यह अक्सर कहा गया है कि हम अपने पेट से यात्रा करते हैं, और कहीं यह बाल्कन की तुलना में अधिक सच है। ग्रिल्ड मीट और विशाल सलाद की भूमि एक गैस्ट्रोनोमिक स्वर्ग है, लेकिन हम वास्तव में बाल्कन व्यंजनों की अद्भुत दुनिया के बारे में क्या जानते हैं?
बाल्कन भोजन के बारे में बहुत सारी धारणाएँ हैं। यह मांस-भारी है, स्वाद से भरपूर है और आपके कोलेस्ट्रॉल पर इसके प्रभाव के बारे में बिल्कुल परेशान नहीं है। लेकिन यह कहां से और क्यों आता है? दुनिया के इस हिस्से में सब कुछ के साथ, वहाँ व्यंजन से अधिक है तुरंत आंख से मिलता है।
अपनी थाली में इतिहास
जबकि ओटोमन्स को 'तुर्की' के रूप में संदर्भित करने के लिए पूरी कहानी नहीं बताई गई है, दुनिया के इस हिस्से में भोजन पर तुर्की के प्रभाव को देखने के लिए स्पष्ट है। लेख, पर्यटन संगठन और रेस्तरां ćevapi, pljeskavica और domaća kafa के घरेलू गुणों के बारे में गीतात्मक रूप से मोम करेंगे, लेकिन तथ्य यह है कि ये सभी व्यंजन ओटोमन्स द्वारा क्षेत्र में लाए गए हैं जो आज भी हैं। विशेष रूप से सर्बिया और बीएचएच में, भोजन पर तुर्की प्रभाव राजा है।
लेकिन यह सिर्फ ओटोमन नहीं है जो यहां के रसोई घरों में रहते हैं। ऑस्ट्रिया, हंगरी और इटली के ऐतिहासिक प्रभाव को भी उत्सुकता से महसूस किया गया है, चाहे क्रोएशिया के टूटे हुए मांस के व्यंजनों में, वोज्वोडिना के गोलश-केंद्रित तरीके या मोंटेनेग्रो में उत्तम समुद्री भोजन की प्रचुरता। बाल्कन ने लंबे समय से विदेशी शक्तियों के कब्जे में बंद कर दिया है (इस पर निर्भर करता है कि आप अमेरिका और नाटो को कैसे देख सकते हैं, चोर्ट्टल चोर्टल), लेकिन इतिहास के सबसे अच्छे हिस्से बाल्कन के रेस्तरां और भोजन कक्ष में रहते हैं।
महिमामय, गौरवशाली कर्म © Alanyadk / Pixabay
अपने मुंह से खाएं, अपनी आंखों से नहीं
कुछ लोगों का मानना है कि 'आप पहले अपनी आंखों से खाते हैं'। यह बहुत से मामलों में सच है, लेकिन उन्हीं लोगों को बाल्कन को शायद छूट देनी चाहिए। बाल्कन व्यंजन वास्तव में सौंदर्यशास्त्र के लिए कम से कम कहने के लिए नहीं बनाए गए हैं। आप एक शक्तिशाली pljeskavica के टपकने वाले ग्रीस या सेम के रंगीन झुरमुट से प्यार करने के लिए आ सकते हैं जो कि मैसेडोनियन tavče-gravče है, लेकिन सौंदर्यवादी रूप से वे आकर्षक नहीं हैं। भोजन को इस बात से परिभाषित किया जाता है कि यह कैसे दिखता है इसका स्वाद नहीं है, और यह बाल्कन में और भी अधिक प्रासंगिक है।
यह बहुत स्वादिष्ट नहीं लग सकता है, लेकिन पसुलेज एक पूर्ण इलाज है © इवाना सोकोलोविक्स / विकीमीडिया कॉमन्स
सब कुछ सब कुछ भर गया
