लोकप्रियता के सैकड़ों वर्षों के बावजूद 20 वीं शताब्दी में फैशन से बाहर होने के बाद, पल्स - मेक्सिको के मूल निवासी एक मादक पेय - एक नए-निम्नलिखित के साथ फिर से उभरा है। चार्ज का नेतृत्व कर रहे हैं, मैक्सिको सिटी के मालिक पुर्लिया इंसर्जेंट के साथ मेक्सिको सिटी के मालिक कार्लोस मार्टिनेज रेंटेरिया, जिनकी देशी शराब में नए सिरे से दिलचस्पी है, जो एक हजार साल पुरानी परंपरा को जीवित रखने में मदद कर रहे हैं।
इससे पहले कि मालिक कार्लोस मार्टिनेज रेंटेरिया ने पल्केरिया इनसर्जेंट लॉन्च किया - 40 साल में मेक्सिको सिटी में खोलने के लिए पल्स को समर्पित पहली बार - कड़वा मादक पेय गायब हो रहा था।
शुरू से अंत तक, फुफ्फुस किण्वन प्रक्रिया थोड़ी बारीक है लिंडसे लुकनर / © संस्कृति ट्रिप
पल्क क्या है?
दूधिया-सफेद, चिपचिपा पेय, गूदा लंबे समय से मैक्सिको का पेय था - क्योंकि इससे पहले कि कोई भी मार्कीटास में टकीला निगल रहा था। सबसे पहले, पल्क (अक्सर एज़्टेक देवताओं के पेय को डब किया जाता था) कुलीन का पेय था। एज़्टेक साम्राज्य के दौरान, पुजारी, राजा और शासक इसे डुबो देंगे, लेकिन 16 वीं शताब्दी में मैक्सिको की स्पैनिश विजय के बाद, 19 वीं शताब्दी में खपत में लगातार वृद्धि के साथ पल्स अधिक मुख्यधारा बन गया। लंबे समय तक, यह आसानी से पीने योग्य, हल्के से मादक पेय (पल्स अल्कोहल की मात्रा 4 प्रतिशत से 6 प्रतिशत के बीच में रहता है) बना रहा। हालाँकि, 20 वीं शताब्दी के दौरान यूरोपियन मैक्सिको में बस गए थे, उन्होंने स्थानीय लोगों को बीयर पेश की, जिससे पल्क की प्रतिष्ठा को बहुत नुकसान पहुंचा।
दूधिया, चिपचिपा पेय, गूदा टकीला लिंडसे लुकनर / © संस्कृति ट्रिप से पुराना है
"प्रतियोगिता ने पल्स के अस्वस्थ होने के बारे में इस काले किंवदंती को बनाया, जब तक कि यह लगभग गायब नहीं हो गया, " रेंटेरिया कहते हैं।
अब, 30 वर्ष से कम आयु के लोग उसके पुष्करिया में, तालियों की गड़गड़ाहट और थिरकते संगीत और गेरेटिंग बॉडी के बीच नर्सिंग स्टिंस के चारों ओर भीड़। "हम लुगदी के पुनर्जागरण में रह रहे हैं, " रेंटेरिया कहते हैं, जिसने मेक्सिको के युवाओं द्वारा एक आधुनिक पेय के लिए अभिजात वर्ग के लिए पूरी तरह से आरक्षित होने के बाद कुछ से गूदा परिवर्तन देखा है।
मेक्सिको सिटी में पल्केरिया विद्रोही विभिन्न पेय और स्वादों में लुंडके मनाते हैं लिंडसे लुकनर / © संस्कृति ट्रिप
पल्स कैसे बनाया जाता है?
किसान पैतृक पौधे को मैगी कहते हैं। "माग्ये उन आइकनों में से एक है जो मैक्सिकन पहचान का प्रतिनिधित्व करते हैं, " रेंटेरिया कहते हैं। "यह हमारे देश में, विनम्र लोगों और विभिन्न समुदायों के ग्रामीण इलाकों का सार है।" मेक्सिको में, मैगुए पौधे औसत मानव पर टॉवर लगाते हैं, उनके हरे डंठल डंठल की तरह जमीन से निकलते हैं। किसानों ने उनमें स्लाइस किया, एगुआमील (शहद का पानी) के रूप में जाना जाने वाला सुगर सैप निकालने में, जो पौधे के आधार में पूरी तरह से इकट्ठा होने में लगभग 12 साल लगते हैं।
लुगदी बनाने के लिए, किसानों को मैगी के पौधे लिंडसे लुकनर / © कल्चर ट्रिप से शहद का पानी निकालना होगा
पेय का सेवन सादा किया जा सकता है, लेकिन यह अक्सर फलों के साथ लिंडसे लुकनर / © कल्चर ट्रिप से प्रभावित होता है
किण्वन प्रक्रिया एक चुलबुली, कड़वी पेय लिंडसे लुकनर / © संस्कृति ट्रिप बनाती है
जबकि निकाले गए एगुएमील का सेवन किया जा सकता है, किण्वन की प्रक्रिया के बाद ही पल्क शराबी हो जाता है। किसानों ने एग्यूमील के बड़े-बड़े गुड़ को ग्रेगुएन्ट वेट्स के साथ परिपक्व पल्क के बीज के साथ खाली कर दिया, जो कि किण्वन शुरू करते हैं। एक बार जब पल्क एक से दो सप्ताह तक किण्वित हो जाता है, तो इसे बैरल में भेज दिया जाता है, जिसका सेवन किया जाना तैयार है। तैयार उत्पाद झागदार और चुलबुली की तरह चिकना होता है, पहले घूंट पर कड़वा होता है, दूसरे पर चिकना, शराब में कम होता है, और यह अक्सर आम और नारियल जैसे विभिन्न स्वादों में आता है।
