टोरंटो, कनाडा में डिस्टिलरी जिला, शहर में सबसे अच्छे मैक्सिकन जोड़ों में से एक है: एल कैटरीन। ड्राइवर की सीट पर कार्यकारी शेफ ओलिवियर ले काल्वेज़ के साथ, एल कैटरिन को प्रभावित करने और मेहमानों को वापस आने के लिए बाध्य किया जाता है। यहां बताया गया है कि शेफ ओलिवियर ने अपनी शुरुआत कैसे की, और कैसे उन्होंने एल कैटरीन को अपना रास्ता दिखाया।
एल कैटरिन © चखने टोरंटो / फ़्लिकर
एल कैटरिन की शुरुआत कैसे हुई?
एल कैटरिन ने पुराने बॉयलर हाउस रेस्तरां को बदलने के लिए एक नई परियोजना के रूप में शुरू किया। शुरुआत में, वे एक एशियाई भोजनालय चाहते थे, लेकिन मुनगे और लुन्गे के डिजाइनरों में से एक ने द डिस्टिलरी समूह के मालिक मैट रोसेनब्लैट और जॉन बर्मन को मैक्सिकन के लिए जाने के लिए कहा।
क्या इसके उद्घाटन में, इसके डिज़ाइन में या मेनू के साथ आपका हाथ था? आप कार्यकारी शेफ कब बने?
मैंने मेनू पर सभी व्यंजन बनाए और डिजाइन में भी थोड़ा सा शामिल किया। मैं जून 2013 में एल कैटरीन को खोलने के लिए मैक्सिको से पहुंचा।
एल कैटरिन में आने से पहले आप क्या कर रहे थे?
एल कैटरिन में शुरू करने से पहले, मैं F & B में कार्यकारी शेफ था, होटल लाइव एक्वा, मैक्सिको में रेस्तरां। इससे पहले, मैं दो साल के लिए Le Cordon Bleu México में एक शेफ था। मैंने लगभग डेढ़ साल तक रिचर्ड सैंडोवल के साथ एक कॉर्पोरेट शेफ के रूप में आधुनिक मैक्सिकन रेस्तरां के लिए भी काम किया। इन सब से पहले, मैंने पांच साल तक चीन ग्रिल, मैक्सिको में कार्यकारी शेफ के रूप में काम किया। वर्तमान में, मैं मेक्सिको में उराकान मेक्ज़ल का सह-मालिक भी हूं।
शेफ ओलिवियर ले काल्वेज़ ओलिवियर ले काल्वेज़ के सौजन्य से
सबसे लोकप्रिय व्यंजन क्या है? सबसे लोकप्रिय कॉकटेल?
सबसे लोकप्रिय व्यंजन टैकोस बाजा है: शीर्ष पर एक चिपोटल कोलेसलाव सलाद के साथ खस्ता तला हुआ कॉड। सबसे लोकप्रिय पेय निश्चित रूप से टकीला मार्गरीटा है।
आपको अपनी रचनाओं के लिए प्रेरणा कहाँ से मिलती है?
मैं जो कुछ भी पकाती हूं वह सपने, मेरे बचपन से, और मेरे परिवार से, और मेरी पत्नी और मेरे दो बच्चों से भी आता है।
शेफ बनने की इच्छा रखने वाले को आप क्या सलाह देंगे?
पेशे से बहुत धीरज और सम्मान के साथ, और सबसे विनम्र होने के लिए - एक दिन से शेफ बनने की उम्मीद न करें; सुसंगत रहें और भोजन और इसके साथ आने वाले सभी के बारे में भावुक हों।
अगर आप शेफ नहीं होते तो आप क्या कर रहे होते?
एक महाराज फिर से!
एल कैटरिन © चखने टोरंटो / फ़्लिकर
एल कैटरिन के लिए भविष्य की कोई योजना या सपने? अपने और अपने करियर के लिए?
एल केट्रिन हर समय हो रहा है - यह विचार अन्य शहरों और देशों में इस (यहां तक कि इसे तीन गुना करने के लिए) की नकल करना है। मेरा अपना सपना और भविष्य की योजना मेरे अपने रेस्तरां खोलने की है।
मेनू में आपका पसंदीदा व्यंजन क्या है? पसंदीदा कॉकटेल?
मेरा पसंदीदा पकवान तिल के नीग्रो में पौधा प्यूरी और चियोट स्क्वैश के साथ छोटी पसली है। अगर मैं करता तो मैं कॉकटेल नहीं पीता, लेकिन मेक्काल उराकान, 45 प्रूफ।
यदि आप किसी के लिए खाना बना सकते हैं, जीवित या मृत, यह कौन होगा? आप उन्हें क्या और क्यों बनायेंगे?
मुझे पॉल ब्रोकस के लिए खाना बनाना पसंद है, और मैं उसे अपनी सबसे अच्छी डिश पकाऊँगी: तिल नीग्रो में छोटी पसली। यह व्यंजन मेरे देश, मेरी जड़ों और मेरे रक्त का प्रतिनिधित्व करता है, और इसे तैयार करने में कई दिन लगते हैं - इसमें 27 से अधिक सामग्री होती है और यह उमामी से भरा होता है। यह किसी के भी दिमाग और तालु को उड़ा देगा।
एल कैटरिन © चखने टोरंटो / फ़्लिकर
अपने अंतिम भोजन के लिए आपके पास क्या होगा? आप इसे किसके साथ खाएंगे?
मेरी पत्नी एंड्रिया और मेरे बच्चों एंड्रेस और ओलिविया के साथ टाकोस अल पादरी।
टोरंटो में आपके पसंदीदा स्थान या छिपे हुए रत्न क्या हैं?
मुर्गा कॉफी, बोनजोरस ब्रोचे, तबुले, और डिस्टिलरी जिला।
आपके करियर का सबसे यादगार पल इस प्रकार है?
हर दिन मेरे लिए यादगार है। मैं उन सभी लोगों को धन्यवाद देता हूं जो मुझ पर विश्वास करते हैं और मुझे अपना समर्थन देते हैं - वे अभी भी इस लंबी यात्रा में मेरे साथ हैं और इसे मेरे साथ साझा करते हैं। मुझे ले शेफ डेस शेफ्स, अलैन डुकासे से मिलने का अवसर मिला, और मुझे उनसे एक धन्यवाद नोट मिला। मुझे मैसिमो बोटुरा की सेवा करने का अनुभव भी था, जो वर्तमान में दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शेफ में से एक है। और निश्चित रूप से, सबसे भारी क्षण एल कैटरिन की सफलता और इसका एक हिस्सा होने के साथ रहे हैं।
एल कैटरिन © चखने टोरंटो / फ़्लिकर
एल कैटरिन का वर्णन आप किसी अजनबी से कैसे करेंगे?
एल कैटरिन टोरंटो में मेरे देश का एक छोटा सा टुकड़ा है। यह ऊर्जा से भरा एक स्थान है और एक महान खिंचाव है, और निश्चित रूप से, अविश्वसनीय भोजन।
।और तुम्हारे बारे में थोड़ा सा!
टकीला या मीज़ल?
mezcal
मेक्सिको या कनाडा?
दोनों
नाश्ता या दोपहर का भोजन?
दोपहर का भोजन
