दक्षिण कैरोलिना के सबसे दक्षिणी कोने में स्थित, ब्लफ़टन का छोटा शहर है, जहाँ जेफ़ कोंडोन परिष्कृत और उच्च गुणवत्ता वाले रेस्तरां द ब्लफ़टन कक्ष का प्रबंधन करता है। एक परिचित और व्यक्तिगत सेवा प्रदान करने का प्रयास करना जो रात्रिभोज को सही महसूस करता है और उन्हें बार-बार आने के लिए प्रोत्साहित करता है, यह थोड़ा आश्चर्य की बात है कि द ब्लफ़टन कमरा सबसे उच्च श्रेणी के रेस्तरां में से एक है जिसे ब्लफ़टन शहर को पेश करना है। यहाँ, जेफ ने साझा किया कि वह कैसे इस प्रतिष्ठा को बनाए रखने का प्रयास करता है, और ऐसा क्यों है कि उसे अपनी स्थापना पर इतना गर्व है।
जेफ कोंडॉन, द ब्लफ़टन रूम के महाप्रबंधक © एम कैट फ़ोटोग्राफ़ी
आप ब्लफ़टन रूम के लोकाचार और भोजन शैली का वर्णन कैसे करेंगे?
ब्लफ़टन कक्ष आरामदायक परिष्कार और वास्तव में व्यक्तिगत सेवा का एक अनूठा मिश्रण है। हमारी टीम पिछली यात्राओं के विवरणों को याद करने और उन्हें भोजन के अनुभव में एकीकृत करने में बहुत अच्छी है। भोजन को संभवतः सबसे अच्छा बताया गया है क्योंकि अमेरिकी स्टीकहाउस का एक मजेदार मिश्रण गैस्ट्रोपब से मिलता है। हम भोजन कक्ष और बार के लिए अलग-अलग मेनू प्रदान करते हैं, जो बहुत सारे लचीले लचीलेपन की अनुमति देता है।
क्या आपके पास एक हस्ताक्षर पकवान है जिस पर आपको विशेष रूप से गर्व है?
मुझे उम्मीद नहीं थी कि हमारे बीबीक्यू ने झींगा कॉकटेल को उस तरह से उतार दिया है जो उसके पास है, लेकिन मैं कुछ कारणों से इससे खुश हूं। यह एक सनकी थाली है जिसमें एक प्रारूप में बीबीक्यू के सभी घटक स्वाद होते हैं जो लोग वास्तव में 'प्राप्त' करते हैं, और अक्सर पहले कुछ काटने के बाद 'ओह वाह' प्रतिक्रिया प्राप्त करते हैं। यह जटिल होने के बिना नेत्रहीन पेचीदा है, और एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे हम लगातार उत्पादन कर सकते हैं।
ब्लफ़टन कक्ष हमेशा उच्च श्रेणी का होता है; आपको क्या लगता है कि आपकी सफलता की कुंजी क्या है?
संगति। हम सेवा और पाक दृष्टिकोण से, अपने लिए एक उच्च बार निर्धारित करते हैं। हम जो कुछ भी छूते हैं, हर प्रक्रिया में खुद से बहुत लगातार अपेक्षाएं रखते हैं, यह सुनिश्चित करता है कि हम सबसे अच्छा अनुभव प्रदान कर रहे हैं। हम बहुत जागरूक हैं कि आप केवल अपनी अंतिम थाली, अपने अंतिम भोजन, अपने अंतिम रात्रिभोज के रूप में अच्छे हैं।
बार © ब्लफ़टन कक्ष
हम भविष्य में द ब्लफ़टन रूम से क्या उम्मीद कर सकते हैं?
यह एक सवाल है जो हर दिन मेरे सिर में घूमता है! हम निश्चित रूप से अपने ब्रांड के प्रति सच्चे बने रहेंगे, लेकिन हमारे मेनू को अनुकूल बनाने के लिए निरंतर विकास के लिए सबसे अच्छा अवसर है। हम हमेशा पड़ोस के स्थान, महान भोजन और सेवा से लंगर डालते हैं, दोस्तों को वापस आने और मेनू पर नया क्या देखने के लिए उत्सुक हैं।
क्या आपके पास कोई विशेष प्रभाव या भूमिका मॉडल है, जिसकी आप आकांक्षा करते हैं?
हमारे उद्योग में बहुत सारे ऐसे हैं जिन्होंने एक या दूसरे रूप में शिखर महानता हासिल की है। ऑक्सफोर्ड, मिसीसिपी में जॉन कर्रेंस ने ईमानदार भोजन पर एक छोटे से साम्राज्य का निर्माण किया है, जो इस क्षेत्र को दर्शाता है, जिसमें केवल सही मात्रा में मज़ा और शास्त्रीय तैयारी है। क्रिस हेस्टिंग्स का बर्मिंघम, अलबामा में एक समान प्रभाव पड़ा है, जिसमें एक शानदार, महान भोजन पर ध्यान केंद्रित किया गया है। उत्कृष्टता के लिए समर्पण और प्लेट से समझौता करने में असमर्थता पर बनाया गया सफल उद्यम किसी और में फेंक दें: एरिक रिपर्ट, डेविड चांग, मैसिमो बोटुरा
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सूची चलती जाती है!
