अपने विविध तालु और क्षेत्रीय व्यंजनों के लिए जाना जाता है, इटली की पाक पहचान को परिभाषित करना काफी कठिन हो सकता है। लेकिन पास्ता इसके गैस्ट्रोनॉमिकल व्यक्तित्व का एक अभिन्न हिस्सा है और विभिन्न आकार और आकारों में आता है। उत्तर के 'पुजारी-टोपी' से लेकर दक्षिण के 'दूल्हा' तक, यहाँ इतालवी पास्ता के लिए एक क्षेत्र-दर-क्षेत्र गाइड है।
अग्नोलोटी: पीडमोंट
इटली के उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र में सबसे आम तौर पर उबला हुआ, चौकोर आकार का और मांस से भरा, अग्नोलोटी (या 'पुजारी टोपी') पिडमॉन्ट का प्राथमिक पास्ता है। आल्प्स और एपिनेन्स के हरे-भरे तलहटी में स्थित है, और एक जंगली जंगल से घिरा हुआ है, Piedmontese भोजन आम तौर पर अपने पहाड़ी पृष्ठभूमि की मांसल सुगंध के साथ tinged है। अवैध शिकार के लिए बिल्कुल सही, अगरोलोटी को शोरबा में भी जोड़ा जा सकता है, लेकिन एक ऋषि और मक्खन सॉस में सबसे अच्छा पैन-फ्राइड होता है और सफेद ट्रफ़ल की धूल के साथ समाप्त होता है।
अग्नोलोटी © व्हिटनी / फ़्लिकर
फ़ार्फ़ले: लोम्बार्डी
विश्वविद्यालय को 'धनुष-टाई' के रूप में मान्यता प्राप्त है, फ़ारफेल ने 'तितलियों' के लिए इतालवी शब्द से अपना नाम उधार लिया है। अपने जटिल डिजाइन के बावजूद, यह अच्छी दिखने वाली किस्म लोम्बार्डी के उत्तर-पश्चिमी इतालवी क्षेत्र के हस्ताक्षर पास्ता बनी हुई है। चुकंदर, पालक या स्क्विड-इंक के साथ मिश्रित रूप से, इतालवी ध्वज के ज्वलंत रंग को शामिल करने के लिए शानदार रंग संयोजन की एक सरणी में फ़र्फ़लेट भी उपलब्ध है। इसकी सॉस-होल्डिंग-क्षमताओं के कारण, इस पास्ता को एक साधारण टमाटर और तुलसी काढ़ा के साथ परोसा जाता है।
Farfalle © अल्फा / फ़्लिकर
कर्ज़ेटी स्टैम्पै: लिगुरिया
इतालवी रिवेरा के पेस्टल-रंग के तटीय खिंचाव से उत्पन्न होकर, कर्ज़ेटी स्टैम्प (या कोरज़ेटी स्टैम्प्स), लिगुरिया के उत्तर-पश्चिमी इतालवी क्षेत्र के लिए अद्वितीय एक ताजा पास्ता हैं। अक्सर के रूप में जाना जाता है, sroxetti, crosetti, या cruxettu, curzetti स्टैम्पै इतालवी पुनर्जागरण के दौरान फैशनेबल हो गए, जब कुलीन परिवार अपने पास्ता पर अपने हेराल्डिक बैज पर मुहर लगाते थे। पारंपरिक रूप से सिक्के के आकार का, कर्ज़ेटी स्टैम्पे एक विस्तृत डिज़ाइन के साथ उभरा होता है, जो एक विशेष कारीगर के हाथ-स्टैम्प द्वारा प्रभावित होता है। आम तौर पर एक मांस सॉस में लेपित, कर्ज़ेटी स्टैम्पै भी पेस्टो जेनोवेस (लिगुरियन तुलसी पेस्टो) के साथ अच्छी तरह से शादी करते हैं।
कोरज़ेटी © रेबेका सीगल / फ़्लिकर
स्ट्रोज़ाप्रेती: एमिलिया रोमाग्ना
Strozzapreti, (या 'पुजारी-चोकोर'), इमिलिया-रोमाग्ना के उत्तरी इतालवी क्षेत्र से पास्ता का एक हाथ से लुढ़का हुआ प्रकार है। इसका संदिग्ध नाम उत्पत्ति अस्पष्ट है; एक किंवदंती बताती है कि 'स्ट्रोत्ज़ाप्रेती' अपनी अतृप्त भूख के परिणामस्वरूप अपने पास्ता पर घुट-घुट कर रहने वाले ग्लूटोनियस पुजारियों की कहानी से उपजा है, एक अन्य का दावा है कि गृहिणियों ने इस तरह के गुस्से में आटे को चट कर दिया, हिंसक रूप से 'एक पुजारी को' मार दिया। । आकार और आकार में अनियमित, स्ट्रोज़ाप्रेती कैवेटेली ('थोड़ा खोखला') का बड़ा संस्करण है, और यह आटे, पानी, पार्मिगियानो-रेजिगो और अंडे की सफेदी से बना है।
Strozzapreti © थॉमस स्ट्रॉस / फ़्लिकर
गिगली: टस्कनी
