हांगकांग में, सूखे समुद्री भोजन को "होई मेई" कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "समुद्री स्वाद।" हांगकांग के सबसे पुराने उद्योगों में से एक, सूखे समुद्री भोजन उत्सव भोज और हर रोज़ कैंटोनीज़ खाना पकाने में एक बड़ी भूमिका निभाता है। यहाँ, हमने हांगकांग के सूखे समुद्री खाद्य पदार्थों की दुकानों में प्रवेश किया।
हांगकांग के एशियाई महानगर बनने से बहुत पहले, यह मछली पकड़ने के छोटे गांवों का एक संग्रह था। एक पारंपरिक शिल्प जो परिवर्तन से बच गया है वह सूखे चिंराट पेस्ट बनाने की कला है। कैंटोनीज़ में हैम हा चंग के रूप में जाना जाता है, सूखे चिंराट का पेस्ट केवल दो अवयवों से बना एक तीखा, नमकीन मसाला है: जमीन चिंराट मांस और नमक। माना जाता है कि मलेशिया में उत्पन्न हुआ था, झींगा का पेस्ट 16 वीं शताब्दी में पुर्तगालियों द्वारा मकाऊ लाया गया था, और वहां से यह दक्षिण चीन में फैल गया।
चिंराट पेस्ट धूप में सुखाना © Marcel Ekkel
20 वीं शताब्दी के मध्य की शुरुआत में, हांगकांग का झींगा पेस्ट एक प्रतिष्ठित उत्पाद बन गया। गाँव अपने सूखे झींगा कारखानों के लिए प्रसिद्ध हो गए, जिसमें ताई ओ, लांताऊ द्वीप पर एक टंका मछली पकड़ने वाला शहर शामिल है। हालांकि, ग्रामीणों की युवा पीढ़ी शहरी क्षेत्रों में चली गई, झींगा पेस्ट व्यवसाय में गिरावट शुरू हो गई। आज, केवल मुट्ठी भर झींगा पेस्ट कारखाने बने हुए हैं, और वे पूरी तरह से गायब होने का खतरा है।
हालाँकि, झींगा का पेस्ट कहानी का एक छोटा सा हिस्सा है। यदि आप हांगकांग के सूखे समुद्री भोजन का अनुभव करना चाहते हैं, तो शेंग वान में डेस वोक्स रोड वेस्ट की यात्रा - जिसे "ड्राइड सीफूड स्ट्रीट" के रूप में भी जाना जाता है - एक जरूरी है। हांगकांग के सबसे पुराने जिलों में से एक में स्थित, यह अनोखी और जीवंत सड़क सभी रंगों, आकारों और गंधों के सूखे समुद्री भोजन बेचने वाले फेरीवालों से भरी हुई है।
देस वोक्स रोड वेस्ट
देस वोक्स रोड वेस्ट की कहानी 20 वीं सदी की शुरुआत में शुरू होती है, जब यह स्थानीय जल से पकड़ी जाने वाली नमकीन मछली का बाजार था। उन दिनों में, सड़क को तीन या चार मंजिला आवासीय भवनों के साथ खड़ा किया गया था। फेरीवाले उन इमारतों में रहते थे, छत पर अपना माल सुखाते थे और उन्हें ज़मीन पर बेचते थे। सदी के उत्तरार्ध में, ऊंची इमारतों के लिए रास्ता बनाने के लिए उन इमारतों को धीरे-धीरे ढहा दिया गया। फेरीवालों ने खुद को अब छतों पर मछली नहीं सुखा पाया, और नमकीन मछली को सूखे समुद्री भोजन को बेचने से रोक दिया।
हांगकांग में सूखे समुद्री भोजन © जोनाथन लिन
1970 और 1980 के दशक में, हांगकांग की अर्थव्यवस्था ने उड़ान भरी। लक्ज़री सीफ़ूड अचानक अधिक सस्ती हो गई, और जल्द ही, उपभोक्ता विदेशों से आयात किए जाने वाले प्रीमियम ऐलबोन, फिश मावा और समुद्री खीरे की मांग कर रहे थे। आजकल, देस वोक्स रोड वेस्ट पर एक दर्जन से अधिक एवलोन $ 10, 000 के रूप में उच्च के लिए बेच सकते हैं, जबकि सूखे मछली का मावा HK $ 60, 000 प्रति किलोग्राम तक जा सकता है।
