एक 'सुप्रा' एक पारंपरिक और असाधारण जॉर्जियाई भोजन है, जो सभी बड़े अवसरों पर और जॉर्जियाई सामाजिक संस्कृति की रीढ़ है। यदि आप भाग्यशाली हैं कि आपको एक आमंत्रित किया जाए तो आप जानना चाहेंगे कि जॉर्जियन की तरह कैसे खाएं। हम इन भोजों की परंपराओं, शिष्टाचारों और अवश्य-दर्शन को देखते हैं।
जॉर्जियाई कलाकार निको पीरोस्मानी द्वारा एक पेंटिंग
हालाँकि, होस्ट और वर्तमान कंपनी के आधार पर बारीकियों में भिन्नता है, एक सुप्रा के कई तत्व हमेशा समान होते हैं। सुप्रा का पारंपरिक नेता तमाडा या टोस्टमास्टर है, जो विस्फोटों का नेतृत्व करता है। यह व्यक्ति सुपारा के लिए उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि जॉर्जियाई संस्कृति के लिए, क्योंकि सुप्रा पूरी तरह से टोस्ट के चारों ओर घूमता है, जो लंबाई में कई मिनट तक फैल सकता है। तमाडा हमेशा सकर्तवेलो (जॉर्जिया में, जॉर्जियाई में) में एक टोस्ट के साथ खुलता है और फिर एक ईश्वर के लिए, और फिर आमतौर पर कमरे में सबसे सम्मानित लोगों में से एक, मेहमान।
जॉर्जियाई आतिथ्य किंवदंती का सामान है, और मेहमानों की उपस्थिति के लिए लंबे और बहने वाले टोस्ट और वे मेज पर क्या लाते हैं (दोनों शाब्दिक और आलंकारिक रूप से) इसके प्रमाण हैं। भोजन के नए पाठ्यक्रमों को हमेशा पहले मेहमानों को परोसा जाता है, और अन्य टोस्ट्स उनके संदर्भ और वे क्या प्रतिनिधित्व करते हैं। एक अमेरिकी, उदाहरण के लिए, हमेशा जॉर्जिया और अमेरिका के बीच दोस्ती के लिए एक टोस्ट सुनेंगे, हालांकि यह अलिखित द्वारा शासित नहीं है, लेकिन सख्ती से पालन किया जाता है, नियमों को शासित करता है।
अप्रत्याशित रूप से, ये नियम पीने की आदतों को भी निर्धारित करते हैं। तमाडा से प्रत्येक टोस्ट के साथ अपना ग्लास खाली करने की उम्मीद की जाती है, और अधिक परंपरागत रूप से प्रेरित मेहमान भी ऐसा ही करेंगे। मेहमानों के पास और अधिक मार्ग है, हालांकि अगर वे रख सकते हैं तो उनकी प्रशंसा की जाएगी। और कोई फर्क नहीं पड़ता कि उन्होंने किस मार्ग को चुना है, यह बिल्कुल जरूरी है कि वे आधे से कम गिलास से नहीं पीते हैं। धीरे-धीरे पीने वालों के लिए, इसका मतलब है लगातार टॉप-अप। प्रत्येक टोस्ट के साथ एक पूर्ण कप पीने वालों के लिए, इसका मतलब भोजन के दौरान एक महत्वपूर्ण मात्रा में शराब पीना है।
कभी-कभी, शराब चश्मे से बाहर नहीं आएगी। यह आम तौर पर सींगों से बाहर पीने के लिए जॉर्जियाई है, या तो असली मेढ़ों के सींग या चीनी मिट्टी के बरतन प्रतिकृतियां। ये सेरेमोनियल वस्तुएं श्रवण से नीचे आकर सुप्रा टेबल पर कृपा करेंगी, जो अक्सर एक व्यक्ति से दूसरे टेबल के आसपास से गुजरती हैं।
बीयर के साथ खिन्नाली
शराब के काफ़िले अक्सर अथाह लगते हैं, क्योंकि सुप्रा के मेजबान हमेशा उन्हें रिफ़्लेक्ट करते हैं। यदि वे अपनी शराब बनाते हैं, जैसा कि जॉर्जिया के कई क्षेत्रों में होने की संभावना है, तो वे बस इसे स्टोर करने वाले गुड़ से बाहर अपने पेंट्री या सेलर में आकर्षित कर रहे हैं। शराब उनकी संस्कृति का एक और तत्व है जो जॉर्जियाई लोगों को बहुत गर्व है, और परिवारों ने साझा करने के अवसर को साझा किया है जो उन्होंने उत्पादित किया है। बेशक, एक बढ़िया मौका है। सर्दियों के रूप में संकीर्ण विकल्प वसंत और गर्मियों में बदल जाते हैं और आखिरी फसल अतीत में बदल जाती है, लेकिन एक सुप्रा पर कभी भी बाहर चलने का खतरा नहीं होता है।