सबटॉलर वाक्यांश की चाह के लिए, बाल्कन में भोजन की बात करते समय बहुत सारी चीजें भरी होती हैं। भरवां मिर्च यहां एक बड़ी पसंद है, और जब बहुत भिन्नता है तो कुछ चीजें हैं जो पूरे क्षेत्र में सर्वव्यापी हैं। एक लंबी कहानी को छोटा करने के लिए, अपने मिर्च को छोड़कर, बहुत सारे मांस और प्याज के साथ भरवां।
भरवां मिर्च बाल्कन के लिए बिल्कुल अनोखे नहीं हैं, इसलिए भरवां व्यंजनों के प्रशंसकों को पारंपरिक सरमा के लिए नजर रखनी चाहिए। ये भरवां गोभी के पत्ते सर्बिया के प्रामाणिक रेस्तरां में पाए जाते हैं, और देश की पाक पहचान का एक अभिन्न अंग हैं। आप बाल्कन में बहुत सारे अन्य भरवां सब्जी व्यंजन पा सकते हैं - अगर यह भरवां हो सकता है, तो यह होगा।
चावल और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां मिर्च © schlauschnacker / Pixabay
Sač पर नज़र रखें
Sač किसी भी स्वाभिमानी बाल्कन रसोई का एक अभिन्न अंग है। सबसे सरल शब्दों में यह एक बड़ा ढक्कन है जो डिश को कवर करता है। गर्म अंगारों या राख को शीर्ष पर रखा जाता है, और जो कुछ भी सामग्री नीचे होती है, वह संवहन के माध्यम से पकाया जाता है। योर के आदिम दिनों में इसकी जड़ें हैं, लेकिन यह अच्छी तरह से आधुनिक रेस्तरां में भी स्थापित है। यह जो प्रदान करता है वह अविश्वसनीय रूप से निविदा मांस है और अपने सबसे अच्छे पक्ष को दिखाने वाला स्वाद है। यदि आप विशेष रूप से काव्यात्मक महसूस कर रहे थे, तो आप वांछित सामग्री के प्रचार के लिए इसे बॉलरूम कह सकते हैं।
गो हार्ड ओर गो होम
बाल्कन राष्ट्रों को आधे उपायों के लिए नहीं जाना जाता है। वे खुद को किसी भी चीज में फेंक देंगे, जिसे वे अपना दिमाग लगाते हैं, और खाना बनाना इस उत्साह से बच नहीं सकता है। यहां जायके का सैलाब उमड़ रहा है। सूक्ष्मता और बाल्कन सभी के बाद वास्तव में एक साथ नहीं जाते हैं। अजवर और कजमक जैसी सम्पदाएँ पूरी तरह से सर्वश्रेष्ठ होती हैं जब स्वाद 10 तक बढ़ जाता है, इसलिए अपने अवरोधों को हटा दें और यह सब की अत्यधिक तीव्रता को स्वीकार करें।
अजवर © मेलिका / शटरस्टॉक
आँख से अधिक भिन्नता मिलती है
ऐसा प्रतीत हो सकता है कि सर्बिया, बोस्निया, मोंटेनेग्रो और बाकी के सभी मेनू हर समय बिल्कुल एक जैसे ही हैं। Ćevapi, pljeskavica और बाकी सर्वव्यापी हैं, और हर कोई नाश्ते के लिए burek खा रहा है। यद्यपि मूर्ख मत बनो - अपेक्षा से अधिक अंतर हैं। बेलग्रेड में Ćevapi एक अलग जानवर है जो साराजेवो में पाया जाता है, विभिन्न सामग्रियों और तैयारी के साथ समान रूप से आश्चर्यजनक परिणाम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। भाषाई अंतर भी आम हैं। Burek स्वादिष्ट भरे पेस्ट्री के लिए एक कैच-ऑल टर्म हो सकता है, लेकिन बोस्निया में burek के लिए पूछना केवल मांस संस्करण लाएगा। बाल्कन संस्कृति के साथ के रूप में, कुंजी मामूली विवरण में है।
