटी देता है।" “मैंने यह सोचकर हर सैंडविच का आविष्कार किया कि भोजन की एक प्लेट पूरी तरह से सुगंधित है, और फिर उन टैंटलाइजिंग घटकों में से प्रत्येक को लेना और इसे दो ब्रेड के बीच डालना है। यदि यह मंत्र फिट नहीं है, तो यह मेनू पर नहीं जाएगा। रात के खाने की एक प्लेट के साथ आप जाते समय हर माउथफुल का निर्माण करते हैं, कभी-कभार सरसों को मीट के साथ मिलाते हैं या मसले हुए आलू की मात्रा के साथ अतिरिक्त उदार होते हैं जिसका उपयोग आप मटर उखाड़ने के लिए करते हैं। सैंडविच इसके विपरीत है, क्योंकि यह हर काटने में हर एक स्वादिष्ट तत्व को बचाता है। यही मेरे सैंडविच को इतना संतोषजनक बनाता है।"
बहुत दार्शनिक। "ठीक है, वे मुझे कांट के सैंडविच कहते हैं, " हैली कहते हैं।
वह मजाक कर रहा है, लेकिन उसकी लोकप्रियता एक अलग कहानी बताती है। केवल तीन वर्षों में मैक्स एक शाम बिताने के लिए लंदन के सबसे विश्वसनीय स्थानों में से एक बन गया है, एक सप्ताह में लगभग 600 लोगों को पैक करना और अकेले शुक्रवार की रात में 150 सेवा करना। आप मैक्स से खुशी के उद्गार के लिए टहलते हैं, अपने भूरे-कागज़ से लिपटे हुए गमलों में से एक को खत्म करने का प्रयास करते हैं और रात को एक गोल शॉट के साथ समाप्त होते हैं और खुद उस व्यक्ति द्वारा भाग लेते हैं। मेनू छोटा है, लेकिन शून्य युगल के साथ, और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि राजधानी में यह कहीं और नहीं है।
मैक्स सैंडविच शॉप के अंदर मैक्स हैली © मैक्स हैली
उनकी सफलता का रहस्य केवल शाम को खुल रहा था, जिसने सैंडविच को केवल दोपहर के भोजन के रूप में देखने को बदल दिया है। "इससे पहले कि मैं खोला, मैं किसी को भी आश्वस्त नहीं कर सका कि आप रात के खाने के लिए सैंडविच कर सकते हैं। तो मैंने सोचा कि fuck इसे चोदो, चलो रात को ही खुलते हैं’। इसका मतलब है कि हमें भोर की दरार में रोटी के आटे की शुरुआत नहीं करनी है। मेरा एकमात्र साबित यह था कि सैंडविच को गर्म होने की आवश्यकता थी, और उन्हें बड़ा होने की आवश्यकता थी। बड़ा महत्वपूर्ण है। ”
मैक्स की सैंडविच बुक में दुकान से सभी पसंदीदा शामिल हैं, जैसे कि यह इज़ हाउ वी स्प्रिंग रोल (अचार वाले स्प्रिंग रोल, अदरक, धनिया, अजमोद, पुदीना, किमची, तिल और काले सेम मेयोनेज़ के साथ-साथ नए व्यंजनों में शामिल हैं, जैसे प्रसन्नता सहित) पुडिंग टोस्टी के रूप में (सफेद ब्रेड, मस्कारपोन, केला, नमकीन कारमेल, बिस्कॉफ फैल और अनार गुड़) और हेल टू द किंग (मूंगफली का मक्खन, स्ट्रीकी बेकन और सिलाबट्टा पर जलेपीनो स्लाइस)। वह पसंदीदा नहीं कह सकता है, यह सवाल कि "माँ एक माँ की तरह पूछी जा रही है कि उसके कौन से बच्चे सबसे सुंदर हैं"।
वह जो कुछ भी बेचता है वह खरोंच से बनाया जाता है, और पुस्तक में उसकी उत्कृष्ट कृतियों के हर तत्व के लिए व्यंजन हैं, यह समझाते हुए कि मेयोनेज़ को विभाजित करने और सात घंटे के लिए मेमने के कंधे को भूनने के बारे में क्या करना है। वे केवल सैंडविच हो सकते हैं, लेकिन वे प्यार का परिश्रम हैं।
वह अपनी रोटी के बारे में बेतहाशा उत्साही है, और विशेष रूप से परिसर में पके हुए फ़ोकैसिया का उपयोग करता है ("मुझे खट्टा शुरू भी नहीं होता है", वह म्यूट करता है)। “फोकेशिया सैंडविच के लिए एकदम सही रोटी है, लेकिन इसके साथ काम करना सबसे आसान नहीं है। कभी-कभी उठने में एक घंटा लगता है, कभी-कभी इसमें चार लगते हैं, कभी-कभी यह बिल्कुल भी नहीं उठता है। आप लस की दया और खमीर के देवता पर हैं।"
मैक्स की सैंडविच शॉप एक सप्ताह में लगभग 600 लोगों की सेवा करती है © मैक्स हैली