हमें एक विशेष रूप से यादगार पकवान के बारे में बताएं जो आपने खाया है।
एक भोजन में जितने लोगों और पर्यावरण का योग है, आप इसे साझा करते हैं, मेरा सबसे यादगार व्यंजन न्यूजीलैंड के भव्य द्वीप वैहके पर था। मैं शराब के दौरे के तीन दिन पहले एक दर्जन अन्य दोस्तों के साथ था, और इस द्वीप की सुंदरता बिल्कुल किसी को भी जो इसे देखने के लिए जाने के लिए बाध्य है। वाइनमेकर पति और पत्नी टीम के साथ लंबी चर्चा में हम सभी सहज थे, जब उन्होंने कच्चे सीपों की पट्टियाँ खरीदीं, जिन्हें सिर्फ उनके पिछवाड़े में समुद्र से खींचा गया था। मजाक नहीं। पूरी तरह से परिवार के ऑफ-ड्राई रिस्लिंग के साथ जोड़ा गया, सीप अपनी सादगी में तेजस्वी थे।
खाद्य तैयारी © ब्लफ़टन कक्ष
रेस्तरां व्यवसाय में आपका अब तक का सबसे गौरवपूर्ण क्षण क्या है?
आप उस क्षण को जानते हैं जब आप जानते हैं कि आपकी टीम वास्तव में मिशन को समझती है? जब आप जानते हैं कि हर कोई जगह पर है, पूरी तरह से नृत्य के अपने टुकड़े का प्रदर्शन कर रहा है? और आपको वहाँ होना भी नहीं चाहिए। मेरा सबसे गर्व का क्षण तब आता है जब मैं अपने दूसरे कमांड में चाबी सौंपता हूं, यह जानकर कि टीम बिना किसी दोष के अंजाम देगी।
एक रेस्तरां प्रबंधक के रूप में, आपको अब तक का सबसे विचित्र पाक अनुरोध क्या है?
एक पूरी तरह से पके हुए मध्यम दुर्लभ स्टेक के लिए केचप। मुझे पता है कि ऐसा होता है, लेकिन जब आप के सामने यह होता है तो आप का एक हिस्सा अंदर मर जाता है।
यदि आप दुनिया के किसी एक देश में पाक यात्रा कर सकते हैं, तो आप कहां जाएंगे?
इटली। और मैं अपने दोस्त और हेड विनो को कोरल केबल्स, मियामी में मेरे साथ मियामी से ले जा रहा हूं। यह यात्रा करने के लिए एक बात है, लेकिन एक और बात यह है कि जब आप टूर बस लेते हैं तो कोई भी चीज आपको सभी शानदार चीजें दिखाती है।
आंतरिक © ब्लफ़टन कक्ष
यदि आप दुनिया में एक शेफ के साथ बैठकर भोजन कर सकते हैं, तो वह कौन होगा?
मैं लगभग वह आदमी हूं जो जेम्स बियर्ड या जूलिया चाइल्ड का जवाब देता है, लेकिन मुझे मैसिमो बोटुरा के साथ बैठने का विचार पसंद है। उनकी कहानी, उनकी ड्राइव, उनकी असफलताएं और सफलताएं, उन्हें निरंतर चल रहे अंत के साथ सर्वोत्कृष्ट खाद्य और पेय त्रासदी / नाटक / कहानी बनाती हैं।
ब्लफ़टन का सबसे अच्छा गुप्त रहस्य क्या है?
शुक्रवार को ब्लफ़टन कक्ष में दोपहर का भोजन। यह न्यू ऑरलियन्स परंपरा है जिसे हम बेशर्मी से चुरा लेते हैं, जिसमें कुछ महान डिनर हाउस शुक्रवार को केवल दोपहर के भोजन के लिए खुलते हैं। यह हर किसी के लिए सप्ताहांत को उचित शैली में किक करने का एक शानदार तरीका है; और यदि आप कार्यालय वापस नहीं जाने का निर्णय लेते हैं
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ठीक है, जैसा कि वे कहते हैं, laissez le bon temps रूलर! परंपरा के अनुसार, हम मिनी 25 की पेशकश करते हैं। सेंट मार्टिनी और एक छोटा, लेकिन ठोस, न्यू ऑरलियन्स से प्रेरित लंच मेनू। और बीग्नेट्स
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वे आपको गंभीरता से वापस लेंगे।
सामन © ब्लफ़टन कक्ष
फिलहाल आप क्या पढ़ रहे हैं या देख रहे हैं?
हेस्टन ब्लूमेंटल द्वारा फैट डक कुकबुक। यह पुस्तक व्यंजनों और तकनीक के बारे में कम है, लेकिन स्वाद की अंतिम अभिव्यक्ति और इसके सभी घटकों द्वारा उपभोग की जाने वाली यात्रा के बारे में अधिक है।
इसाबेल पिटमैन द्वारा साक्षात्कार
