हाल के वर्षों में, टकीला ने एक परिष्कृत छवि को धीरे-धीरे स्वाद लेने के लिए एक आत्मा के रूप में विकसित किया है। मेज़क ने अपने शांत, हिपस्टर चचेरे भाई के रूप में भी प्रतिष्ठा अर्जित की है। लेकिन चिहुआहुआ से सोतोल और उत्तरी राज्य के सोनोरा राज्य से बेकनोरा जैसी कम प्रसिद्ध आत्माएं अभी भी बहुत छाया में हैं। इन के अलावा, इसमें राइसिला है, एक और स्वादिष्ट आत्मा है जो मैक्सिको के बाहर मुश्किल से जाना जाता है, लेकिन जल्द ही हर बार की कॉकटेल सूची में एक स्थिरता बन सकती है।
जबकि mezcals आम तौर पर ओक्साका के दक्षिणी राज्य के साथ जुड़े होते हैं, raicilla पश्चिमी राज्य जलोस्को में प्यूर्टो वालार्टा के पर्यटन केंद्र के पास के शहरों से उत्पन्न होता है। पेय स्पाइकी एगेव पौधे की दो प्रजातियों से बनाया गया है और तकनीकी रूप से मीज़ल परिवार का एक सदस्य है।
पेय बनाने की प्रक्रिया ओक्साका से एक मीज़ल के समान है। एगेव के पौधे जो जलिस्को की पहाड़ियों को कालीन करते हैं, उन्हें काटे जाने से पहले लगभग आठ वर्षों के लिए झुका दिया जाता है, विशाल अनानास और आग-भुना हुआ जैसा दिखता है। अंतिम उत्पाद एक पका हुआ एगेव मैश है जो वसंत पानी के साथ आसुत और पतला होता है।
छंटनी एगेव © रस बॉलिंग / फ़्लिकर
रायसीला अपने करीबी चचेरे भाई टकीला से अलग है क्योंकि यह वेबर, या ब्लू एगेव संयंत्र से नहीं बना है जो कि उस श्रेणी में अर्हता प्राप्त करने के लिए सभी टकीला में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। रायसीला गहरे, धुएँ वाले मीज़ल्स की तुलना में फलदार (और अधिक टकीला जैसा) होता है, जिसके लिए ओक्साका प्रसिद्ध है।
पारे डी सुफिर में आत्मा एक पसंदीदा है, जो ग्वाडलाजारा-मेक्सिको के टकीला-उत्पादक क्षेत्र के सबसे अच्छे बार में से एक है। ओनर पेड्रो जिमेनेज़ ने 2009 में बार खोला, और वह तब से स्थानीय रासिला उत्पादकों के साथ काम कर रहे हैं।
पारे डी सुफिर, कैले अर्जेंटीना 66, अमेरिका, गुआडलजारा, जलिस्को, मैक्सिको, +521 333 826 1041
हाल के वर्षों में, छोटे कारीगर रायसीला उत्पादकों ने संघर्ष किया है क्योंकि इस प्रक्रिया में महत्वपूर्ण पर्यावरणीय समस्याओं को ट्रिगर करते हुए प्रमुख टकीला उत्पादक अपने क्षेत्र में भोजन करते हैं।
मेसकोटा के पास पुल, जलिस्को, एक प्रमुख किशमिश उत्पादक शहर © स्टीफन फ्रिथ / फ़्लिकर
"जलिस्को में, एक समुदाय है जो कई सालों से पारंपरिक रायसीला बना रहा है, " जिमनेज़ ने संस्कृति ट्रिप को बताया। “क्योंकि टकीला कंपनियों को अधिक सामग्री की आवश्यकता होती है, वे समुदाय के आसपास एगेव्स या क्षेत्र खरीद रहे हैं। वे ब्लू एगेव लगाने के लिए इन क्षेत्रों से देशी एगेव निकाल रहे हैं। ”
फिर भी यह प्रक्रिया जटिलताओं से भरा है।
“ब्लू एगेव की अधिकता के कारण किसी भी अन्य एगेव की तुलना में अधिक विपत्तियां हैं। एगेव को विकसित करने के लिए, उन्हें अधिक उर्वरकों और कीटनाशकों की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आप अन्य प्रजातियों के पास नीले एगेव लगाते हैं, तो यह उन्हें संक्रमित करता है-विपत्तियां पारित हो जाती हैं। उन्हें कीटनाशकों का उपयोग करने की भी आवश्यकता है, जो बहुत आक्रामक उत्पाद हैं। ”
एगेव © सर्जियो नीबला / फ़्लिकर
पारे डी सुफिर जैसे बार्स कॉर्पोरेट टकीला दुनिया से प्रभावित समुदायों के लिए एक महत्वपूर्ण जीवन रेखा प्रदान करते हैं। एगेव स्पिरिट्स एक्सपर्ट क्लेटन स्ज़कच द्वारा चलाए जाने वाले एक्सपीरियंस टकीला जैसी टूर कंपनियां भी टकीला के शौकीनों और बार मालिकों के लिए टूर की पेशकश करके ग्राहकों को इस क्षेत्र में ला रही हैं।
जैसा कि एगेव स्पिरिट्स की अंतरराष्ट्रीय मांग बढ़ रही है, अमेरिकी बाजार में रायसिल्ला मेकिंग इनरॉड की कल्पना करना मुश्किल नहीं है। ला वेनेनोसा जैसे ब्रांड पहले से ही भावना का निर्यात कर रहे हैं। न्यू यॉर्क में, आप ग्रामरकी टैवर्न में रैसिला का एक शॉट खरीद सकते हैं, और लॉस एंजिल्स में, टैको टेका में उपलब्ध है।
ग्रामरकी टैवर्न, 42 ई 20 वीं सेंट, न्यूयॉर्क, एनवाई, यूएसए, + 1 212 477 0777
टैको टेका, 2460 विल्शायर बुलेवार्ड, सांता मोनिका, सीए, यूएसए, + 1 310 828 2115
ला वेनेनोसा राइसीला © फैदर साथ / फ़्लिकर
