लगातार सिकुड़ती जा रही दुनिया में, पहचान, संस्कृति और गैस्ट्रोनॉमी के आसपास की ऐतिहासिक परंपराएं पहले से कहीं ज्यादा महत्वपूर्ण हैं। मैड्रिड में, एक परिवार एक परंपरा को बचाने के लिए लड़ रहा है जो 19 वीं शताब्दी तक है लेकिन गायब होने का खतरा है।
जब वह 12 साल का था, जूलियन कैनास ने अपने जीवित विक्रय बारक्विलोस, वफ़ल से बने आटे को बनाया, एक पैटर्न में दबाया और फिर बेचने के लिए ट्यूब में लुढ़का। एक बार, आप नियमित रूप से मैड्रिड की सड़कों पर बारक्विलेरोस देखेंगे, लेकिन इन दिनों वे एक दुर्लभ वस्तु हैं, विशेष रूप से वे जो वास्तव में अपने स्वयं के ताबूत बनाते हैं।
पूरी दुनिया में सड़कों पर वफ़ल विक्रेता हैं; तो क्या barquilleros इतना खास बनाता है?
विक्रेता से अपना वफ़ल प्राप्त करने के लिए, आपको पहले एक पारंपरिक रूलेट व्हील पर मौका का एक खेल खेलना चाहिए। खेल काफी सरल है, जूलियन बताते हैं, "आप एक निश्चित राशि का भुगतान करते हैं, यह एक पेसेटा, या एक पेरागोडा हुआ करता था, लेकिन अब यह यूरो है, और आपके भुगतान के बाद आप जितनी बार चाहें खेल सकते हैं"। प्रत्येक स्पिन के साथ आप वफ़ल जीतेंगे, लेकिन एक जोखिम है। “मशीन में चार स्पाइक्स होते हैं, और यदि आप स्पाइक्स में से किसी एक को मारते हैं तो आप वफ़ल और अपना पैसा खो देते हैं। लेकिन अगर आप स्पाइक नहीं मारते हैं, तो जब तक आप बाहर नहीं निकालते हैं तब तक आप अधिक वफ़ल जोड़ सकते हैं।
मैड्रिड की सड़कों पर जूलियन कैनास ताजे बारक्विलो की बिक्री करते हैं © सिल्वियो कैस्टेलनोस / कल्चर ट्रिप
जूलियन ने रूलेट के इन खेलों में ग्राहकों द्वारा जीते गए बारक्विलो के योग को जोड़कर खुद को गुणा और गणित सिखाया। हालांकि कुछ ग्राहकों को thebarquilleros की पसंद के लिए थोड़ा बहुत भाग्यशाली मिला। "वहाँ चालें थीं जो आप कर सकते हैं, " वह बताते हैं, "लेकिन एक जोखिम था कि दिक्क्लेरो आपको खेलने नहीं देगा, क्योंकि आपने बहुत से बारक्विलो जीते थे।"
शायद मैड्रिड के बार्किलरोस की सबसे विशिष्ट विशेषता उनकी स्टाइलिश पोशाक भावना है। क्लासिक Chulapo शैली के आधार पर, जो शहर के Malasaña क्षेत्र में 19 वीं शताब्दी में उत्पन्न हुई, यह एक आंख को पकड़ने वाला पहनावा है। चुलापो पोशाक में पारंपरिक टोपी होती है, जिसे पल्पुसा कहा जाता है, सैलरेस ट्राउजर और जूते की एक जोड़ी जिसे कैलोस्कोप के साथ-साथ क्लासिक शर्ट, वास्कट, घड़ी और जैकेट कहा जाता है। यह पहनावा मलासा में श्रमिकों और व्यापारियों के साथ जुड़ा हुआ था जो शहर के महान लोगों से खुद को अलग करना चाहते थे। इन दिनों, पहनावा एक नवीनता के रूप में ध्यान आकर्षित करता है, लेकिन जूलियन और जोस लुइस को उनकी बिक्री में मदद करता है, क्योंकि वे राहगीरों के हित को ध्यान में रखते हैं। जोस लुइस बताते हैं, "आप हर दिन एक बारक्वेलेरो नहीं देखते हैं, " इसलिए यह लोगों को दिलचस्पी देता है, और वे आमतौर पर आपसे फोटो मांगते हैं।"
