एशियन इन अमेरिका, एक अभिनव रात्रिभोज का अनुभव, ब्रुकलीन के विलियम्सबर्ग में म्यूजियम ऑफ फूड एंड ड्रिंक में अपने उद्घाटन समारोह का शुभारंभ किया। शेफ और निर्माता जेनी डोरसी ने अपनी कहानी को एशियाई-अमेरिकी शेफ के रूप में बताने के लिए भोजन, कला और तकनीक का इस्तेमाल किया।
जेनी डोरसे हमेशा जानती थी कि उसे खाना बनाना बहुत पसंद है। लेकिन एक शेफ के रूप में खुद को मजबूत करने के लिए उनका रास्ता लंबे समय से घुमावदार था और भूलभुलैया जैसे ट्विस्ट से भरा था।
जब वह जानती थी कि उसकी लगन भोजन में है, तो उसे लगता है कि उसके परिवार ने जो निर्देश दिया था, उसे सुनकर वह स्तब्ध रह गई। "मैं एक बहुत ही पारंपरिक चीनी परिवार में बड़ी हुई हूं, " वह कहती हैं। "मुझे एक वकील या एक डॉक्टर बताया गया था।"
प्रबंधन परामर्श और फैशन उद्योग में शुरुआत करने के बाद, डॉर्सी ने कोलंबिया बिजनेस स्कूल में आवेदन किया। स्वीकार करने के बाद, उसने एक साल की छुट्टी ले ली और पाक स्कूल में दाखिला लेने का फैसला किया। बिजनेस स्कूल शुरू करने से पहले उसने कार्यक्रम पूरा किया, लेकिन इसके बजाय अपने जुनून को आगे बढ़ाने का विकल्प चुना। "मुझे एहसास हुआ कि भोजन वह जगह है जहाँ मैं रहना चाहती हूँ, " वह कहती हैं। "यही मेरा दिल है।"
प्रत्येक सेटिंग को सूचनात्मक कार्ड © लेवी बर्गमैन के साथ व्यवस्थित किया गया है
डोरसी ने चार साल पहले अपने पति मैट के साथ एक भूमिगत, प्रायोगिक डिनर सीरीज़ - बुधवार को लॉन्च करने से पहले बढ़िया डाइनिंग प्रतिष्ठानों में काम किया। जेनी सभी खाना पकाने करती है जबकि मैट पेय पदार्थों को काटता है।
जेनी कहती हैं, "बुधवार के पीछे का मिशन हमेशा लोगों को गहरे स्तर पर जोड़ने के लिए रहा है।" “हमारा पूरा लोकाचार यह है कि आप भोजन का उपयोग किस तरह से लोगों को उनके आराम क्षेत्र से बाहर निकालने और धक्का देने के लिए करते हैं। लोग इस तरह की बातचीत को तरस रहे हैं, हालांकि वे वास्तव में ऐसा नहीं कहते हैं। वे कुछ सार्थक बात करना चाहते हैं। ”
लोगों के भोजन के लिए जगह खोलने के लिए जगह बनाने के बावजूद, डोरसी को जल्द ही पता चला कि वह जो खाना पका रही थी, वह उजागर नहीं कर रही थी, जिसे वह व्यक्त करना चाहती थी; वह अब अपनी कथा दिखाने के लिए खाना नहीं बना रही थी।
जेनी डोरसे (बहुत दूर) व्यंजन तैयार करती है © लेवी बर्गमैन
"वह कहती हैं कि मैं अपने भोजन के माध्यम से बहुत सारी चीजें व्यक्त करना चाहती हूं, जो हर समय खुशियां और परियां नहीं होती हैं, " वह कहती हैं। "उन सभी अन्य भावनाओं के बारे में क्या?"
