पेरिस के माध्यम से बेरूत विचारों के लिए युवा स्काउज रसोइये के लिए एक स्पष्ट स्थान नहीं लग सकता है। लेकिन जैसा कि डैन हैनॉक्स को पता चलता है, यह शहर हमेशा प्रेरणा के लिए बाहर की ओर देखता है।
Maray, Maray के लिवरपूल सौजन्य में एक घटना बन गई है
यह अक्सर नहीं होता है कि एक फूलगोभी को प्रतिष्ठित कहा जा सकता है, लेकिन फिर, यह कोई साधारण फूलगोभी नहीं है। लिवरपूल के मय रेस्तरां के लिए, आंख को पकड़ने वाला 'डिस्को फूलगोभी' किंवदंती का सामान बन गया है - यह पूरी तरह से हल्दी और नमक के पानी में उबाला जाता है, कुरकुरे के लिए गहरी तली हुई है, और फिर इस तरह से सॉस, गार्निश और मढ़वाया जाता है जो बाहर नहीं होगा स्टूडियो 54 में जगह। इसके साइकेडेलिक टॉपिंग में हर्ब चर्मौला, अखरोट की ताहिनी, वार्मिंग हर्इसा, योगर्ट, ताजे अनार, फ्लेक्ड बादाम, पेपरिका और अजमोद हैं। यह गर्मी की चकाचौंध कॉम्बो है, गरिमा है, दुम की मधुर-लेकिन-अधिक कड़वाहट है, और एक मीठा फल खत्म है। किसी भी तरह, इन बोल्ड सॉस और गार्निश में से कोई भी एक-दूसरे पर हावी नहीं होता है।
यह एक मारी ट्रेडमार्क बन गया है, जो उनके साहसिक, अति-आधुनिक, मोटे तौर पर मध्य-पूर्वी प्रेरित किराया का प्रतीक है। उनकी सबसे बड़ी संपत्ति सब्जी-केंद्रित छोटी प्लेटें हैं जो मज़ेदार और आविष्कारशील हैं, बिना दिखावा, और मोहक स्वाद के, 'शाकाहारी जंक फूड' के सस्ते और गंदे क्लिच का सहारा लिए बिना।
सिर्फ एक साल में मेरी तीसरी यात्रा पर - जो कि 200 मील दूर रहने पर कुछ कह रहा है - मैंने पिटा चिप्स के साथ घनी बकरियों की बछिया को पीटा और खुबानी, फफूंद मुहममार (एक दिव्य लेवंताइन अखरोट और लाल मिर्च) संरक्षित), और संरक्षित नींबू और कद्दू के बीज के साथ ब्रोकोली। हमारे भोजन ने मटर मोआ और करी नमक के साथ कुछ पूरी तरह से पस्त, पिघल-नरम कॉड गालों के लिए समुद्र का किनारा लिया। हालांकि, रात का मुख्य आकर्षण एक 'एबर्जिन श्वामा' था, जो ताहिनी, खजूर के शरबत और खस्ता खांड के साथ सबसे ऊपर था - मसालेदार और उमीमी, जटिल और नशे के रूप में नरक के साथ गहरा धुआं और फट। डिस्को गोभी के सिंहासन के लिए एक प्रशंसनीय प्रतिद्वंद्वी।
यह कोई साधारण फूलगोभी नहीं है - Maray शाकाहारी को पूरे नए स्तर पर Maray के सौजन्य से ले जाता है
अपने छोटे जीवन में, यह रेस्तरां लिवरपूल में एक घटना बन गया है। इस साल की गर्मियों में उन्होंने अपना तीसरा स्थान पाँच वर्षों में खोला - रॉयल अल्बर्ट डॉक के भव्य, हाई-प्रोफाइल रेड-ब्रिक स्थान में, टेट लिवरपूल से एक पत्थर का फेंक। वे अब अपने गृहनगर से परे, मैनचेस्टर के संभावित स्थानों पर देख रहे हैं।
Maray के सह-संस्थापक टॉम व्हाइट के लिए, यह एक लंबी यात्रा रही है, और एक जो कि लिवरपूल, या बेरूत में उस मामले के लिए नहीं, बल्कि पेरिस के घुमावदार सड़कों में शुरू हुई। वह और उसका दोस्त डॉम बारटेडिंग और कॉकटेल में एक पृष्ठभूमि रखते थे, उनके दोस्त जेम्स ने रसोई में काम किया था, और फ्रांसीसी राजधानी में छुट्टी पर रहने के दौरान, तीन युवा ब्रिट मारैस के साथ प्यार में पड़ गए, चौथे एरोनिसिसमेंट के अप्रत्याशित संयोजन में प्रेरणा पाकर खाद्य और पेय। "यह वास्तव में एक सुंदर क्षेत्र है, सड़कों की यह अनोखी और जीवंत गाँठ - वहां एक बड़ा यहूदी समुदाय है, और वे इन अद्भुत कॉकटेल बार और वाइन बार के साथ दुनिया में सबसे अद्भुत फलाफेल की सेवा करते हैं।"
Maray का भोजन हाइपर-आधुनिक और साहसी Maray का सौजन्य है
