डेनवर के LoHI पड़ोस में एक पाक और सांस्कृतिक रत्न, रूट डाउन भी समुदाय के लिए एक सच्चा बैठक स्थान है जहां त्रुटिहीन भोजन एक स्थानीय लोकाचार से मिलता है। इसके शीर्ष पर सभी शेफ और रेस्ट्रॉटर जस्टिन क्यूकी हैं, जो टेबल पर नवीनता और प्रतिबद्धता लाते हैं। हम शेफ क्यूकी से रूट डाउन और डेनवर के संपन्न भोजन दृश्य के बारे में बात करते हैं।
शेफ जस्टिन क्यूसी / सौजन्य से रूट डाउन © सामंथा लार्किन्स
आपने डेनवर को रूट डाउन के स्थान के रूप में क्यों चुना?
मैं 2008 में डेनवर चला गया, इस विचार के साथ कि मैं एक पड़ोस को भोजन के अनुभव से जोड़ने के महत्व को उसी तरह दिखाना चाहता था जिस तरह से भोजन से जुड़े होते हैं। हमने पाया कि लोही के स्लीपिंग कॉर्नर में एक शानदार रिहैबड 1950s गैस स्टेशन है, जो रूट डाउन होगा। जब हमने खोला, तो हम डेनवर में लोगों से जुड़ते दिखे, ऐसा लगा कि हम सही समय पर सही जगह पर हैं। पड़ोस के भीतर का संबंध अंततः पूरे डेनवर समुदाय में फैल गया और मुझे ऐसा लगता है कि डेनवर के पाक दृश्य और रेस्तरां और शेफ के समृद्ध कपड़े का एक हिस्सा होना बहुत सम्मानित है।
रूट डाउन का बाहरी, रूट डाउन का सौजन्य
आपने किस व्यंजन का निर्माण किया, जिस पर आपको सबसे अधिक गर्व था?
हॉर्सबैक पर डेविल्स हमारे प्रतिष्ठित रूट डाउन व्यंजनों में से एक है, और एक व्यंजन जो अभी भी उस लोकाचार का प्रतिनिधित्व करता है जिसे हम विकसित हुए थे। स्थानीय रूप से ठीक किए गए बेकन, स्मोक्ड बादाम, लौकी पनीर के शौकीन, पेपरड्यू पेपर्स और एक शेरी गैस्ट्रिक के साथ, यह उन गुणों का प्रतिनिधित्व करता है जो हम अभी भी अपने सभी व्यंजनों के लिए प्रयास करते हैं: सोच-समझकर, आविष्कारशील और रोमांचक। यह सभी नोटों को भी हिट करता है- नमकीन, मीठा, मसालेदार, स्मोकी-यह जीभ और अंडकोष में सिर्फ एक-काटने वाला पंच है-लेकिन सबसे अच्छा संभव तरीके से।
रूट डाउन के सौजन्य से
निकट भविष्य में हम रूट डाउन की क्या उम्मीद कर सकते हैं?
मुझे उम्मीद है कि हम भोजन के रूप में विकसित होते रहेंगे और मेहमानों का तालमेल विकसित होगा। मुझे पता है कि मैं लगातार हमारे मेनू आइटम को विकसित करने की कोशिश कर रहा हूं, जो स्टैंडबाय बन गए हैं और सुनिश्चित करें कि वे बदलते हैं, हालांकि थोड़ा बहुत, इसलिए वे जीवंत, स्वादिष्ट और रोमांचक बने रहते हैं। हमारे मेनू में कुछ चीजें हैं जो पांच साल में एक दर्जन बार साझा की गई हैं-बहुत समय यह मामूली है-लेकिन मेरा मानना है कि अंत में परिणाम बेहतर भोजन है। हम हमेशा नए विचारों के लिए खुले दिमाग रखते हुए अपनी जड़ों पर खरे रहने की उम्मीद करते हैं।
रूट डाउन का आंतरिक / रूट डाउन का शिष्टाचार
आपके पास अब तक के सबसे यादगार व्यंजनों में से एक क्या है, और आपके पास कहां था?
1994 में, ग्रीनविच विलेज के एक छोटे से जापानी रेस्तरां में, NYC-I को इस व्यंजन के प्रति जुनून था, जिसे उन्होंने निको निको कहा था। यह बहुत हानिकारक था, और 30 साल बाद मुझे अभी भी पकवान की एक तालू याद है। मैंने इसे सौ से ज्यादा बार खाया। रेजर-पतली मुंडा गोमांस, तिल, अदरक, सोया-यह इतना स्वादिष्ट स्वादिष्ट था, और इतनी अच्छी तरह से संतुलित, यह अभी भी मुझे फर्श करता है।
रूट डाउन के सौजन्य से
जब आपके पास बाहर खाने का समय होता है, तो डेनवर में भोजन करने के लिए आपकी पसंदीदा जगह कहां है?
मैं ChoLon और शेफ लोन्स के भोजन का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं। वह बार-बार मार्क को हिट करता है, और वह एक बदमाश है। मैं न्यू साइगॉन से भी बहुत प्यार करता हूँ और वास्तव में कम संघीय पर वियतनाम की यात्रा की तरह है।
रूट डाउन के सौजन्य से
डेनवर में सबसे अच्छा पेय के लिए, के लिए सिर
।
मैं वास्तव में पीने वाला नहीं हूं, लेकिन मुझे लगता है कि एकॉर्न का एक शानदार कॉकटेल कार्यक्रम है और यह सही है।
स्थानीय व्यंजनों के लिए आपकी जाने की जगह क्या है, और आप क्या ऑर्डर करेंगे?
डेनवर में स्थानीय व्यंजन एक कठिन है। मुझे लगता है कि डेनवर में स्थानीय व्यंजन क्या हैं, इस पर बहुत व्याख्या है। मुझे लगता है कि सवाल पर एक वक्र फेंकने के लिए, स्थानीय को गली में शुरू करना है-इसलिए मैं कहूंगा कि बाइकर जिम के पास जाओ और कोका-कोला प्याज, और क्रीम पनीर के साथ एक हिरन का बच्चा पाओ। यह मेरे लिए स्थानीय है।
रूट डाउन के सौजन्य से
स्थानीय भोजन दृश्य के लिए एक रोमांचक नया आगमन?
गाड़ी चलाने वाला। यह सुपर अंतरंग, सस्ती और स्वादिष्ट है।
डेनवर में, संस्कृति प्रेमियों की जरूरत है
।कोलफ़ैक्स से काट लें, राइनो में जिग्गी प्राप्त करें, इसे फेडरल पर तोड़ दें और इसे लोइ में बाहर सुचारू करें। अनिवार्य रूप से मेयर के साथ एक खाओ, पियो और जलाओ।
रूट डाउन, 1600 डब्ल्यू 33 वें एवेन्यू, डेनवर, सीओ, यूएसए, +1 303-993-4200
