आम तौर पर मीट स्टॉक और राइस केक के साथ बनाया जाने वाला एक स्वादिष्ट सूप टेटोगुक कोरियाई व्यंजनों में एक प्रधान है। न केवल यह ठंड के दिनों में एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यवहार है, बल्कि यह प्रतीकात्मक भी है, क्योंकि यह सैकड़ों साल पहले के कोरियाई रीति-रिवाजों और परंपराओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अपने चम्मच को पकड़ो और इस प्रतीकात्मक पकवान के इतिहास में खुदाई करने के लिए तैयार हो जाओ।
Tteokmanduguk मूल पकवान पर एक मोड़ है, और इसमें मांस से भरे पकौड़ी शामिल हैं। © बैंग सिनाई / विकीओमन्स
एक स्वादिष्ट इतिहास
टैटॉक या चावल के केक का पहला संदर्भ, चीन और कोरिया के बीच युद्ध के बारे में कई पुस्तकों में दिखाई देते हैं जो 480 ईसा पूर्व और 222 ईसा पूर्व के बीच हुए थे। एक खाते में चावल को धोया जाता है, फिर पाउडर में डाला जाता है और आकार में होने से पहले पानी के साथ मिलाया जाता है। छोटे पैटीज़ में धमाकेदार होने के लिए। अक्सर एक औपचारिक भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, टिटोक इस समय अक्सर फूलों के साथ मिलाया जाता था ताकि औषधीय लाभ प्रदान करने के लिए रंग और जड़ी बूटियों को जोड़ा जा सके।
हालांकि यह निश्चित नहीं है कि जब कोरियाई लोगों ने चावल के केक को सूप में शामिल करना शुरू किया, तो 19 वीं शताब्दी की रीति-रिवाजों, डोंगगुक्सिगी में इस व्यंजन का उल्लेख है। जबकि टेटोकगुक की सामग्री और स्वाद क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होते हैं, शोरबा आम तौर पर सोया सॉस के अनुभवी स्टॉक में प्रोटीन (बीफ, चिकन, पोर्क, या अधिक पारंपरिक तीतर) को उबालकर बनाया जाता है। स्टॉक तब शोरबा को स्पष्ट करने के लिए तनावपूर्ण होता है, और लंबे सिलेंडर के आकार के चावल केक को जोड़ा जाता है और स्पष्ट शोरबा में उबला जाता है। स्वाद के लिए पैन-फ्राइड, ज्यूलेनेड अंडे, समुद्री शैवाल, और वसंत प्याज जैसे गार्निश जोड़े जाते हैं।
औषधीय लाभ प्रदान करने के लिए रंग और जड़ी बूटियों को जोड़ने के लिए टोटोक (चावल का केक) को अक्सर फूलों के साथ मिलाया जाता था। © ग्योंग बिन माँ / विकीओमन्स
टेटोक्गुक की किस्मों में मांडुगुक शामिल हैं, जिसमें पकौड़ी शामिल हैं और विशेष रूप से सियोल में आम है, और जोगेंगी टेटोक्गुक, एक सूप है जिसकी जड़ें उत्तर कोरिया के गेसॉन्ग में हैं और इसमें लौकी के आकार के चावल के केक होते हैं।