हैली राउंडअबाउट में सैंडविच करने आईं। हैमरस्मिथ में जन्मे और समरसेट के कैसल कैरी में पले-बढ़े, उन्होंने यूनिवर्सिटी कॉलेज लंदन में प्राचीन इतिहास का अध्ययन किया और भोजन में काम करने के लिए बेताब होने से पहले प्रकाशन में कैरियर की शुरुआत की।
"मैं एक व्यक्ति के रूप में थोड़ा मुश्किल हूं, और मैंने कार्यालय के माहौल को संकुचित पाया, " वे कहते हैं। “मैं अपने हर्डफोर्ड पब में अपने साथी के लिए काम करने के लिए गया था, और उसने मुझे सिखाया कि मछलियों को कैसे खाना चाहिए, कसाई को कैसे पालना है, कैसे मैरिंग करना है। मैंने कुछ वर्षों के लिए पिंग किया, एक पुडिंग फैक्ट्री में काम किया और एक डेली, और एक नौकरी के लिए आवेदन करने के बाद ब्रिंडिसा द्वारा काम पर रखा गया, जब मैंने एक कोरिज़ो के पैकेट पर उनका नाम देखा।"
हैली ने तब "ब्रिटेन का पहला कारीगर खाद्य थोक व्यापारी था, लेकिन उद्योग इसके लिए तैयार नहीं था और यह काम नहीं किया"। वह स्पेनिश-इतालवी रेस्तरां पोर्टफोलियो साल्ट यार्ड में चले गए, जहां उन्हें प्रबंधक के रूप में पदोन्नत किया गया था। "वे मुझे और मेरे बड़े घर के सामने चाहते थे, " वे कहते हैं। उन्होंने कहा, “मैंने इंडस्ट्री में लंबे समय तक काम किया ताकि मुझे यह महसूस हो सके कि रेस्तरां सबसे मज़ेदार हैं, इसलिए मैंने उन्हें लंबे समय तक काम करने के लिए चुना। मूल रूप से मैं एक शो ऑफ हूं, और यह शो ऑफ करने का एक शानदार तरीका है। ”
उनका व्यक्तित्व इस बात का एक बड़ा हिस्सा है कि उनकी दुकान क्यों फल-फूल रही है। यह लकड़ी के पैनल वाले और ग्राहकों द्वारा भेजे गए पोस्टकार्ड से सुसज्जित है। हर उपलब्ध सतह ("मैं सिर्फ बतख प्यार करता हूँ" पर Idiosyncratic बतख सजावट पर्च, हैली को उत्साहित करता है, जो भविष्य के मेनू के लिए बतख सैंडविच की साजिश रचने की प्रक्रिया में है)। “लोग मेरे साथ चिल करने के लिए मैक्स के पास आते हैं। आप देख सकते हैं कि अकेले खाने के लिए यहां आने वाले लोगों की संख्या कितनी है। और ऐसा इसलिए है क्योंकि मैं यहां हूं - बहुत कुछ। पहले 18 महीनों के लिए हम खुले थे, मैं हर दिन यहां था। यदि आप उस समय के दौरान आए थे, तो मैंने आपको अपना रात्रिभोज दिया और नमस्ते कहा। वे नियमित व्यापार के लिए महान नींव हैं। ”
हैम, अंडा और चिप्स सैंडविच © मैक्स हैली
मैक्स खुद 18 साल से फिन्सबरी पार्क इलाके में रहते हैं और उनकी स्थानांतरित करने की कोई योजना नहीं है। वह अपने अगले सैंडविच विचार की तलाश में सड़कों पर टहलते हुए अपने स्थान से प्रेरणा लेता है। “एक बार मैंने खुद को अपने फ्लैट से कोने में गोलघर में पाया और मैंने महसूस किया कि मैं 10 मिनट के लिए कोल्हाबी के एक टुकड़े को घूर रहा था। हरियाली मेरे हाथ हिलाते हुए मुझसे पूछ रही थी कि क्या मैं ठीक हूं। 'मै ठीक हूँ!' मैंने उत्तर दिया। 'मैं सिर्फ इस बारे में सोच रहा था कि क्या एक सैंडविच में कद्दूकस की हुई कोहलबी अच्छी होगी। '"
यही कारण है कि हैली ने अपनी पुस्तक लिखी। वह अपने सैंडविच साम्राज्य का विस्तार नहीं कर रहा है; वह बस इतना चाहता है कि हर किसी का रोजमर्रा का जीवन थोड़ा और ज्वलंत हो जाए। "मुझे लगता है कि मैंने वास्तव में सैंडविच के बारे में कुछ सोचा है: वास्तव में आसान चीजें करके, जैसे मछली की उंगली सैंडविच पर डालने के लिए स्कैपी फ्राइज़ को कुचलने या बीएलटी के लिए मेयोनेज़ में बेकन वसा को मिलाकर, आप सैंडविच लोगों को हर दिन बना सकते हैं। उनके जीवन के और अधिक स्वादिष्ट। अगर मुझे पता चला है कि एक आदर्श सैंडविच कैसे बनाया जाता है, तो मैं अपने ज्ञान को दुनिया के साथ साझा करना चाहता हूं और इसे अपने पास रखने के लिए बोललॉक करता हूं। क्यों नहीं आप अपने जीवन को उतना उज्ज्वल कर सकते हैं जितना कि आप कुछ बेकन वसा को वहाँ से मार सकते हैं?"
मैक्स का सैंडविच बुकिस 535, £ 14.99 आरआरपी द्वारा प्रकाशित।
