पांच खाद्य पदार्थ जो पकाए जाने पर स्वास्थ्यवर्धक होते हैं

प्लांट आधारित आहार विश्व स्तर पर वृद्धि कर रहे हैं। जैसे-जैसे शाकाहारी और शाकाहार दुनिया भर के मांस-प्रेमियों के बीच गति पकड़ता है, इन आहारों को एक स्वस्थ तरीके से निष्पादित करने के तरीके के बारे में गलत धारणाएं। कुछ के लिए, अधिक फल और सब्जियों को अपनी दैनिक दिनचर्या में शामिल करना ही पर्याप्त है। दूसरों को पौधे आधारित आहार के चरम संस्करण दिखते हैं - जैसे कि कच्चे शाकाहारी - उम्मीद में कि वे पोषण कोड को दरार देंगे।

कच्चे वेजी आहार के अपने फायदे हैं। फलों और सब्जियों में उच्च आहार आपके हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम करता है। प्रोसेस्ड फूड को मोटापे से लेकर ऑटोइम्यून डिजीज तक किसी भी तरह की स्थितियों से जोड़ा गया है। अभी पिछले साल, एक रिपोर्टेड प्रोसेस्सिंग प्रोसेस्ड मीट टू कैंसर ने शॉकवेव्स को पूरी तरह से, पूरे ब्रह्मांड में भेजा। (मेरा मतलब है, जो बेकन प्यार नहीं करता है?)

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पूरी तरह से बिना पका हुआ फल और वेजी डाइट ही सबसे अच्छी है। सच तो यह है, सबसे अच्छा आहार एक संतुलित है। और, जबकि ताजे फल और सब्जियां एक अच्छी शुरुआत हैं, उन्हें खाना और बाकी चीजों को छोड़कर जरूरी नहीं कि वे स्वस्थ हों। वास्तव में, कुछ खाद्य पदार्थ हैं जो पकाया जाने के बाद पोषण मूल्य में वृद्धि करते हैं। यहां कुछ उदाहरण दिए जा रहे हैं।

मशरूम

डॉ। एंड्रयू वेइल के अनुसार, मशरूम मूल रूप से कच्चा होने पर अपचनीय होता है। वे केवल एक बार गर्म होने पर पोषक तत्वों को छोड़ते हैं, क्योंकि मशरूम सेल की दीवारें बहुत मोटी होती हैं। इसके अलावा, कच्चे मशरूम में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो कैंसर से जुड़े होते हैं। वेइल ने लिखा, "पूरी तरह से हीटिंग [मशरूम] में वे पोषक तत्व निकलते हैं जिनमें प्रोटीन, बी विटामिन और खनिज शामिल हैं, साथ ही साथ अन्य खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से उपन्यास यौगिक भी नहीं पाए जाते हैं।"

रसोई काटने के बोर्ड पर मशरूम।

टमाटर

चलिए यहाँ शब्दों की नहीं। ताजा, बिना पका हुआ टमाटर स्वादिष्ट होता है। और, जब वे पोषण मूल्य से भरे होते हैं, जैसा कि वे होते हैं, उन गुणों को पकाया जाने पर काफी बढ़ाया जाता है। जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया है कि जब लगभग 190 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म किया जाता है, तो टमाटर ने पोषक तत्वों और एंटीऑक्सिडेंट मूल्य में वृद्धि का प्रदर्शन किया। "इस शोध से पता चलता है कि गर्मी प्रसंस्करण ने वास्तव में लाइकोपीन सामग्री को बढ़ाकर टमाटर के पोषण मूल्य को बढ़ाया - एक फाइटोकेमिकल जो टमाटर को लाल बनाता है - जिसे शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है, साथ ही कुल एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि" रुई है लियू " कॉर्नेल विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान के सहायक प्रोफेसर, कॉर्नेल क्रॉनिकल को बताया। "अनुसंधान लोकप्रिय धारणा को फैलाता है कि संसाधित फल और सब्जियां ताजा उपज की तुलना में कम पोषण का महत्व रखती हैं।"

भोजन के लिए तैयार किया जा रहा टमाटर।

पालक

पालक को लोहे, फाइबर और अन्य पोषक तत्वों के टन के साथ पैक किया जाता है, यही वजह है कि कई इसे सुपरफूड मानते हैं। टमाटर की तरह, पालक कच्चे और पके दोनों का सेवन करने के लिए ठीक है, लेकिन यह पकाए जाने पर एक अधिक शक्तिशाली पोषण पंच पैक करता है - विशेष रूप से जब यह लोहे की बात आती है। अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) के अनुसार, कच्चे पालक में 100 ग्राम लोहे में लगभग 2.71 मिलीग्राम लोहा होता है। और, निष्पक्ष होना, यह बहुत अच्छा है। लेकिन तुलना करें कि पकाया जाने पर उसी 100 ग्राम में 3.57 मिलीग्राम लोहे की, और आप समझेंगे कि क्यों कुछ पोषण विशेषज्ञ कच्चे पर पका हुआ पालक खाने की सलाह देते हैं।

ताजे धुले पालक को एक कटोरे में निकाल लें।

गाजर

गाजर एंटीऑक्सिडेंट युक्त होते हैं, यही वजह है कि उन्हें विशेष रूप से स्वस्थ माना जाता है। माना जाता है कि एंटीऑक्सिडेंट के भार वाले खाद्य पदार्थों को कैंसर से बचाव और दीर्घायु बढ़ाने के लिए माना जाता है। जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री में एक अध्ययन में पाया गया कि गाजर में एंटीऑक्सीडेंट कैरोटीन 34 प्रतिशत की वृद्धि हुई जब लगभग 75 मिनट के लिए 483 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पकाया गया। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जब पकाते समय उनके एंटीऑक्सीडेंट गुण बढ़ जाते हैं, तो गाजर विटामिन सी का स्तर 50 प्रतिशत तक गिर सकता है।