अतीत में स्पेन की राजधानी की सड़कों पर बर्किलर प्यारे नियमित थे, त्योहारों और कार्यक्रमों में, या यहां तक कि सिर्फ सप्ताहांत पर पार्क में, और बार्किलरोस के प्रत्येक परिवार के लिए आटा के लिए बारीकी से संरक्षित व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया था। । वेफल्स एक आटे से बने होते हैं जिसमें आटा, वेनिला, तेल और पानी होता है, जिसे चीनी और शहद के साथ मीठा किया जाता है। बर्किलोस नाम वेफल्स के जहाज या डोंगी के समान था, और जनरल फ्रांसिस्को फ्रेंको की तानाशाही के दौरान, भोजन की कमी इतनी गंभीर थी कि उन्होंने बारक्वििलरोस के अस्तित्व को धमकी दी थी। हालांकि, अब वे एक बहुत अलग चुनौती का सामना कर रहे हैं।
Barquillos एक बारीकी से संरक्षित परिवार के नुस्खा का उपयोग करके बनाया जाता है, और फिर एक मधुकोश पैटर्न में दबाया जाता है © सिल्वियो कैस्टेलानोस / संस्कृति ट्रिप
जूलियन कैनास और उनके बेटे जोस लुइस का मानना है कि मैड्रिड अपनी कई परंपराओं को खो रहा है, और यह कि उनका परिवार मैड्रिड में कारीगरों के बार्किलरोस में अंतिम है। जूलियन कल्चर ट्रिप को बताता है, “[बारक्विलेरो] जो आप सड़क में देखते हैं कि वेफल्स नहीं पकते हैं, वह उन्हें बेचता है। [एक कारीगर] बारक्लेरो अपना उत्पाद खुद बनाता है और फिर उसे बेचता है। " यह जोड़ी कनास परिवार की रसोई में एक साथ काम करती है, जहां वे रियल मैड्रिड और अन्य मामलों पर चर्चा करते हैं क्योंकि वे आटा को शिल्प करते हैं जिसने उन्हें प्रसिद्ध बना दिया है। ऐतिहासिक कैनास परिवार की रसोई उचित रूप से एम्बैजेडोरेस पड़ोस में स्थित है, "[एम्बैजडोर्स] हमेशा मैड्रिड का केंद्र रहा है, " जूलियन बताते हैं, "यह हमेशा सबसे स्पेनिश [पड़ोस] रहा है"।
हालांकि, जबकि क्षेत्र अभी भी कुछ परंपराओं को बनाए रखता है जिसने इसे अतीत में इतना प्रसिद्ध बना दिया है, यह तेजी से अपनी विरासत से अपना संबंध खो रहा है; एक तथ्य जो जोस लुइस को याद है। "बहुत सारी परंपराएं खो जाती हैं, " वह संस्कृति ट्रिप को बताता है, "आज हमारे पास सैन लोरेंजो का त्योहार है, और लोग ओसो स्ट्रीट को बहुत अच्छी तरह से सजाते हैं, लेकिन बहुत अधिक नहीं"। वह पुराने ज़ारज़ुएला को याद करता है, जो पारंपरिक स्पेनिश ओपेरा के लिए एक नाम है, लेकिन स्ट्रीट पार्टियों के लिए भी जो पूरे मैड्रिड में आम हैं। "एक ज़र्ज़ुएला हंसी, बार्किलोस, संगीत के साथ एक पार्टी है, " वह बताते हैं, और उनका पसंदीदा पालोमा ज़ारज़ुएला है, "पालोमा सबसे बड़ा [ज़ारज़ुएला] है, यह मैड्रिड के संरक्षक का जश्न मनाता है। माहौल बहुत अच्छा है [और] मैड्रिड के नागरिक पालोमा ज़ारज़ुएला को देखने के लिए छुट्टी पर जाते हैं ”। हालांकि, यहां तक कि यह घटना उनकी मान्यता से परे बदल गई है। "वे अब zarzuela का सम्मान नहीं करते हैं, " वे बताते हैं, "क्योंकि त्योहारों पर वे अब पारंपरिक संगीत नहीं बजाते हैं। अब वे ज्यादातर बैचटा, रेगेटन [और] घर खेलते हैं। " जोस का मानना है कि लोगों को अपनी सांस्कृतिक विरासत और पहचान के करीब महसूस करने के लिए मैड्रिड के पारंपरिक संगीत से अवगत कराया और शिक्षित किया जाना चाहिए, जिसमें से उनका मानना है कि बार्किलो एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।
