सोका, एक पैनकेक जो नाइस और पड़ोसी इतालवी तटरेखा से निकलता है, खाना पकाने के लिए, खाने के लिए सस्ता और अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक है। संस्कृति ट्रिप इस क्लासिक नीकोइस स्ट्रीट स्नैक के पीछे के इतिहास और परंपराओं को देखता है।
सोका क्विंटेसिएंट नीकोइस स्ट्रीट फूड है: सस्ता, भरपूर और बेहद संतोषजनक © टिम ई व्हाइट / अलामी स्टॉक फोटो
कुछ भी नहीं कोटे डी'ज़ूर की आत्मा को सोका की तरह आकार देता है - प्रोवेंस से लिगुरिया तक पाया जाने वाला चिकपिया पैनकेक। तले हुए बैटर के संतोषजनक स्मोकी, असमान तरीके से कटा हुआ और मुट्ठी भर नैपकिन के बीच डूबा हुआ, नाइस का असली स्वाद है। सलाद नीकोइस अपने सबसे सम्मानजनक रूप में अच्छा है; socca, जैतून का तेल और सेंधा नमक में डूबा हुआ, अपने बालों के साथ शहर है, सावधानी और कैलोरी को हवा में फेंक देता है। (कोई आश्चर्य नहीं कि यह रोजे के साथ इतना अच्छा हो।)
इसके निर्माण की किंवदंती एक मनोरंजक कथा है। एक कहानी यह है कि रोमन सेनाओं ने एक बार उस क्षेत्र में तैनात किया था जो अब आधुनिक दिन है नाइस उनके ढालों के नीचे आग जलाएगी और चने के आटे और पानी के अपने जल्द से जल्द मिश्रण को भूनने के लिए मंच के रूप में उपयोग करेगी। एक अन्य उद्देश्य जो सोका घेराबंदी के तहत पैदा हुआ था, जैसा कि नीस के लोगों ने तुर्की के आक्रमण के समय में खुद को दो कपबोर्ड स्टेपल के साथ बनाए रखा था - चना आटा और जैतून का तेल।
हालांकि, सच्चाई स्पष्ट नहीं है। सोका की उत्पत्ति विभिन्न शहरों, शहरों और यहां तक कि देशों द्वारा आक्रामक रूप से विवादित है। Genoese के लिए, इसे farinata कहा जाता है, और हौसले से पके हुए फोकेशिया के विकल्प के रूप में परोसा जाता है। मार्सिले के लिए, इसे पैनसिस के रूप में जाना जाता है, और बल्लेबाज को फ्राइंग से पहले सेट और काट दिया जाता है। आप सार्डिनिया, जिब्राल्टर, अल्जीरिया और अर्जेंटीना के शहरों में सोका के संस्करण पा सकते हैं। मूल कहानी यह है कि इन सभी शहरों - व्यस्त, भूखे बंदरगाह शहरों - लाइन के साथ कहीं और एक दूसरे के साथ व्यंजनों की अदला-बदली हुई और ट्रैक रखने के लिए भूल गए।
यदि आप नीस में हैं और आप सोका का एक टुकड़ा आज़माना चाहते हैं, तो शहर के चारों ओर टहलें और आप अंततः "सोका, सोका, कॉडा क्यू बुलै!" के कॉल सुनेंगे। - जिसका अर्थ है "सोका, सोका, चिलचिलाती गर्म सोखा!" - सड़क विक्रेताओं से आ रहा है। वे या तो झूठ नहीं बोलेंगे; बहुत बार वे ओवन से बाजार के चौक तक सोडा के टिन के साथ साइकिल चलाएंगे, लकड़ी से तले हुए ओवन से ताजा होगा, उनके साइकिल के सामने की तरफ सोडा के पैन के साथ धांधली होगी। प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ डैनियल बाउलड लिखते हैं कि, "सोका नाइस में इतना लोकप्रिय है कि आपको सोका डिलीवरी मैन द्वारा खटखटाए जाने की संभावना है।