गिगली, (या 'लिली'), मध्य इटली के टस्कनी के हरे-भरे पैच-वर्क वाले पेस्ट्री से एक प्रकार का सूखा पास्ता है। फ्लोरेंस के गिग्लियो ('लिली') को सम्मानित करते हुए, यह टोस्कानिनी विजय इतालवी पुनर्जागरण के समय की है - एक समय जब फ्लोरेंटाइन गैस्ट्रोनॉमी आलीशान और विपुल था। न केवल पास्ता का यह सुंदर गुलदस्ता प्लेट पर तेजस्वी दिखता है; लेकिन, इसकी नाजुक रफ़ल किनारों और fluted रूप के साथ, यह मोटी और मलाईदार सॉस पर कब्जा करने में भी माहिर है। कुछ हल्का होने के लिए, हालांकि, इसे ताजा तोरी, लहसुन, और परमिगियानो-रेजिगो के साथ मिलाने की कोशिश करें।
गिगली © हेम्रलीज / फ़्लिकर
बुकातिनी: लाज़ियो
बुकाटिनी (इतालवी 'बुको' अर्थ 'छेद' से), एक खोखले केंद्र के साथ एक स्पेगेटी जैसा पास्ता है, जो लाज़ियो के केंद्रीय इतालवी क्षेत्र से प्राप्त होता है। मैकारोनी से संबंधित, (एक और बेलनाकार पास्ता), बुकाटिनी की स्ट्रेच्ड-आउट ट्यूबलर संरचना - कठोर ड्यूरम गेहूं के आटे से बना - यह किसी भी सॉस के लिए मजबूत और बहुमुखी और बहुत अधिक परिपूर्ण बनाता है। मुख्य रूप से फुल-बॉडी वाले फ्लेवर द्वारा तारीफ की जाती है, इसका आकार और आकार भी इसे बेकिंग के लिए आदर्श बनाता है, और विशेष रूप से मोज़ेरेला और मीटबॉल के साथ टीमों को तैयार करता है।
बुकाटिनी © जॉय / फ़्लिकर
स्पेगेटी अल्ला चित्तर: अब्रूज़ो
स्पेगेटी अल्ला चित्तर्रा, मध्य इटली के अब्रूज़ो क्षेत्र का एक किस्म है। बेहतर ज्ञात बेलनाकार रूप के विपरीत, अल्ला चित्रा चौकोर आकार का है। जैसा कि इसके नाम की व्युत्पत्ति से पता चलता है, स्पेगेटी अल्ला चित्रा एक 'चित्रा', (या एक 'गिटार') से बना है, जिसे जब ताजा पास्ता में लपेटा जाता है, उसे रोलिंग-पिन के साथ दबाया जाता है, और पूरी तरह से बंडल बनाने के लिए प्लक किया जाता है। नीचे ढलान मंच पर आकार के तार। सबसे अच्छा परोसा गया अल डेंटे, यह पास्ता एक Abruzzese ragu के साथ कस्टम रूप से समन्वित है।
स्पेगेटी अल्ला चित्तर्रा © जेरेमी कीथ
पेनी: कैंपनिया
पेने (या 'पेन') इतालवी पास्ता की एक प्रसिद्ध किस्म है, जिसके बारे में कहा जाता है कि यह इटली के दक्षिण में, कैंपनिया के क्षेत्र में उत्पन्न हुई थी। अन्यथा 'क्विल्स' के रूप में जाना जाता है, इस ट्यूबलर नेपोलियन किस्म को छोरों पर तिरछे काट दिया जाता है, जिससे इसकी क्विल-पेन लचक पैदा होती है। अन्य आकारों में उपलब्ध - 'पेनेट' (छोटा पेन्नी) और 'पेन्नीओनी' (बड़ा पेन्नी) - यह पास्ता चिकना भी हो सकता है, या रंजित (पेनी रैगेट) भी हो सकता है। भारी सॉस के साथ आदर्श, पाइन पारंपरिक रूप से एक flavourful arrabbiata (मसालेदार टमाटर सॉस) के साथ परोसा जाता है।
पेनी © लैरी हॉफमैन / फ़्लिकर
ऑर्किटेक्ट: पुगलिया
इटली के 'हील' से दक्षिण-पूर्व की ओर और आपको पुगलिया के पास्ता की विशेषता मिलेगी: 'ऑर्केचेट' (या 'छोटे कान')। यह घर-निर्मित, ड्यूरम गेहूं की विविधता का कुछ हद तक इतिहास है, लेकिन अपने अवतल अंगूठे के साथ, यह अनुकरणीय सॉस धारक पुगलीसे व्यंजनों का एक सिद्धांत का हिस्सा है। क्षेत्र की कृषि परंपरा से प्रभावित होकर, पुगलिया में, ऑर्किचेट खाने का विशिष्ट तरीका, ब्रोकोली राबे (क्षेत्र में उगाया जाता है) के साथ होता है, और अक्सर इसे ऑर्किचेट के रूप में संदर्भित किया जाता है cime di rapa (शलजम में सबसे ऊपर)।
ऑर्किटेक्ट और ब्रोकोली राबे © सुसान लुकास हॉफमैन / फ़्लिकर
