मुंबई की उबड़-खाबड़ सड़कों के बीच एक भोजनालय है जहाँ कोई आटा आटा गेंदों को लुढ़का हुआ और चपटा हुआ देखा जा सकता है, गर्म तेल में डीप फ्राई किया जाता है और किसी की थाली में कुरकुरा ताजा उभरता है! पंचम पुरीवाला एक सदियों पुराना भोजनालय है, जो विक्टोरिया टर्मिनस के बाहर स्थित है, जिसे अब मुंबई का केंद्रीय ट्रेन स्टेशन छत्रपति शिवाजी टर्मिनस कहा जाता है।
पंचम पुरीवाला © आउट ऑफ़ फोकस पिक्चर्स
ऐसा कहा जाता है कि पंचम शर्मा नाम का एक सज्जन 1840 के दशक में उत्तर प्रदेश (यूपी) से पैदल चलकर मुंबई आए थे, इससे पहले भारत में ट्रेन सेवाएं शुरू हो चुकी थीं। फिर उन्होंने विक्टोरिया टर्मिनस के बाहर एक पुरी-भाजी स्टाल स्थापित किया; आज, उनकी विचित्र छोटी दुकान दो मंजिला गैर-वातानुकूलित भोजनालय में सादे स्टेनलेस स्टील की बेंच जैसी बैठने की जगह बन गई है।
अंदरूनी और बैठने की जगह © आउट ऑफ फोकस पिक्चर्स
वेटर ने कहा कि पुरी-भाजी की एक मानक प्लेट को पाँच पूरियों के साथ परोसा जाता है। पहले मालिक, पंचम शर्मा ने इस परंपरा को शुरू किया, क्योंकि उनका नाम पंचम था, जिसका अर्थ था पाँच! पंचम पुरीवाला की 6 वीं पीढ़ी के मालिक अनुपम शर्मा आज भी इस परंपरा को जारी रखते हैं।
6 वीं पीढ़ी का मालिक © फोकस चित्रों से बाहर
मेन्यू में कई तरह के उत्तर भारतीय व्यंजन परोसे जाते हैं, लेकिन जब आप पंचम पुरीवाला आते हैं, तो उनकी पूड़ी-भाजी की थाली को देखना बहुत जरूरी है! वे पूरियों के तीन संस्करणों - सादा (सादा), मसाला (भरवां) और पालक (पालक के साग के साथ) परोसते हैं - साथ ही भाजी (आलू की सब्जी), छोले (मसालेदार छोले की सब्जी), मिक्स- शाकाहारी करी और कई अन्य शाकाहारी साइड डिश।
5 पूरियों वाली पुरी-भाजी की थाली © आउट ऑफ फोकस पिक्चर्स
वे उन लोगों के लिए सुखा-एलो-भाजी (सूखे और मसालेदार मसले हुए आलू) भी परोसते हैं, जो चलते-चलते अपना भोजन चाहते हैं। सभी तालिकाओं में मसालेदार हरी मिर्च के साथ एक कटोरी होती है जो पूरि-भाजी खाने के साथ अच्छी तरह से चलती है।
मसालेदार हरी मिर्च © फोकस चित्रों से बाहर
अंदरूनी भाग फैंसी नहीं हैं, लेकिन वे बहुत सारे ग्राहकों को आकर्षित करते हैं। यह कार्यालय जाने वालों, कॉलेज के छात्रों, व्यस्त व्यापारियों, पर्यटकों और पुरी-भाजी उत्साही लोगों से भरा हुआ है। यदि आप शाम 6 बजे तक यहां पहुंचते हैं, तो आप अपने आप को एक टेबल प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन थोड़ी देर बाद शाम 6:30 बजे, और जगह पूरी तरह से पीक ऑवर यात्रियों के साथ पैक हो जाती है जो दिन भर की मेहनत के बाद एक शानदार भोजन के लिए पॉप करते हैं। वेटर मुंबई के भूखे मुंबईकरों को खिलाने के लिए त्वरित सेवा की कला में महारत हासिल कर चुके हैं! पुरियों को दिन भर ताज़ा तला जाता है, और क्योंकि टर्नओवर जल्दी होता है, आप हमेशा गरम पूरियों को ही परोसते हैं।