लिवरपूल लौटकर, तिकड़ी ने एक अनौपचारिक सेटिंग में मध्य पूर्वी व्यंजन परोसने के साथ एक कॉकटेल बार के नीचे एक आकस्मिक भोजन स्थान खोलने का फैसला किया। खुश दुर्घटना और मुश्किल नियोजन कानूनों के मिश्रण के कारण, उन्होंने "दोनों को एक साथ पिघलाना" समाप्त कर दिया, और 2014 में, मारा लिवरपूल के गुलजार बोल्ड स्ट्रीट पर खुल गया। "यह इतना थूक और चूरा था, हमारे पास एक शॉस्ट्रिंग बजट था - और हम वहां एक इकाई खोजने के लिए बहुत भाग्यशाली थे। मैं दूसरे दिन हमारे मूल मेनू को देख रहा था, और मुझे विश्वास नहीं हो रहा था कि हम उस पर कितना कम चले गए, "व्हाइट हंसते हुए कहते हैं। "यह बुनियादी था, लेकिन हमने बहुत ध्यान रखा, और इसने हमें बहुत ध्यान दिया, यदि केवल इसलिए कि 2014 में लिवरपूल में वास्तव में लोग ऐसा नहीं कर रहे थे। मैं 'छोटी प्लेट' शब्द को थोड़ा सा कहता हूं ग्रेटेड दांतों के माध्यम से, क्योंकि यह अब इतना सर्वव्यापी है, लेकिन यह वही था।"
मैनचेस्टर के एक लेबनानी बेकरी से रोज़ाना मिलने वाली रोटी, और फूलगोभी की तरह पूरी-सब्ज़ी के व्यंजन के साथ उनका सबसे पहला पहला मेनू शानदार फलाफेल रैप पर केंद्रित था। उनकी असामान्य यूएसपी 'फालफेल और कॉकटेल' थी - जो एक सवाल उठाता है मैंने कभी नहीं सोचा था कि मैं पूछूंगा: फालफेल के लिए एक अच्छा कॉकटेल क्या है? “ईमानदार होने के लिए, अगर आपको कुछ नमकीन मिला है, तो तेज और ताजा कुछ भी इसके साथ जा रहा है। एक फलाफेल के साथ, जो एक प्रकार का पौष्टिक और सुगंधित है, व्यक्तिगत रूप से मुझे एक दाई की तरह एक ताजा, ताजा पेय पसंद है।"
हालांकि उनके मांस व्यंजन जैसे कि स्टंप स्टेक और भेड़ का बच्चा शारमा शानदार हैं, वहाँ पर शाकाहारी भोजन करने वालों के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।
पांच साल और दो और उद्घाटन के बाद, Maray का मेनू शाकाहारी लोगों के लिए रोमांचकारी बना हुआ है क्योंकि यह सर्वव्यापी है। व्हाइट कहते हैं, "यह कभी भी एक सचेत निर्णय नहीं था।" "यह सिर्फ इतना है कि सब्जियों का उपयोग मध्य पूर्वी और उत्तरी अफ्रीकी भोजन में बहुत अधिक किया जाता है, और हमारे शेफ ने हमेशा उनके साथ काम करने का आनंद लिया है।" यह महसूस करते हुए कि उनके पास अपने मेनू पर पहले से ही कई मांस-मुक्त आइटम थे - और कुछ और जो बहुत आसानी से 'शाकाहारी' हो सकते हैं - उन्होंने एक समर्पित शाकाहारी मेनू पेश किया, और कभी पीछे मुड़कर नहीं देखा।
2016 में द गार्जियन में जे रेनेर की एक शानदार समीक्षा ने उन्हें राष्ट्रीय दर्शकों का उल्लेख नहीं करने के लिए एक पूरी नई जनसांख्यिकीय तक पहुंचने में मदद की। लेकिन यह हमेशा लिवरपूल शहर से उनका समर्थन रहा है जिसने उन्हें आत्मविश्वास हासिल करने में मदद की है, और इतनी तेजी से बढ़ती है।
"लिवरपूल की जमकर स्वतंत्र, यह बहुत ही अनुकूल है, और यह भी बहुत करीब है, " व्हाइट कहते हैं। "यदि आप लिवरपूल में कुछ करते हैं और आप इसकी परवाह करते हैं और आप स्पष्ट रूप से भावुक हैं, तो शहर वास्तव में इसके पीछे हो जाता है।" वह कहते हैं, यह बहुत अधिक अंतरंग है, क्योंकि यह बहुत कॉम्पैक्ट है - "आप 15 मिनट में इसे पार कर सकते हैं" - और यह तथ्य कि यह ऐतिहासिक रूप से एक बंदरगाह शहर है, और दुनिया को दिखता है, इसका मतलब है हमेशा एक पिघलने वाला बर्तन, भी; कुछ जो एक विविध रेस्तरां के दृश्य में परिलक्षित होता है।
"खाद्य दृश्य पिछले पांच वर्षों में बहुत विकसित हुआ है, " व्हाइट दर्शाता है। “वहाँ वास्तव में मजबूत नए उद्घाटन का एक बहुत कुछ किया गया है। हम वास्तव में हमें समर्थन देने के लिए शहर, और इसके भोजन-प्रेमी समुदाय पर बहुत अधिक एहसान करते हैं - यह एक बहुत ही वफादार जगह है। ”
यह भावना 2014 में उनके उद्घाटन पर वापस जाती है - शहर इतना तंग-बुना हुआ है, वे वास्तव में अपने लॉन्च के लिए किसी भी गंभीर विपणन से परेशान नहीं हुए; कोई सोशल मीडिया प्रभावित नहीं करता, कोई नौटंकीबाज नहीं। व्हाइट को रेस्तरां के तहखाने में एक दर्पण मिला, उस पर ब्लैकबोर्ड पेंट के साथ 'फलाफेल और कॉकटेल' लिखा था, और इसे खिड़की में रख दिया। बस बोल्ड स्ट्रीट पर फुटफॉल से, और स्कोस वर्ड ऑफ़ माउथ की शक्ति से वे हिट हो गए। "वह हमारे विपणन की सीमा थी, " वह हंसता है। "आप लंदन में उससे दूर नहीं होंगे।"
Maray का भोजन दिव्य नारंगी और पिस्ता चॉकलेट तीखा सौजन्य से समाप्त करें
