ऑस्टिन में, सैम का बार-बी-क्यू समुदाय के लिए सिर्फ एक सभा स्थल के रूप में है क्योंकि यह अच्छे पुराने जमाने के टेक्सास बीबीक्यू के लिए एक स्थान है। यह स्थानीय किंवदंती ब्रायन मेस और उनके भाइयों द्वारा चलाया जाता है, जिन्होंने जमीन खरीदने के लिए जेंट्रीफिकेशन और मिलियन-डॉलर की पेशकश के बावजूद मौके को खुला रखा है।
सैम के बार-बी-क्यू में, समुदाय भोजन के समान ही महत्वपूर्ण है। प्रसिद्ध बीबीक्यू संयुक्त 60 से अधिक साल पहले खुलने के बाद से एक ईस्ट ऑस्टिन स्टेपल बना हुआ है - यह छाले पसलियों के लिए एक मंदिर है और पड़ोस के लिए एक बैठक बिंदु है।
इंटीरियर को मेमोरबिलिया के साथ समेटा गया है, जो सैम के मैथ्यू जॉनसन / © संस्कृति ट्रिप को कितने लोगों से प्यार करता है, इसका स्मरण दिलाता है
सैम के तीन भाइयों द्वारा चलाया जाता है: ब्रायन, आरोन और डेविड मैथ्यू जॉनसन / © संस्कृति ट्रिप
एक तंग-बुना परिवार ऑस्टिन में इस बीबीक्यू जगह चलाता है
ऑपरेशन के शीर्ष पर टेक्सास के गड्ढे मास्टर ब्रायन मेस हैं, जो तीसरी पीढ़ी के मालिक हैं। उसने अपने पिता से कारोबार संभाला, जो अपने पिता के उत्तराधिकारी थे। सैम के स्थान पर मेय्स एक स्थानीय हस्ती बन गए हैं; वह अपने दांत रहित मुस्कराहट और कैचफ्रेज़ के लिए जाना जाता है जो इसके साथ जाता है: "आपको मेरे मांस खाने के लिए दांतों की आवश्यकता नहीं है।" आजकल, मेव अपनी पत्नी, डोरोथी, भाइयों हारून और डेविड और बेटी तमेका के साथ सैम चला रहे हैं। यह यहाँ इस सफेद घर में है, इसके किनारे रंगीन, विशाल भित्ति चित्रों से चित्रित हैं, जो कि बीबीक्यू और समुदाय का संगम है।
ब्रायन मेस ने एक तरह की स्थानीय सेलिब्रिटी मैथ्यू जॉनसन / © संस्कृति ट्रिप में रूपांतरित किया है
एक सफेद घर में तैनात, सैम लगभग 60 वर्षों के लिए मैथ्यू जॉनसन / © संस्कृति ट्रिप रहा है
काउंटर के पीछे डोरोथी के साथ और तमेका किताबों का काम करने के साथ, ब्रायन और उनके भाई, जो पिट मास्टर्स भी हैं, ऑस्टिन के प्रसिद्ध बीबीक्यू बनाते हैं। वे मांस के स्लैब को एक मसाले से उड़ने वाले रगड़ के साथ सूंघते हैं, प्रत्येक शिकारी को लंबे चिमटे के साथ छेद करते हैं और इसे धूम्रपान करने वाले के पास ले जाते हैं। सॉसेज लिंक, ब्रिस्केट, पसलियों और मटन में टॉस करके भाइयों को दोहराने पर बड़े पैमाने पर धातु धूम्रपान करने वाले को खोलते और बंद करते देखा जा सकता है। मीट धूम्रपान करने वालों की गहराइयों से उभरता है, बाहर की तरफ काला और जकड़ा हुआ होता है और अंदर की तरफ कोमलता से गुलाबी होता है।
ब्रायन गोमांस मैथ्यू जॉनसन / © संस्कृति ट्रिप पर एक उज्ज्वल नारंगी मसाला रगड़ का उपयोग करता है
मेस बंधु एक साथ धूम्रपान करने वाले का काम करते हैं, ब्रिस्केट के स्लैब और पसली के रैक को उसके खुरदुरे मुंह मैथ्यू जॉनसन / © संस्कृति ट्रिप में डालते हैं।
"जब आप बीबीक्यू करते हैं, तो आप इसे प्यार करते हैं, " ब्रायन कहते हैं।
सेवा करने के लिए, ब्रिस्केट को पतली स्लैब में कटा हुआ है, पसलियों को एकल टुकड़ों में अलग किया जाता है, और सॉसेज को गोल में काट दिया जाता है। मांस के टुकड़े प्लास्टिक की प्लेटों पर व्यवस्थित होते हैं, जिन्हें मैक और पनीर और बेक्ड बीन्स के ढेर से भरा जाता है। यह उन लोगों द्वारा तैयार किया गया है, जो सीधे-साधे आराम के लिए भोजन करते हैं, जिन्हें उन लोगों द्वारा तैयार और वितरित किया जाता है, जो सर्वर की तुलना में परिवार को अधिक पसंद करते हैं। यह क्लासिक प्लेट निश्चित रूप से इस कारण का हिस्सा है कि सैम ने ऑस्टिन के सर्वोत्कृष्ट BBQ जोड़ों में से एक के रूप में स्थायी किया है।
मैथ्यू जॉनसन / © संस्कृति ट्रिप को ऑर्डर करने के लिए सॉसेज लिंक कटा हुआ है
प्लास्टिक की प्लेटें स्मोक्ड मीट, मैक और चीज़ और बीन्स के साथ मिलती हैं। मैथ्यू जॉनसन / © संस्कृति ट्रिप
कैसे टेक्सास में इस BBQ संयुक्त परिवर्तन के लिए प्रतिक्रिया व्यक्त की है
इस तथ्य के बावजूद कि सैम ने अपनी बीबीक्यू प्रतिष्ठा को संरक्षित किया है, स्पॉट लगातार हमले के अधीन है। जैसे-जैसे ऑस्टिन बढ़ता और विकसित होता रहता है, ईस्ट ऑस्टिन जैसे पड़ोस जेंट्रिफिकेशन के खतरे में पड़ जाते हैं। पिछले कुछ वर्षों में, स्थानीय लोगों ने परिवर्तन की एक स्थिर धारा पर ध्यान दिया है: व्यवसाय बंद हो गए हैं, फैंसी अपार्टमेंट इमारतें आकाश की ओर बढ़ गई हैं, और मुख्य रूप से काले पड़ोस के लिए इस्तेमाल होने वाली आबादी जल्दी से बदल रही है।
पूर्ण प्रभाव में इन परिवर्तनों के साथ, मेस ब्रदर्स संपत्ति खरीदने और सैम को आवासीय भवन के साथ बदलने के लिए डेवलपर्स से ऑफ़र की फील्डिंग कर रहे हैं। उच्च प्रस्तावों (जिनमें से कुछ सात आंकड़े तक चलते हैं) के साथ भी, ब्रायन शायद ही बाहर बेचना चाहते हैं।
"यह मेरे व्यवसाय को बेचने या पैसा पाने के बारे में नहीं है, " ब्रायन कहते हैं। "यह मेरे समुदाय की मदद करने के बारे में है।"
