चित्र तिल और आप प्यूब्ला या अन्य विभिन्न विचित्र, औपनिवेशिक कस्बों में से एक के बारे में सोचते हैं, आप चॉकलेट के लिए लाइक वॉटर के बारे में सोचते हैं, या एक किसान महिला को पहना हुआ मेट्रेट दूर पीसते हैं। चित्र तिल और आपका मन स्वचालित रूप से मेक्सिको सिटी, अमेरिका के सबसे शहरी महानगरों में से एक नहीं लगता है। तो संस्कृति ट्रिप के साथ मैक्सिको सिटी का एक तिल यात्रा करें।
मोल पोब्लानो / फ़्लिकर © विलियम.नेहुइसेल
आपको क्या एहसास नहीं हो सकता है कि देश का 60% तिल शहर की सीमा के भीतर बनाया गया है, कोलोनिया मिल्पा अल्टा के एक छोटे से शहर में - मेक्सिको सिटी का एक वर्ग जो इसे सबसे हरी लैटिन अमेरिकी राजधानियों में से एक होने की अपनी प्रतिष्ठा देने में मदद करता है। सभी सीमेंट के बावजूद। San Pedro Atocpan शहर के गहरे दक्षिणी भाग में सिर्फ 9, 000 निवासियों के तहत एक छोटा शहर है। 60 के दशक में सैन पेड्रो में कुछ उद्यमी परिवारों ने बिकने के लिए हलचल वाले शहर के केंद्र में अपना तिल पेस्ट लेना शुरू कर दिया। उनकी अभूतपूर्व सफलता ने अन्य परिवारों को तिल उत्पादन में शामिल होने के लिए राजी कर लिया और 1977 में उन्होंने एक वार्षिक तिल उत्सव (अक्टूबर में मनाया जाने वाला) शुरू किया जिसमें दर्जनों स्थानीय विक्रेता और तिल के कई अवतार शामिल हैं जिनकी आप कल्पना कर सकते हैं।
राष्ट्रीय तिल मेले में तिल © लिडा केरी
ओक्साका के सात मोल के विपरीत, सैन पेड्रो ज्यादातर गहरे भूरे, चॉकलेट मोल बेचते हैं, जो कि मैक्सिको के बाहर के अधिकांश लोग सोचते हैं कि वे इस अविश्वसनीय पकवान की कल्पना कब करते हैं। शहर उनके तिल अल्मेंद्रादो (बादाम तिल) के लिए प्रसिद्ध है जिसमें एक मजबूत पौष्टिक स्वाद और एक दानेदार बिस्मेल की स्थिरता है। लेकिन अन्य मोल्स मैक्सिको सिटी में भी पाए जा सकते हैं - पीले, हरे, पिपियन, लाल, मंचमैंटलिस (शाब्दिक रूप से "मेज़पोश स्टेनेर") और बहुत कुछ।
खरीदना
तिल का पेस्ट खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह (यदि आप अपने हाथ से खुद को पीसना नहीं चाहते हैं) एक स्थानीय बाजार में है। मर्केडो मेरेड जैसे बड़े बाजारों में तिल विक्रेताओं के अंतहीन गलियारे हैं जो आपको बेचने वाले किसी भी पेस्ट या पाउडर का एक नमूना पेश करेंगे। यदि आप अभिभूत नहीं होना चाहते हैं, तो कॉलोनिया रोमा में मेडेलिन बाजार या सेंट्रो में सैन जुआन बाजार जैसे छोटे बाजार के साथ रहें।
मर्काडो मेडेलिन, कैम्पेचे 101, रोमा सुर, मैक्सिको सिटी, मेक्स।
मर्कैडो सैन जुआन, 2 डी कैले डे अर्नेस्टो पुगीबेट 77 एल -156, सेंट्रो, मैक्सिको सिटी, एमएक्स।, +52 01 55 4335 8057।
Mercado la Merced, Calle Rosario s / n, Centro, मैक्सिको सिटी, मेक्स।, +52 01 55 5522 7250
खाना बनाना
यदि आप अपने हाथ से खुद को पीसना चाहते हैं तो विभिन्न स्थानीय खाना पकाने की कक्षाएं हैं जो आप ले सकते हैं, लेकिन दोस्तों का एक बड़ा समूह ला सकते हैं या आप दिनों के लिए नट और मिर्च पीस रहे होंगे! हमारे पसंदीदा विकल्पों में से एक कोलोना रोमा में एक पुरानी औपनिवेशिक हवेली में कासा जारकंडा तिल खाना पकाने की कक्षा है। इस वर्ग में सुबह के समय बाजार की छोटी यात्रा, खाना पकाने के समय नाश्ता और यहां तक कि एक mezcal या दो के बाद उन बांह की मांसपेशियों को आराम मिलता है।
कासा जैकारंडा, जालपा 208, रोमा नट।, मेक्सिको सिटी, मेक्स।, +52 01 55 5584 7483
कासा जकारांडा कुकिंग स्कूल में तिल के लिए पीसने वाली चीले © लिडा केरी
