टमाटर। सिकी अंडे। कुछ मिर्च। थोड़ा सा लहसुन। क्या हमें और कहना चाहिए? इज़राइली नाश्ते की मशहूर डिश शशूका कई आकार और रूपों में आती है, लेकिन ये सभी स्थानीय अरबी व्यंजनों में निहित एक आम (और स्वादिष्ट) कोर साझा करती हैं जो तब से दुनिया भर में फैली हुई है।
Shakshuka इजरायली नाश्ते के मेनू का एक प्रधान है। पकवान एक कुचल सॉस का एक मिश्रण है, जिसे मोटी चटनी के साथ पकाया जाता है और अंडे के साथ डॉट किया जाता है, जिसे फिर मिश्रण में उबालने की अनुमति दी जाती है, और आमतौर पर कुछ तले हुए प्याज, लहसुन, पपरीका के टन और गर्म मिर्च या जीरा का एक डेश शामिल होता है। अतिरिक्त स्वाद।
हालाँकि, इजरायल से पहले इसकी उत्पत्ति का तरीका स्थानीय मध्य-पूर्व और उत्तरी-अफ्रीकी किचन में भी स्थापित किया गया था, जहाँ यह अभी भी एक प्रधान है। यहां तक कि शब्द शशुका अरबी से आया है, जिसका अर्थ है एक हज़र्ड मिश्रण (इस मामले में: सब्जियों और अंडे का)।
आज शेक्सुका और शेक्सुका जैसे व्यंजन यूरोप और अमेरिका में ले जा रहे हैं, हाल ही में एक स्वस्थ भोजन नाश्ते के कटोरे के रूप में बिल किया जा रहा है।
पनीर ब्रेड पर शेकसुका | © लछलन हार्डी / फ़्लिकर
मध्य पूर्व में आम, इसका आधुनिक रूप सबसे अधिक संभावना लीबिया और ट्यूनीशिया में उत्पन्न हुआ था, और यह ट्यूनीशियाई और लीबियाई यहूदी थे जिन्होंने पहली बार 50 के दशक में इसे इजरायल में लाया था। इन उत्तरी अफ्रीकी देशों में, पकवान को आमतौर पर सीधे उस गर्म कड़ाही में परोसा जाता है, जिसमें इसे बनाया जाता था और इसमें आम तौर पर स्थानीय ब्रेड के साथ टमाटर और गर्म मिर्च का एक समान हिस्सा शामिल होता है (इज़राइल में, चालान ब्रेड का उपयोग किया जाता है)।
दूसरों का दावा है कि यह यमन में उत्पन्न हुआ, जहां एक समान दिखने वाली डिश प्रसिद्ध अरबी schug (zhug) गर्म काली मिर्च सॉस के साथ खाया जाता है।
मोरक्को के ताज़ीन के शक्सुका बनाने का एक शानदार तरीका है | © DanielWanke / PixaBay
जैसा कि आज इजरायल में आम है, अरब दुनिया में कई लोग मौसम के आधार पर सब्जियों के अलावा-बैंगन का भी इस्तेमाल करते हैं। प्रत्येक संस्कृति आमतौर पर अपना खुद का जोड़ा लेती है: उदाहरण के लिए, मोरक्को में, इसे एक ताज़ीन में और ट्यूनीशिया में परोसा जाता है, इसे आमतौर पर आटिचोक दिलों या मसूर जैसी स्थानीय चीजों के साथ खाया जाता है।
लेकिन इसकी जड़ें और भी पीछे जा सकती हैं। कुछ खाद्य इतिहासकारों के अनुसार, यह ओटोमन साम्राज्य में पैदा हुआ था और फैल गया, अंततः स्पेन तक पहुंच गया। तुर्की में, गोती नामक एक समान पकवान को ताजे लहसुन, भेड़ के बच्चे और मटन के साथ पकाया सब्जियों से विकसित किया गया है, और उबले हुए अंडे, मांस के साथ अंत में टमाटर और मिर्च से बदल दिया जाता है।
बेल मिर्च और अंडे को शशूका जैसी डिश में बनाया जाता है | © Ela Haney / Pexels
वर्तमान में तुर्की में, नाश्ते के नाम से पुकारे जाने वाले पकवान लगभग उसी तरह लगते हैं, जिसे अब हम शुकुष्का कहते हैं। Şakşuka के साथ भ्रमित होने की नहीं, मिर्च और बैंगन से बना एक तुर्की सलाद जो समान लगता है, अंडे सेते हैं।
वास्तव में, दुनिया भर में कई शुकुका जैसे व्यंजन दिखाई देते हैं। स्पेन में, यह मसालेदार टमाटर और सॉसेज डिश बनाने के लिए क्रिसोस के साथ खाया जाता है और यह भी पिस्ता आम के समान होता है, जिसमें आमतौर पर बैंगन होते हैं और अंडे की सनी साइड को स्वतंत्र रूप से पकाया जाता है और फिर अंतिम मिश्रण में रखा जाता है।
स्पेन का पिस्तो आम शक्सुका से अलग नहीं है | © ubyriojano / Pixabay
यह वहाँ खत्म नहीं होता है। इटली में, "अंडे इन प्युजेटरी" (या ओवा 'मप्रियोएरियो) नामक एक डिश स्वादिष्ट और स्वस्थ शाकाहारी नाश्ता बनाने के लिए लाल (टमाटर) और सफेद (अंडे) के समान संयोजन को आमंत्रित करता है।
और अगर आप इसके बारे में सोचते हैं, तो ह्यूवोस रैंचरोस शुकुका पर सिर्फ एक उल्टा है।
इज़राइल में, इतने सारे अलग-अलग संस्करण मौजूद हैं कि उन्हें एक एकल व्यंजन के रूप में वर्गीकृत करना भी मुश्किल है। पनीर शकुशुका से लेकर ग्रीन शशूका तक, पालक से लेकर गोमुख शुकुका तक और स्वस्थ से लेकर पर्णकुट तक, यह व्यंजन मूल रूप से बहुमुखी है।
इस दिन और उम्र में, आप मोती जौ रिसोट्टो के साथ बीट्स, मिंट्स, और मटर के साथ शक्सुका भी बना सकते हैं, इस बात पर प्रकाश डालते हैं कि यह पकवान दुनिया भर में कैसे और क्यों विकसित हुआ।
