शेफ जोस डे जीसस, अंडरग्राउंड डिनर क्लब ब्रेकिंग ब्रेड किचन के संस्थापक, ब्रोंक्स के विभिन्न स्थानों में मल्टी-कोर्स, बढ़िया डाइनिंग डिनर की मेजबानी करते हैं।
एक शांत सितंबर की रात, नौ लोग Mott हेवन के अंधेरे दरवाजों से परे गायब हो गए, Mott हेवन, ब्रोंक्स में। किसी भी दर्शकों के लिए, यह निश्चित रूप से असामान्य था कि लोगों के छोटे बैचों ने व्यवस्थित रूप से एक प्रतीत होता है बंद कॉफी शॉप के दरवाजे खोल दिए, केवल कुछ घंटों बाद उभरने के लिए, उनकी घंटी गोल और पूर्ण।
यह एक फिल्म की शुरुआत नहीं है। वास्तव में, यह बस एक नियमित घटना है, जोस डी जीसस की पॉप-अप श्रृंखला ब्रेकिंग ब्रेड किचन के शेफ के लिए धन्यवाद। ब्रोंक्स मूल निवासी ने 2017 में भूमिगत डिनर क्लब शुरू किया था, जो एक लंबे समय के लिए एक सपने के द्वारा ईंधन था: पॉप-अप रात्रिभोज का निर्माण करने के लिए एक कभी-बदलते मेनू की विशेषता, एक अंतरंग समूह को सेवा दी।
घर का बना पास्ता मशरूम और मकई के साथ फेंक दिया © ब्रेकिंग ब्रेड किचन
"मैं वास्तव में कुछ बनाना चाहता था जो अतिरिक्त विशेष था, जहां आप परिवार और दोस्तों या अजनबियों के बीच बैठते हैं, और आपको लगता है कि आप घर पर हैं।" “आप महत्वपूर्ण महसूस करते हैं। आपको लगता है कि आप लोगों के एक विशेष समूह का हिस्सा हैं [जो] इस प्रकार के रेस्तरां या भोजन के बारे में जानते हैं।"
ब्रेकिंग ब्रेड किचन डी जीसस के घर ब्रोंक्स में शुरू हुआ, जहां वह खुले दृश्य में मल्टी-कोर्स भोजन पकाते थे। मेहमान एक सांप्रदायिक मेज के चारों ओर भीड़ लेंगे और देख सकते हैं कि डी जीसस अपनी खुली रसोई से बाहर निकले, पैंस हिलाते हुए और सूअर के मांस को ध्यान से काटते हुए। जब से उन्होंने अपने घर से पॉप-अप को स्थानांतरित किया है, डोनर्स को ब्रोंक्स स्थानों के एक पूरे टुकड़े में बिखेर रहे हैं: मोटले किचन, गन हिल ब्रूइंग कंपनी और द ब्रोंक्स पब्लिक।
"मेरी पूरी बात इन स्थानों पर जीवन ला रही है, [मेहमानों] को दिखाते हुए कि ब्रोंक्स के पास डोप और रचनात्मक स्थान हैं, " डी जीसस कहते हैं। "यह उन लोगों को दिखाने के बारे में है जो शहर या ब्रुकलिन या जर्सी से आ रहे हैं कि ब्रोंक्स सुंदर है, कोई फर्क नहीं पड़ता कि समाचार क्या दर्शाते हैं।"
शेफ डी जीसस सीधे Mottley किचन © ब्रेकिंग ब्रेड किचन में डिनर के सामने खाना बनाते हैं
इस तथ्य के बावजूद कि ब्रोंक्स मिडटाउन मैनहट्टन से केवल 20 मिनट की मेट्रो की सवारी है, कुछ लोग - निश्चित रूप से स्थानीय लोगों से अलग - बोरो से परिचित हैं। हालाँकि न्यूयॉर्क शहर में पहले से मौजूद कई अपरिवर्तित इलाके आदरणीय पाक स्थलों में बदल गए हैं, फिर भी ब्रोंक्स के पास एक ही तरह का इलाज नहीं है।
"ब्रोंक्स, अगर मैं 100 प्रतिशत ईमानदार हूं, तो उस प्रकार के लिए तैयार नहीं हूं जो मैं कर रहा हूं, " डी जीसस मानते हैं। "मैं वास्तव में बोरो के लिए एक शहरी, बढ़िया भोजन अनुभव लाने की कोशिश कर रहा हूं।"
ब्रेकिंग ब्रेड किचन में, बढ़िया भोजन एक भूमिगत डिनर पार्टी की रहस्यमय अपील के साथ विवाहित है। मेहमान रात के खाने से पहले के दिन का पता नहीं लगाते हैं, और जब तक आप नहीं पहुंचते तब तक मेनू का पता नहीं चलता और डी जीसस खाना बनाना शुरू कर देता है; अक्सर डी जीस को यह भी पता नहीं होता कि वह उस दिन तक क्या खाना बना रहा होगा। यह एक सफल सूत्र रहा है: अब तक, डी जीसस ने प्रत्येक घटना को बेच दिया है।
