यरूशलेम की सबसे पुरानी बेकरी आगंतुकों को इतिहास का एक अनोखा स्वाद प्रदान करती है

1860 से ओल्ड सिटी के अरब सूक के केंद्र में संचालित, ज़ालतिमो स्वीट्स पवित्र शहर में एक छिपा हुआ खजाना है। प्रमुख बेकर, अबू समीर ज़लातिमो, पकवान तैयार करने के लिए एक गुप्त पारिवारिक नुस्खा पर निर्भर करता है, जिसके लिए उसकी जगह प्रसिद्ध है, एक स्वादिष्ट मीठे फिलिस्तीनी फिलो म्यूटैकक के रूप में जाना जाता है।

ज़ालतिमो परिवार ने ज़ालतिमो स्वीट्स खोला, यरूशलेम की सबसे पुरानी बेकरी, 1860 में © क्रिस्टोफर बेफैम्प

यरुशलम के ओल्ड सिटी में टहलना समय के माध्यम से एक यात्रा लेने जैसा है, जहां संस्कृतियों और धर्मों ने अपनी प्राचीन इमारतों और दीवारों के पत्थरों में अपनी छाप छोड़ी है। यहूदियों, मुस्लिमों और ईसाइयों के लिए महत्वपूर्ण स्थलों से युक्त, ओल्ड सिटी में स्थानीय आकर्षण भी हैं जो पवित्र शहर के अतीत (और अक्सर विवादित) परिसर के जीवित रहने वाले हैं।

प्राचीन और आधुनिक दुनिया शायद कम ज्ञात पुराने शहर की स्थापना में एक आकर्षक तरीके से एक साथ आते हैं: ज़ालतिमो स्वीट्स।

ज़ालिमाओ स्वीट्स को अपने मटैबक, एक फिलिस्तीनी फिलो पेस्ट्री © क्रिस्टोफर बेउचम्प के लिए जाना जाता है

1860 में स्थापित, दीवार में इस छोटे से छेद को पवित्र सिपुलेचर के चर्च के पीछे अरब सूक के साथ एक गली में बसाया जाता है। पर्यटकों और स्थानीय लोगों को जूस और मसालों से लेकर स्मृति चिन्ह और कपड़ों तक सब कुछ बेचने की कोशिश कर रहे व्यापारियों द्वारा अनगिनत स्टालों के बीच, यह तुलनात्मक रूप से अधिक मातहत बेकरी को याद करना आसान है। आस-पास के भीड़ भरे बाजार में भारी जगहें, आवाज़ और बदबू से बचने और यरूशलेम के सबसे अच्छे रहस्यों में से एक की खोज करें।

अबू समीर ज़लातिमो संगमरमर के काउंटरटॉप के पीछे खड़ा है, उसके हाथ चतुराई से आटा की एक गेंद को काम कर रहे हैं और इसे कागज की पतली परतों में रोल कर रहे हैं। फिलिस्तीनी बेकर्स के एक राजवंश से उत्पन्न, ज़लातिमो के परदादा, मोहम्मद ज़लातिमो, ने 150 से अधिक साल पहले ज़ालिमाओ स्वीट्स खोली थी। अंदर, अर्द्ध-भूमिगत दुकान की सजावट को प्राचीन कलश छत, एक गैस ओवन और पेंट-चिप की गई पत्थर की दीवारों के साथ सबसे अच्छे रूप में विरल के रूप में वर्णित किया जा सकता है। हालांकि, जो पर्यटक और स्थानीय लोग इसकी चार तालिकाओं में से एक पर सीट पाने के लिए दौड़ते हैं, वे यहां अपने माहौल के लिए नहीं हैं; इसके बजाय, वे ज़ालतिमो स्वीट्स के मेनू पर एकमात्र आइटम का स्वाद लेने के लिए दूर-दूर से आए हैं - प्रसिद्ध मुतबिक पेस्ट्री।

ज़ालतिमो स्वीट्स © क्रिस्टोफर ब्यूचैम्प में म्युनबाक पेस्ट्री मेनू पर एकमात्र चीज़ है

कुरकुरे, गर्म, मीठे और कभी इतने संतुष्ट होने के कारण, मवाद पूरे लेवंत और अरब प्रायद्वीप में आम है। ज़ालिमाओ स्वीट्स में, आगंतुक दो विकल्पों में से चुन सकते हैं - एक पाउडर-चीनी-शीर्ष पेस्ट्री जो नट या पनीर से भरी हुई है। सामग्री सरल है: फिला आटा, भेड़ का पनीर या टोस्टेड अखरोट और पिस्ता, स्पष्ट मक्खन और चीनी सिरप। प्रत्येक मज्जाक को ऑर्डर करने के लिए नया बनाया जाता है।