पूरियों का वर्गीकरण © फोकस चित्रों से बाहर
मालिक का कहना है कि काम के दिन दोपहर के भोजन के दौरान दुकान सबसे व्यस्त होती है। भले ही पुरी (ग़रीब के रूप में भी लिखा जाता है) - एक गहरी तली हुई भारतीय रोटी - स्टार आकर्षण है, लोग लंच के लिए रोटियों और डेसर्ट के साथ पौष्टिक थालिस (व्यंजनों का मिश्रित थाली) पसंद करते हैं। उनकी लस्सी (एक दही मिश्रित शर्करा पेय) और चास (जमी हुई जीरा और मसालों के साथ मिश्रित लस्सी का एक दिलकश संस्करण) लोकप्रिय हैं। ग्रीष्मकाल के दौरान, आम्र्स (आम का गूदा) के साथ पुरी मेनू पर सबसे स्वादिष्ट और तेजी से चलने वाली वस्तु है। समय के साथ चलते हुए, उन्होंने फोर्ट क्षेत्र के लिए होम डिलीवरी सेवा भी शुरू कर दी है।
इसलिए, यदि आप मुंबई के उप-गलियों में एक बजट भोजनालय का पता लगाने के मूड में हैं, तो पंचम पुरीवाला निराश नहीं करेगा। भोजन की कीमतें आपकी भूख के आधार पर रु। 60 से रु। 150 के बीच होती हैं। दो के लिए एक अच्छा भोजन आपको 250-300 रुपये के बीच कहीं खर्च होगा। मेनू सरल है, और तैयारी स्वादिष्ट है - लेकिन पैक किए गए पानी का ऑर्डर करना आपके लिए सबसे अच्छा शर्त होगा।
सिंगल पेज मेनू © आउट ऑफ फोकस पिक्चर्स
यह रोजाना सुबह 8 बजे से आधी रात तक खुला रहता है। हालांकि इस स्थान तक पहुंचने का सबसे अच्छा तरीका मुंबई लोकल है, यह आपके Google मानचित्र ऐप पर निर्देशों को सहेजने के लिए समझदार है क्योंकि खाने वाले को याद करना आसान है। कार पार्किंग अभी भी एक समस्या है, और एक कार्यदिवस पर, आपको एक सुरक्षित पार्किंग स्थल खोजने के लिए थोड़ा ड्राइव करना पड़ सकता है।
सीएसटी स्टेशन © आउट ऑफ फोकस पिक्चर्स
पंचम पुरीवाला मुंबई के पाक इतिहास के साथ-साथ अपने उत्तर भारत के दिल को छू लेने वाले भोजन का एक याद नहीं है।
समाचार कोलाज बनाया © फोकस चित्रों से बाहर
इसने प्रिंट, ऑडियो-विजुअल और सोशल मीडिया में केवल इसलिए एक प्रशंसक बना लिया है क्योंकि उन्हें सुनहरे भूरे, मुलायम और खस्ता प्यूरी बनाने की कला में महारत हासिल है!
पंचम पुरीवाला, 8-10, पेरिन नरीमन स्ट्रीट, फोर्ट, मुंबई, भारत, +91 90041 88052
नेहा चोपड़ा द्वारा
नेहा चोपड़ा आउट ऑफ फोकस पिक्चर्स में एक फिल्म निर्माता हैं, जो एक रचनात्मक स्टूडियो है, जो अपने पति के साथ चलती है। वह मानती है कि दुनिया भर के लोगों को सपने देखने, साझा करने और व्यक्त करने की एक सहज इच्छा है। एक कहानीकार के रूप में वह लगातार सपनों की ताजगी में रहना पसंद करती है, उसे बेबी नूर के साथ अपने कुरकुरे माँ-अवतार और मिट्टी के रोमांच की खोज करना पसंद है!