मल्टी-कोर्स भोजन बियर और वाइन के साथ ऑफसेट है © ब्रेकिंग ब्रेड किचन
प्रत्येक रात्रिभोज की शुरुआत में, मेहमान एक सांप्रदायिक मेज के चारों ओर मंडराते हैं, अजनबियों के साथ बातचीत करते हैं और डी जीसस और उनके समकक्ष, शेफ क्रिस्टोफर कैडेनो को देखते हैं, रात के लिए तैयार करते हैं। अगल-बगल में दो रसोइया, डी जीस ने अपने सोने की चिमटी के साथ परिश्रमपूर्वक और सावधानीपूर्वक काम करते हुए सूरजमुखी के अंकुरों की एक श्रृंखला को प्लेट करने के लिए, केडीनो को उसके पीछे बर्तन और धूपदान की कैकोफोनी को संभालने के लिए। अतिथि विस्मय में देखते हैं, केवल तस्वीरों को स्नैप करने के लिए या रसोइये पर सवाल उठाने के लिए रुकते हैं - जो उत्सुकता से जवाब देते हैं और उत्साहपूर्वक शब्दावली, खाना पकाने की तकनीक और विदेशी सामग्री की व्याख्या करते हैं।
“रात्रिभोज लोगों के लिए हैं। हम जो करने की कोशिश कर रहे हैं वह गोल्डन कीवी जैसे व्यंजन पर ब्रोंक्स और ब्रोंक्स के मूल निवासी को शिक्षित करना है, “डी जीसस कहते हैं। "आइए हम आपको भोजन और भोजन की एक नई दुनिया से परिचित कराते हैं।"
ठीक भोजन पर जोर देने के बावजूद, डी जीसस पृष्ठभूमि में हिप-हॉप संगीत चलाकर एक आकस्मिक हवा बनाए रखता है। “यह दर्शाता है कि यह रात्रिभोज दिखावा नहीं है; आप आ सकते हैं और आराम से रह सकते हैं। "मुझे लगता है कि [संगीत] बहुत आत्मा-चालित है। यह आपके दिल में क्या महसूस करता है, आपकी आत्मा में है, जो आप अपने तालू पर महसूस करते हैं। संगीत और भोजन इस मायने में बहुत भरोसेमंद हैं। ”
सभी रात्रिभोज हिप हॉप संगीत के साथ © ब्रेकिंग ब्रेड किचन हैं
ट्रैविस स्कॉट या ड्रेक की निरंतर धारा के साथ वक्ताओं के माध्यम से गुनगुनाते हुए, डे जीसस और केडीनो शाम की बाकी खाना पकाने में खर्च करते हैं। व्यंजन छोटी प्लेटों से सरगम चलाते हैं जैसे मलाईदार बुरेटा के पूल के पास सुनहरा कीवी के मीठे दौरों के साथ कटा हुआ बतख और पैन-तले हुए कुरकुरों को कुरकुरे प्यूरी के टीले में घोंसला बनाया जाता है। वहाँ समुद्री भोजन पास्ता हो सकता है - टमाटर की चटनी के साथ उखड़ी हुई कैवेटेल्ली और स्कैलप्प्स, झींगा और मसल्स के काटने के आकार के मर्सल - मुड़े हुए परमेस्न्स की भरमार के साथ समाप्त। "इटालियंस सोचेंगे कि यह पवित्र है, " कैडेनो हंसी के एक कोरस के लिए कहता है।
लेकिन डी जीसस और केडीनो के लिए, यह पूरी बात है।
"हम बिना किसी नियम के खेलते हैं, " डी जीसस कहते हैं। “इन रात्रिभोज के लिए मूल रूप से कोई दिशानिर्देश नहीं है। हम बिना सीमाओं के खाना बनाते हैं; यह मेनू में आने पर हमें महत्वाकांक्षी होने की अनुमति देता है, लेकिन यह हमें न केवल ब्रोंक्स के लिए, बल्कि खुद के लिए भी एक नई लेन बनाने की अनुमति देता है। ”
डी जीसस को उनकी चॉकलेट चिप कुकी की रेसिपी उनकी बेटी © ब्रेकिंग ब्रेड किचन से मिलती है
भोजन समाप्त होता है जब डी जीसस ने सिर्फ पके हुए चॉकलेट-चिप कुकीज़ की एक ट्रे खींची - उनकी 11 वर्षीय बेटी की नुस्खा, वह जोर देकर कहती है। वह अपने और केडेनो के लिए एक या दो आरक्षित रखता है।
"हम खुद को किसी भी चीज़ तक सीमित नहीं कर रहे हैं, " डी जीसस कहते हैं। "हम सिर्फ लोगों को एक डोप भोजन देना चाहते हैं, लेकिन यह भी कि वे कुछ दिनों, महीनों या वर्षों के बारे में बात कर सकते हैं।"