अप्रशिक्षित आंख के लिए, भोजन संभवतः शराब के समान कभी न खत्म होने वाले स्रोत से आता है। यह टॉन्स पुरी से शुरू होता है, नाव के आकार का जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड, जो ओवन में बेक करता है, जो जमीन में खोदे गए छेद की तरह लगता है, और टोन्स पुरी कभी भी टेबल को पूरी तरह से नहीं छोड़ता है। पहले राउंड में आमतौर पर कई स्प्रेड और सलाद (अक्सर सब्जी की तुलना में अधिक मेयोनेज़) शामिल होते हैं जिन्हें मेहमानों को खाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। लेकिन जब तक आप पूर्ण न हों, तब तक भोजन न करने की चेतावनी दें, क्योंकि यह केवल शुरुआत है। सच में, किसी भी जॉर्जियाई भोजन में किसी भी अतिथि को इस खतरे से आगाह किया जाना चाहिए; मेहमाननवाजी की संस्कृति के कारण, अतिथि संभवतः भोजन को बंद नहीं कर सकते थे ताकि मेजबान को यह पेशकश करने से रोका जा सके।
कुछ बिंदु पर, एक असली राष्ट्रीय पसंदीदा मेज पर अपनी चिकनाई, स्टीमिंग महिमा: खचपुरी, या पनीर ब्रेड में दिखाई देगा। यह क्षेत्र के आधार पर विभिन्न रूपों में आता है; Imeretian, जो पनीर से भरा गोलाकार तली हुई रोटी है; मिंग्रेलियन, जो कि इमेरिटियन किस्म की तरह है, लेकिन शीर्ष पर पनीर के साथ; या एडजेरियन, जो नाव के आकार का होता है और जिसमें एक अंडा होता है और मक्खन का एक पात्र होता है जो पनीर में मिल जाता है। खाचपुरी का एक टुकड़ा कई मामलों में अपने आप में भोजन हो सकता है, लेकिन सुप्रा में नहीं।
Adjarian
एक अन्य महत्वपूर्ण कोर्स मांस है, जो आमतौर पर शालिकी के रूप में आता है, या सूअर का मांस जो आग के मरने वाले अंगारे पर भुना हुआ होता है। ग्रामीण इलाकों में सुपारे पर रहने वाले मेहमानों को अक्सर ताजा मांस, बगीचे से सीधे इलाज किया जाएगा। जॉर्जिया में, यार्ड में जानवरों का होना केवल उन लोगों के लिए आरक्षित विशेषाधिकार नहीं है जिनके पास बहुत सारी भूमि है। एक चिकन कॉप, सब के बाद, केवल एक छोटा सा कोने लेता है।
मुख्य घटनाओं के अलावा, हालांकि, भोजन तब तक पाठ्यक्रमों में जारी रहेगा जब तक कि प्लेटों को मेज के चारों ओर एक-दूसरे के ऊपर ढेर नहीं किया जाता है। मेजबानों का ध्यान रखना होगा, हालांकि, मेहमानों की प्लेटों को बदलने के लिए, ताकि जब कई केक मिठाई के लिए बाहर निकलते हैं, तो किसी को भी किसी भी मिश्रित मिश्रण से निपटना न पड़े। हमेशा विकल्प भी होंगे; एक केक बस भव्यता के लिए पर्याप्त नहीं होगा जो एक सुप्रा है, हालांकि जब तक वे बाहर आते हैं, तब तक कुछ लोगों को वास्तव में उन्हें खाने की इच्छा (या क्षमता) होती है।
यदि यह एक उचित सुप्रा है, तो उपस्थित व्यक्ति शरीर और आत्मा दोनों में, सुझावपूर्ण और पूर्ण छोड़ देंगे। वे मेज के चारों ओर अन्य लोगों के साथ भयावह महसूस करेंगे, सभी टोस्ट, शराब, गाने, भोजन और बातचीत के बाद एक कनेक्शन। नए रिश्तों को जाली बनाया होगा, नई यादें बनाई होंगी। और अगर यह एक बड़ा अवसर है, तो वे अगले दिन एक दूसरे के लिए बेहतर तैयार थे।
