पिता-बेटी की जोड़ी स्टैनली त्से और लुसी मिशेल के स्वयं के दृश्यु, लंदन के सबसे लंबे समय तक चलने वाले चीनी सुपरमार्केट में से एक है। वे सेंट्रल लंदन एन्क्लेव में भोजन के रुझान और शिफ्ट जनसांख्यिकी पर बात करते हैं, और उन्हें लगता है कि लंदन का चाइनाटाउन दुनिया में सबसे ठंडा है।
चाइनाटाउन गेट लंदन के चाइनाटाउन © लेसली लाउ / संस्कृति ट्रिप के प्रवेश द्वार को चिह्नित करता है
शरण, समृद्धि या दोनों की मांग करते हुए, चीनी प्रवासी पिछले 500 वर्षों में दुनिया की यात्रा कर चुके हैं, शहरी परिक्षेत्रों की स्थापना करते हैं जिन्हें अब हम चाइनाटाउन कहते हैं। सांस्कृतिक द्वीपों पर सावधानी से पहरा देने के बजाय, चाइनाटाउन आज क्षणिक स्थान हैं जो उनके आसपास के वातावरण की व्यापक स्थितियों को दर्शाते हैं। ये विभिन्न पीढ़ियों के रूप में विवाद के आधार हैं, सामाजिक स्तर और जातीय समूह भविष्य के लिए विविध दृष्टिकोणों पर बातचीत करते हैं।
ड्रैगन-एम्बेलोज़्ड आर्चवे और नए साल की परेड से परे, हम न्यूयॉर्क शहर और लंदन के चाइनाटाउन पर ज़ूम करते हैं। आकार में अंतर के बावजूद, न्यूयॉर्क और लंदन के चीनी समुदायों के केंद्र में ये केंद्र प्रत्येक शहर के सांस्कृतिक कपड़े के महत्व से एकजुट हैं। हम दोनों समुदायों के लंबे समय से स्थायी सदस्यों से बात करते हैं - मैनहट्टन के ग्रैंड स्ट्रीट पर एक परिवार के स्वामित्व वाली चाय की दुकान के युवा प्रबंधक और लंदन के सबसे लंबे समय तक चलने वाले चीनी सुपरमार्केट में से एक के पीछे पिता-बेटी की जोड़ी - वे जानते हैं कि इसकी विरासत के बारे में और परिवर्तन।
स्टेनली त्से और लुसी मिशेल खुद सीवू, लंदन में चीनी उत्पादन के सबसे बड़े आयातक © सैम ग्रीग / कल्चर ट्रिप
स्टेनली त्से, SeeWoo के अध्यक्ष
मैं 1961 में हांगकांग से लंदन आया था। उन दिनों, यहाँ जाना बहुत आसान था। कोई व्यक्ति बस एक पत्र लिखेगा "मैं इस व्यक्ति को अपने रेस्तरां में काम करने के लिए नियुक्त करना चाहता हूं"; आप इसे पासपोर्ट कार्यालय में ले जाएंगे, और वह यह था - आप इंग्लैंड में होंगे!
चाइनाटाउन मूल रूप से पूर्वी लंदन के लाइमहाउस में था। 70 के दशक में लंदन का सोहो क्षेत्र वास्तव में चाइनाटाउन बनने लगा था - हांगकांग के बहुत से लोग आने वाले थे और टीकिया और रेस्तरां खोल रहे थे। चीनी और मंदारिन भोजन बेचने वाली कुछ ही दुकानें थीं: गेरार्ड स्ट्रीट पर लून फंग और न्यू लून मून। इससे पहले, गेरार्ड स्ट्रीट और लिस्ले स्ट्रीट इलेक्ट्रॉनिक्स की दुकानों से भरे हुए थे।
लंदन का चाइनाटाउन रात में गुलजार रहता है, देर रात तक मिठाई की दुकानें चीनी छात्रों को आकर्षित करती हैं © लेसली लाउ / लंदन
1969 में, मैंने बुशी हीथ में लालटेन हाउस नामक एक रेस्तरां खोला। बहुत सारे ग्राहक अमेरिकी शैली के चीनी भोजन का आदेश देंगे, जैसे कि चॉप सुय और मीठा-और-खट्टा चिकन। और वे हमेशा चिप्स, और ब्रेड और मक्खन के एक पक्ष के लिए पूछेंगे! यह केवल तब था जब लोगों ने 70 के दशक में पूर्वी एशिया के लिए छुट्टियों पर जाना शुरू किया था कि वे प्रामाणिक व्यंजन चाहते थे। लेकिन, उन दिनों में, आपके लिए आवश्यक सामग्री ढूंढना मुश्किल था।
हमें एहसास हुआ कि हमें केवल आयात करने की जरूरत नहीं है - केवल मेरे लिए ही नहीं, बल्कि सभी उभरते चीनी रेस्तरां के लिए। जब मैंने और मेरे भाइयों ने SeeWoo की स्थापना की। मैंने अपना रेस्तरां बेच दिया, भले ही वह सफल रहा। मैं समुदाय का समर्थन करना चाहता था।
लून फंग चाइनाटाउन में पहला पूर्वी एशियाई सुपरमार्केट था © लेस्ली लाउ / संस्कृति ट्रिप और © सैम ग्रेग / संस्कृति ट्रिप
चाइनाटाउन में एक साथ चार दुकानें प्राप्त करना आसान नहीं है। मैं भाग्यशाली था। जब मैं और मेरा भाई सुपरमार्केट के लिए जगह तलाशने की कोशिश कर रहे थे, तो मैंने लिस्ले स्ट्रीट पर एल आकार की इस दुकान को देखा। अगला दरवाज़ा एक भारतीय रेस्तरां था, और दूसरी तरफ एक झाँक शो था, 50p के लिए। मैंने एल आकार की दुकान के बारे में पूछताछ करने के लिए एस्टेट एजेंटों को बुलाया। जब मैंने उस आदमी को फोन पर अपना नाम बताया, तो उसने कहा: “स्टेनली त्से! मैं हर दिन दोपहर के भोजन के लिए लालटेन हाउस जाता था, और आप हमेशा मुझे बीयर की मुफ्त बोतल देते थे! आप एक सुपरमार्केट खोलना चाहते हैं? ज़रूर!"