"मेरे परदादा मोहम्मद ने इस बेकरी की शुरुआत की, " ज़ालतिमो कहते हैं। वह कहते हैं, '' शुरू में हमने बाकलावा तैयार किया, '' वह कहते हैं, जो मीठे मिष्ठान का जिक्र करता है, जो कि फिल्म में पेस्ट्री, शहद और नट्स की परतों से बना होता है, जो पूरे मध्य पूर्व में लोकप्रिय है।

वह पास के पेस्ट्री प्रदर्शन के मामले की ओर इशारा करता है और कहता है कि यह एक सदी से भी अधिक समय पहले बक्लावा का आयोजन करता था।

श्री ज़ालतिमो प्रत्येक मटुक को नट्स या पनीर के साथ भरता है © क्रिस्टोफर ब्यूचैम्प

रमजान के मुस्लिम पवित्र महीने के दौरान केवल एक बार, ज़ालतिमो ओल्ड सिटी में दुकान बंद कर देता है और एक अन्य लोकप्रिय फिलिस्तीनी मिठाई का उत्पादन करता है जिसे कटिफ़ के रूप में जाना जाता है (नट या अन्य मिठाई से भरा एक तली हुई पैनकेक) केवल वाडी जोज में अपने पड़ोसियों के लिए। पूर्वी यरूशलेम का एक उपनगर जहां वह रहता है। लेकिन, वह कहते हैं, म्यूटबक बनाना उनका लंबे समय से आयोजित जुनून है।

जैसे ही वे लोग ताज़े बेक्ड डेज़र्ट में खोदना शुरू करते हैं, 73 वर्षीय स्वयंसेवक वेटर टूटू एक सेवारत ट्रे के साथ एक छोटे से कप कॉफी और काली चाय पास के स्टाल से ले कर आता है।

टूटू एक येरुशलम है, जो ओल्ड सिटी में पैदा हुआ था और अब भी वहीं रहता है, और जो कई वर्षों से ज़ाल्टिमो स्वीट्स में सेवा कर रहा है। "अरब यहां बहुत आते हैं क्योंकि यह उनके लिए एक प्रकार का नाश्ता भोजन माना जाता है, " वे कहते हैं कि वह दुकान में प्रवेश करने वाले ग्राहकों की कभी न खत्म होने वाली धारा के लिए पेय परोसता है।

अंदर, दुकान की दीवारों में से एक के साथ, एक विशिष्ट द्वार है, जो कि सील बंद है, कथित तौर पर सदियों पहले पवित्र सेपुलचर चर्च के मूल मुख्य द्वार में से एक था। ज़ालतिमो और टूटू के अनुसार, पुरातत्वविदों ने क्षेत्र में व्यापक खुदाई करने के लिए जनता के लिए प्रवेश द्वार को बंद कर दिया। जेरूसलम: ए बायोग्राफी, ब्रिटिश इतिहासकार साइमन सेबैग मोंटेफोर की 2011 की अपनी बेस्टसेलिंग किताब में लिखा है कि ज़ालतिमो की स्वीट शॉप "हैड्रियन ऑफ जुपिटर के मंदिर के द्वार और मुख्य मंच के प्रवेश द्वार" बनी हुई है। उस समय, रोमन सम्राट हैड्रियन ने बृहस्पति को मंदिर के निर्माण का आदेश दिया था, जो बाद में ईसाई धर्म के सबसे पवित्र स्थलों में से एक बन जाएगा।

19 वीं शताब्दी में खुलने के बाद से अधिकांश दुकान अछूती रही हैं, और ज़ालतिमो के पास अंतरिक्ष को पुनर्निर्मित या आधुनिक बनाने की कोई योजना नहीं है।

“यह शहर मेरे परिवार का स्थान है; हम पीढ़ियों से यहां हैं। ” ज़ालतिमो, जो अब 42 साल का है, बताता है कि उसके भाई यूसेफ़ के बेटे के सेवानिवृत्त होने की उम्मीद है क्योंकि वह सेवानिवृत्त हो जाता है क्योंकि उसके पास अपने खुद के बच्चे नहीं हैं। "आखिरकार, मैं चाहता हूं कि यह जगह भविष्य में भी इसी तरह जारी रहे - न कि इसे बढ़ने या आधुनिकीकरण करने के लिए बल्कि बिल्कुल उसी तरह बने रहने के लिए।"