वे कहते हैं कि जबकि मैड्रिड में मेयर के कार्यालय में शायद इससे कोई फर्क नहीं पड़ता अगर वे अपने माल को बेचना बंद नहीं करते, तो कई मदरिलीनो को पहचान का गहरा नुकसान महसूस होता, भले ही अन्य लोग बारक्लिवरोस द्वारा निभाई गई भूमिका से अनजान थे। जोस लुइस अपने पिता को इस कारण से परंपरा को जीवित रखने के लिए एक नायक के रूप में वर्णित करता है। जोस लुइस बताते हैं, '' मैं खुद को कुछ अलग काम करते हुए नहीं देख सकता, '' मुझे बारक्विलोस छोड़ना होगा, और इतने सारे लोग मैड्रिड के दूसरी तरफ से भी कुछ खरीदने के लिए मेरी तलाश में आते हैं। मैं इसे उन लोगों के लिए करता हूं। ”
कैनास परिवार पीढ़ियों से बारक्विलो बेच रहा है, हालांकि परंपरा पूरी तरह से गायब होने का खतरा है © सिल्वियो कैस्टेलानोस / संस्कृति ट्रिप
जबकि एक त्योहार या संत का दिन होने पर एक ही दिन में एबरक्विलेरो बहुत सारे पैसे कमा सकता है, जबकि मैड्रिड के प्रसिद्ध मौसम के आधार पर कई बार सप्ताहांत के दिन भी मुश्किल हो सकते हैं। सर्दियों के दौरान, तापमान ठंड के करीब गिर जाता है, इस बीच गर्मियों में अक्सर लोग दोपहर की धूप से बचने के लिए सड़कों को छोड़ देते हैं। सौभाग्य से बर्किलोस पर्यटकों के बीच भी लोकप्रिय हैं, विशेष रूप से लैटिन अमेरिका और फिलीपींस के लोग, जिनके पास स्नैक बैक घर के अपने संस्करण हैं, जो स्पेनिश उपनिवेशवाद द्वारा लाए गए हैं। "यह एक विशिष्ट उपचार है, " जोस लुइस मुझसे कहता है, "लोग एक बारक्विलो खाते हैं और स्मृति चिन्ह के रूप में अधिक घर लेने के लिए वापस आते हैं"।
इसके बावजूद, जूलियन और जोस लुइस स्वीकार करते हैं कि परंपरा को जीवित रखने के लिए उनके पास एक मुश्किल काम है। जूलियन बताते हैं, "[बिना बारक्वीलर के] मैड्रिड में कुछ गायब होगा, " लेकिन अगर हम यहां नहीं होते तो मुझे लगता है कि लोग इसके बारे में भूल जाते। वे इसे पुरानी तस्वीरों के साथ याद रखेंगे, लेकिन यह जीवित नहीं होगा, और यही मैं चाहता हूं, इसके लिए [एक जीवित] स्मृति है। ”
जूलियन और जोस लुइस के प्रयासों के बिना, ये तस्वीरें दुख की बात हो सकती हैं कि ये एक गर्वित मैड्रिड परंपरा के अंतिम अवशेष हैं, लेकिन अपने लिए मैड्रिड के बारक्विलर का अनुभव करने में देर नहीं हुई है। आप मैड्रिड के प्रसिद्ध भवनों जैसे अल्मुडेना कैथेड्रल के सामने, या सैन इज़ाद्रो के दलों और समारोहों में संत के एपिज़ा प्लाज़ा के सामने, बारक्विलर का अंतिम पा सकते हैं। यदि आप उन्हें उनकी अनोखी, तीक्ष्ण पोशाक की समझ से दूर नहीं कर सकते हैं, तो शायद आप बार्किलरोस का गीत सुनेंगे क्योंकि यह प्लाज़ा के चारों ओर गूंजता है
।“दालचीनी और चूना वेफल्स, वे बहुत अच्छा स्वाद। लड़का और लड़की के लिए स्वादिष्ट दालचीनी वफ़ल,"
जूलियन संस्कृति ट्रिप के बारे में बताते हैं कि अक्सर "[यात्री] वेफल्स को स्मृति चिन्ह के रूप में घर ले जाते हैं" © सिल्वियो कैस्टेलानोस / संस्कृति ट्रिप
