देर से वसंत में, साइप्रियोट्स पत्तेदार सब्जी मोलिया / मोलहिया (जूट के पत्ते) की खेती और बढ़ते हैं। इसी नाम से एक भोजन भी है जिसमें कई स्थानीय लोग घर पर और चुनिंदा रेस्तरां में अक्सर आनंद लेते हैं। यहाँ सब कुछ है जो आपको इस लोकप्रिय पालक-एस्क डिश के बारे में जानना चाहिए।
मिश्रित उत्पत्ति
इसे यहूदी मल्लो या मिस्र के पालक के रूप में भी जाना जाता है, यह कहा जाता है कि मिस्रियों ने पहले संयंत्र को साइप्रस के तट पर लाया। इसके बाद से इसे उत्तर और दक्षिण में स्थानीय साइप्रियन व्यंजनों में शामिल किया गया। हालांकि इस समृद्ध और मसालेदार सब्जी की उत्पत्ति को कम करना मुश्किल है, कुछ को लगता है कि यह मिस्र का मूल निवासी हो सकता है, हालांकि यह एशिया और पूर्वी अफ्रीका सहित कई गर्म जलवायु में पाया जाता है।
होममेड बेस्ट है
हालाँकि, सूखे और पहले से तैयार पत्तियों को सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, लेकिन ये मुख्य रूप से शहरी निवासियों और आगंतुकों के लिए छोड़ दिए जाते हैं। स्थानीय लोग अपने स्वयं के पत्ते चुनना और सुखाना पसंद करते हैं और दावा करते हैं कि स्वच्छता और बेहतर गुणवत्ता सुनिश्चित करने का यह सबसे अच्छा तरीका है।
यह ज्यादातर महिलाएं हैं जो मोलहिया के पत्तों को काटती हैं, और फिर उन्हें शाम के भोजन में तैयार करने से पहले घंटों तक सूखने के लिए छोड़ देती हैं। साइप्रस में महान स्थानीय विनम्रता का रहस्य तैयारी में है, सूखने से लेकर उबलने और फिर तेल में अन्य स्थानीय खाद्य पदार्थों के साथ सेवा करने से पहले।
स्थानीय लोग बुलगुर के साथ मोलहिया की सेवा करते हैं- गेहूं के घी से बना एक अनाज भोजन © sulox32 / Pixabay