इसलिए हमने नंबर 19 को खरीदा, एल के आकार की दुकान। भारतीय रेस्तरां बंद हो गया, इसलिए हमने पदभार संभाल लिया। पीप शो कुछ साल तक रहा, लेकिन आखिरकार हमने भी इसे संभाल लिया।
सबसे पहले, हमने सूखे भोजन और ताजी सब्जियां बेचीं। हमने हाल ही में एक ताजा मछली और मांस काउंटर खोला है - चाइनाटाउन में पहला लाइव मछली काउंटर। लेकिन हम वास्तव में हमारे फल और सब्जियों के लिए प्रसिद्ध हैं - कमल की जड़, लीची, जैसी चीजें। मुझे उस आदमी के रूप में जाना जाता है जो यूके में पक चोई लाया था!
चाइनीज प्रोडक्शन और चाइनाटाउन में ताजा मछली की बिक्री © लेस्ली लाउ / कल्चर ट्रिप
लुसी मिशेल, SeeWoo के प्रबंध निदेशक
जब मैं एक बच्चा था, तो चाइनाटाउन बहुत अलग था। हर कोई कैंटोनीज़ था - आपको कई पश्चिमी चेहरे दिखाई नहीं देंगे। तो यह उस तरह से काफी दुर्गम था। जब मुख्य भूमि चीन के लोग पहुंचने लगे - छात्रों, आगंतुकों और उनके परिवारों - यह सब कुछ बदल गया, यहां तक कि हमारे उत्पाद रेंज भी। अब हमारे पास बहुत सारे क्षेत्रीय चीनी भोजन, एक पूरी सेंचुआन रेंज, साथ ही पूरे पूर्वी एशिया का भोजन है। हमारा ग्राहक आधार भी बदल गया है। अब इसमें आने वाले बहुत सारे पश्चिमी लोग हैं, जो दर्शाता है कि पूर्वी एशियाई भोजन मुख्यधारा कैसे बन गया है।
हॉटपॉट रेस्तरां और मिठाई की दुकानों ने हाल के वर्षों में चाइनाटाउन में © सैम ग्रीग / कल्चर ट्रिप की स्थापना की है
इतने सारे लोगों के साथ, चाइनाटाउन के भीतर और बाहर, विशेष रूप से इतने सारे चीनी छात्रों के साथ, यहां खाद्य संस्कृति को पकड़ना पड़ता है। अब यह थोड़ा और हड़पने वाला है। लोग जियानिंग, एक प्रकार का चीनी स्ट्रीट फूड पसंद करते हैं। चीनी तपस हाउस जैसे छोटे काउंटर रेस्तरां हैं। यह सब बैठकर भोजन नहीं है।
कई विशेषज्ञ स्थान हैं - बुलबुला चाय की दुकानें, मिठाई स्थान - जो हाल के वर्षों में पॉप अप हुए हैं। चीनी छात्र वास्तव में नहीं पीते हैं, लेकिन वे देर रात के डेसर्ट से प्यार करते हैं। यह एशिया में एक वास्तविक उन्माद है जो अब यहाँ आ गया है। ताइवान की चाय की दुकानें जैसे यीफांग वास्तव में लोकप्रिय हैं - लोग अपनी भूरी-चीनी चाय के लिए पागल हो जाते हैं।
मैं कुछ महीने पहले सैन फ्रांसिस्को में था। मैं विश्वास नहीं कर सकता कि कितना बड़ा चाइनाटाउन है - यह 15 से अधिक ब्लॉक है। उस ने कहा, यह 15 साल पहले यहां चाइनाटाउन की तरह महसूस हुआ। उनके पास समान क्षेत्रीय और मिठाई रुझान नहीं हैं। लंदन में, हमारे पास बहुत से युवा, ट्रेंडी चीनी छात्र हैं, लेकिन वहाँ पर, आप पुराने शैली के चीनी समुदाय को देखते हैं।
गोल्डन गेट केक की दुकान एक लंबे समय से स्थायी, अनैतिक बेकरी है, जो अलंकृत केक और शराबी बन्स बेच रही है। सैम ग्रीगेल / लंदन
चाइनाटाउन लंदन की संस्कृति के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यह ब्रिटेन के रेस्तरां उद्योग और खाने की संस्कृति का पर्याय है। यह लंदन के लिए बहुत अभिन्न है, और यह लंदन में चीनी समुदाय के लिए बहुत अभिन्न है। आप देख सकते हैं कि चीनी समुदाय के लिए यह कितना महत्वपूर्ण है, जब आप चीनी नववर्ष पर जाते हैं तो लंदन वासियों और आगे के लोगों से भी। क्या इतना प्यारा है कि यह एक उत्सव है जो हमेशा चीनी समुदाय के दिल में रहा है, लेकिन अब यह लंदन के व्यापक समुदाय के दिल में भी है। यह ब्रिटिश कैलेंडर में पहला त्योहार है, न केवल ब्रिटेन में चीनी लोगों के लिए, बल्कि सभी ब्रिटिश लोगों के लिए।
लाल लालटेन और चीनी संकेत चाइनाटाउन © लेसली लाउ / संस्कृति ट्रिप सजाना