।जैसा कि आप गोथम में पिज्जा मैन हैं। " यह वह तरीका है जो सोका को सदियों से नीस में बेचा गया है, थके हुए नाविकों और रिवेरा के समान रूप से छीन लिया गया है।
आप सोडा का एक टुकड़ा खोजने के लिए स्थानों की कमी कभी नहीं करेंगे - लेकिन अपनी आँखों को उन स्थानों के लिए छलनी करें जो इसे सालों से बनाए हुए हैं © Norbert Scanella / Alamy Stock Photo
इसे पकाने का पारंपरिक तरीका एक भुनने वाली लकड़ी की आग, एक कच्चा लोहा पैन, छोले का आटा, पानी, जैतून का तेल और नमक है। सिद्धांत में सरल, लेकिन गुरु के लिए एक वास्तविक चुनौती। ओवन को समान रूप से सही तापमान पर गर्म करना पड़ता है - बल्लेबाज को पकाने के लिए पर्याप्त गर्म होता है और सोडा को जलाए बिना या इसे नरम छोड़ देता है। आटे को नोंचना पड़ता है, जिससे छोले की मिठास आ जाती है। बैटर को आराम दिया जाना चाहिए ताकि स्टार्च जिलेटिनाइज हो सके और पैनकेक बिना विभाजन के पक सके। और जैतून का तेल अच्छा होना चाहिए, क्योंकि खराब जैतून के तेल की तुलना में नीकॉइस का अपमान करना कुछ चीजें हैं।
यदि आप सोका के प्रामाणिक स्लाइस को आज़माना चाहते हैं, तो सिटी सेंटर के कोर्ट्स सेल्या मार्केट में जाएं, और Chez Thérésa जाएँ। 'थेरेसा' 1928 से एक ही कोने पर सोका परोस रही है (शब्दशः, निश्चित रूप से - नाम विक्रेता से विक्रेता के लिए नीचे दिया गया है)। थेरेसा का सोडा खस्ता, नमकीन, तैलीय और धुएँ से भरा हुआ है। खाद्य लेखक डेविड लेबोविट्ज़ की सलाह पर ध्यान दें और दोपहर 1 बजे से पहले वहाँ पहुँचें: “वह दोपहर 1 बजे के करीब बाहर निकलता है और जब वह काम करता है, तो वह दिन के लिए होता है। त्रस सिद्ध
।
अधिक के लिए उत्सुक, मैं [एक बार] 1.02 पर आया था और उसने अपने आखिरी बैच को याद किया था। " अपने आप को एक टुकड़ा खरीदें जबकि यह अभी भी थोड़ा गर्म है, इसे अपने नैपकिन में ले जाएं, समुद्र के ऊपर एक शांत कोने की तलाश करें और हाथ में रोज़े के वैकल्पिक ग्लास के साथ आनंद लें।
हालांकि, थेरेसा को बाहर होना चाहिए, लेकिन निराशा मत करो। यहां तक कि नीस में एक औसत सोका जो आपको कहीं और मिलेगा उससे बेहतर है, और सौभाग्य से, वहाँ बहुत अधिक स्पॉट हैं जो इसके बहुत अच्छे ट्रे के साथ हैं। लेबोविट्ज़ एक ऑफ-द-पीटन ट्रैक सुझाव प्रदान करता है: चेज़ पिपो, बाजार से थोड़ा दूर लेकिन अपने शहर के केंद्र समकक्ष के रूप में व्यस्त। इसके सुपर क्रिस्पी सोडे को स्लाइस द्वारा नहीं बल्कि प्लेटफुल द्वारा ऑर्डर किया जाता है - और कतार के आकार के साथ, कई को ऑर्डर करने की जोरदार सलाह दी जाती है। यह आपका आखिरी नहीं होगा।
कॉर्नर की दुकानें, सड़क पर बिकने वाले, बार और रेस्त्रां सभी डिश स्लाइस से बाहर निकालते हैं © बैरी मेसन / आलमी स्टॉक फोटो