इसलिए डोरसी ने एक ब्रांड-नई परियोजना पर काम करना शुरू किया, जो अंततः उसके नवीनतम भोजन, कला और तकनीक श्रृंखला: एशियन इन अमेरिका: में रूपांतरित होगी। 15 अगस्त को म्यूजियम ऑफ फूड एंड ड्रिंक में लॉन्च किया गया कार्यक्रम। यहां, डोरसी ने अमेरिका में एक एशियाई के रूप में अपनी खुद की कथा को चित्रित करने के लिए मढ़वाया व्यंजन, कविता और आभासी वास्तविकता का उपयोग किया है। न केवल एक एशियाई-अमेरिकी के रूप में, बल्कि एक महिला के रूप में भी, उसने अपनी कहानी कहने के लिए एक कठोर भूख महसूस की।
वह कहती हैं, "हमें महिलाओं को अपनी कहानी के मामले में ऐसा महसूस कराना होगा।" “वे सुनने में इतने व्यस्त बताए जा रहे हैं कि कोई उनकी बात नहीं सुनता। हमें उन्हें यह बताने की आवश्यकता है कि वे इसके लायक हैं।"
कुछ पाठ्यक्रम वीआर तकनीक © लेवी बर्गमैन के साथ ऑफसेट हैं
अमेरिका के एशियन में, मेहमानों को छोटे समूहों में बैठाया जाता है और शाम भर छह कोर्स परोसे जाते हैं। प्रत्येक पाठ्यक्रम का शीर्षक है (उदाहरण के लिए पहला कोर्स, 'सब्स्टीट्यूशन' कहा जाता है, जबकि अंतिम 'फैंसी क्योंकि इट्स फ्रेंच' है) और एक विशिष्ट कहानी या विचार को प्रदर्शित करता है। दूसरा कोर्स, जिसे 'यू मेक एशियन फ़ूड, राइट?' कहा जाता है, डोरसे का एक मूर्त, खाद्य प्रतिनिधित्व है, जो लगातार इस सवाल को चीनी-अमेरिकी शेफ के रूप में पूछा जा रहा है।
“यह व्यंजन, हम लोगों के समूहों पर, भोजन में और उससे आगे के प्रतिबंधों के निराकरण के बारे में है। एशियाई-अमेरिकी होना निश्चित रूप से हम सभी को एक साथ बांधता है
।
लेकिन हम में से प्रत्येक खुद को विशिष्ट होने के अवसर के हकदार हैं, ”डोरसी ने मीडियम पर लिखा।
एक ऊंचे कांच के कटोरे में काले तिल और राई के आटे का पास्ता है, जिसे हब्नेरो की चटनी के साथ गार्निश किया जाता है। पास्ता के रिबन में मुड़े हुए तीन तरह से तैयार किए गए मंद योग-शैली के चेरीस्टोन क्लैम हैं (स्टीम्ड, शक्ड और एक कॉन्फिट में) - डोरसी की क्लासिक ब्लैक बीन सॉस। पूरी चीज को बटेर के अंडे के रस से सना हुआ एक बटेर अंडे के साथ ताज पहनाया जाता है।
कोर्स दो: 'यू मेक एशियन फ़ूड, राइट?' © जेनी डोरसे
"यह चाय के अंडे के संस्करण जैसा दिखता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत अलग है, " डोरसी ने लिखा है। "मैं अंडे को जीभ-इन-गाल संस्करण कहता हूं, 'एशियाई-अमेरिकी एक जैसे दिख सकते हैं, लेकिन वे बहुत अच्छे हैं।"
प्रत्येक कोर्स डोरसी या एक वीआर अनुभव द्वारा लिखी कविता द्वारा ऑफसेट किया गया है। वीआर क्षणों के दौरान, अतिथि बोलते हैं कि टिल्ट ब्रश का उपयोग करके पाठ्यक्रम को फिर से बनाया गया है, एक वीआर पेंटिंग मंच, जिसमें एक शब्द-शब्द प्रदर्शन होता है।
"मुझे वीआर के बारे में क्या पसंद है कि आप एक व्यस्त जगह में यह एकान्त अनुभव कर सकते हैं, " वह कहती हैं। "यह उनके सिर में बस है, कि आंत, guttural भावना है।"
पाठ्यक्रम चार: 'मॉडल अल्पसंख्यक' © लेवी बर्गमैन
मेहमानों को दौड़, संस्कृति और रूढ़ियों के बारे में गतिशील और महत्वपूर्ण बातचीत को बढ़ावा देने, प्रत्येक पाठ्यक्रम के प्रतीकों पर चर्चा करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। हालांकि डोरसी ने केवल एक बार घटना का निर्माण किया है, वह जल्द ही विभिन्न एशियाई समुदायों के साथ जुड़ने के लिए उत्तरी अमेरिकी दौरे पर श्रृंखला ले जाने के लिए है।
वह कहती हैं, "मैं वास्तव में अपने मेहमानों के लिए खुल रही हूं और उन्हें दिखा रही हूं कि मैं कैसा महसूस करती हूं, मेरे भोजन का प्रभाव क्या है।" "[मैं] वास्तव में वह कला बना रहा हूं जिसे मैं हमेशा बनाना चाहता था लेकिन मैं बहुत डर गया था।"
